cerco crispelle

[silvanausa]

:) quando ero bambina 1977 -:D 78 andavo a catania a trovare dei miei parenti e nella strade c`erono queste carettelle che facevano questo cosine rotonde ripieni di ricotta e li frigevano nel `olio ho pure erono di forma allugata con delle sardine dentro li chiamavano crispelle dolci spero che qualcuno mi puo dare un aiutino credo che ropa55 che e di catania mi potra aiutare grazieeeee (:-*

[ropa55]

he far le crispelle salate è un'arte in cui ho provato a cimentarmi.........
con risultati disastrosi comunque da qualche parte ho la ricetta la cerco e te la posto,ma è tutta una questione di manualità,insomma è una pastella dentro cui richiudere la ricotta o l'acciuga ma sbrodola da tutte le parti,ci vuol destrezza ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;)

[ropa55]

Le quantità me le ha fornite un'infermiera che mi aiuta però le faceva la mamma e lei ha imparato.


Ingredienti:

1,200 Kg di semola di grano duro;
50 g di lievito;
5-6 acciughe salate, diliscate e ridotte a pezzetti;
300 g di ricotta fresca di pecora setacciata;
Strutto abbondante,ormai molti usano l'olio di semi ma non è la stessa cosa (le crispelle devono galleggiare).
Sale


Impastate la semola con acqua calda, moderatamente salata, assieme al lievito. Impastate con le mani a lungo, con acqua abbondante, in modo che non si formi nessun grumo.Alla fine si otterà una pasta morbidissima,quasi liquida.
Fatela lievitare almeno tre ore ma qualche oretta in più non è che faccia male e ben riparata da spifferi freddi.
Usate una padella dai bordi alti per figgere, e tenete vicino ad essa un piatto con le acciughe diliscate, ridotte a pezzetti da tre-quattro centimetri e un altro piatto con la ricotta fresca setacciata,il recipiente con la pasta lievitata e un altro recipiente colmo d’acqua, in cui, necessariamente, dovrte bagnare continuamente le mani,altrimenti vi si appiccicca tutto.

Per preparare le crispelle d’acciuga, prendere un pezzetto d’acciuga con la sinistra, mentre con la destra prendete un pezzetto di circa trenta-quaranta grammi d'impasto.
Date con tutte e due le mani una forma allungata alla pasta, affinché copra completamente il pezzetto d’acciuga, che deve rimanere dentro la crispella quindi lasciatela scivolare nella padella.
La crispella appena arriva a contatto con lo strutto bollente si gonfia e quando è ben dorata,tiratela fuori col ragnetto e scolatela su carta cucina. Le crispelle di ricotta seguono lo stesso procedimento ma gli si da forma tondeggiante.
Io ho provato con risultati penosi e stavo per esser cacciato dalla cucina,
visto il casino combinato e non ho mai più riprovato :D
Ho visto nelle bancarelle che poi friggono le crispelle in due tempi prima una doratura leggera,poi le scolano le fanno freddare poi finiscono la frittura in un secondo tempo,il motivo preciso non lo sò,ma fanno tutti così ;)

ropa55 e buona fortuna :D :D :D :D :D :D :D :D

[silvanamann]

grazie ropa ci provero a farli ma se vedo che s ono cosi dificili quando vengo giu in italia andro a posta a catania per andarmeli a mangiare s enza fare nesun macello in cucina grazie ma provero lo s tesso

[ropa55]

;) :D guarda anche perchè ma non mi chiedere il motivo quelle fatte in casa non sono mai le stesse di quelle acquistate e deve esser questione del grasso di cottura,non sarà salutare ma quello delle rosticcerie o bancarelle dà un'altro sapore ;) :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[Aneema]

dalla ricetta sembrerebbero quelli che dalle mie parti si chiamano "spinci" (o una cosa del genere) e si preparano a carnevale o a san Giuseppe...se son quelli son buonissimi anche da soli e bagnati nello zucchero! :p: :p:

[ropa55]

Si la base dovrebbe esser la stessa qua le fan salate però quelle di ricotta c'è chi le spolvera di zucchero e cannella ;) :D
Son pesatucce da digerire :D :D :D :D :D :D ma son buone :p: :p: :p:

[aidil]

adesso vado a cercare la ricetta, io le ho fatte con buoni risultati ma con molta fatica dato che le quantità erano industriali, immaginate 1,5 kg di impasto!!!!!!

Io segreto è ungere le mani per poter maneggire la pastella che altrimenti si appiccica tutta.

Io sono catanese ma vivo a messina da parecchio tempo, la differenza con le spinci non è solo nel contenuto ma nella pastella stessa che a catania è molto + densa e lavorata col lievito. Ho 1 idea, appena ho il coraggio le rifaccio e fotografo tutto passo passo.

[silvanausa]

aidil aspetto e da tanto che non le mangio e lo volevo fare io ma mi anno detto che sono un po difficile be am noi proviamo fammi sapere

[laura66]

"I sfinci" come si chiamano qui a messina sono un pò diverse dall'impasto scritto da Ropa. :) Il procedimento è lo stesso ma nell'impasto prima di mettere a lievitare si mette l'uva passa (sultanina) e usiamo la farina 00.:) Per farle con ricotta o acciughe si friggono semplici, poi si tagliano a metà e si farciscono dolci o salate, le dolci passate nello zucchero. A me la ricotta dolce non piace e le farcisco con crema al latte o al cioccolato sono divine.:p: Però da noi non le vendono nelle rosticcerie o nelle pasticcerie, si fanno in casa!

P.S. poi ci sono quelle di Riso..... quelle si che si trovano nelle rosticcerie, panifici che realizzano pasticceria panaria........

[aidil]

Noi non usiamo la ricotta dolce per le crispelle

[laura66]

Ho controllato la ricetta e si usa il latte tiepido o al massimo acqua e latte mischiati.:cool:

Alcuni li fanno tipo sospiri di monaca, ma la tradizione è con l'uvetta!;)
Quelli con le acciughe (che a me personalmente non piacciono) si farciscono sempre dopo averli fritti, tagliati al centro e messa dentro il pezzetto d'acciuga.

Io li adoro semplici e poi farciti con la crema e passati nello zucchero!:p: Laura

[aidil]

Scusami, io non mi riferivo alla provincia di messina:o , sono catanese anche se vivo a barcellona, e dicevo che le nostre crispelle (catanesi) sono tutt'altra cosa delle sfinci, non mettevo in dubbio sul come si fanno le sfinci che conosco e sono buone ma tutt'altra cosa delle crispelle;)

[laura66]

Ed io mi riferivo al discorso di Aneema...;) Mi sa che ci siamo un pò attorcigliate, con le varie discussioni.....(:-* Laura

[aidil]

:d :d :d

[aidil]

Stasera volevo fare le crispelle con l'acciuga (quelle con la ricotta mi sono state vietate:'-( ) ma c'è vento e temporale in arrivo ed il cucinino in verandina no lo posso utilizzare. Peccato sarà per un'altra volta!!!!

[ropa55]

A Catania il diluvio è arrivato adesso,si potrebbe metter su un bel servizio che tempo fà in diretta :D :D :D :D :D :D :D