Manugal
17-06-2005, 18:36
Crostata di carciofi, patate e chèvre
Ingredienti: 250g di farina, 160g di burro, un cucchiaio di latte, 6 carciofi, 6 piccole patate rosse, 3 uova, 2 dl di panna fresca, uno spicchio d’aglio, un limone, 80g di grana grattato, 200g di formaggio bùche de chèvre, prezzemolo, maggiorana, olio, sale.
Procedimento: Frullate nel mixer la farina con il burro a pezzetti e una presa di sale; quando avrete un composto sbriciolato, unite un uovo e il latte e impastate finchè la pasta formerà una palla. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per mezz’ora. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, metteteli in una casseruola con l’olio, le patate sbucciate e tagliate a fette spesse 1\2 cm e il prezzemolo tritato con l’aglio, salate, bagnate con un mestolo d’acqua e cuocete le verdure per 20’, coperte. Togliete il coperchio, fate asciugare il fondo e lasciate freddare. Stendete la pasta dello spessore di 2-3 mm e mettetela in uno stampo da crostata di 22 cm; tagliate la pasta eccedente e bucherellate il fondo con la forchetta. Sbattete le uova rimaste con il sale, la panna , il grana, la maggiorana e le verdure. Versate il composto nello stampo, mettete sopra il buche de chèvre a fettine e cuocete la crostata nella parte bassa del forno a 200° per 30’, poi spostatela a metà altezza e proseguite la cottura per 20’. Togliete la crostata dal forno, sformatela su un piatto da portata e servitela calda o tiepida come secondo o piatto unico.
Ingredienti: 250g di farina, 160g di burro, un cucchiaio di latte, 6 carciofi, 6 piccole patate rosse, 3 uova, 2 dl di panna fresca, uno spicchio d’aglio, un limone, 80g di grana grattato, 200g di formaggio bùche de chèvre, prezzemolo, maggiorana, olio, sale.
Procedimento: Frullate nel mixer la farina con il burro a pezzetti e una presa di sale; quando avrete un composto sbriciolato, unite un uovo e il latte e impastate finchè la pasta formerà una palla. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per mezz’ora. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, metteteli in una casseruola con l’olio, le patate sbucciate e tagliate a fette spesse 1\2 cm e il prezzemolo tritato con l’aglio, salate, bagnate con un mestolo d’acqua e cuocete le verdure per 20’, coperte. Togliete il coperchio, fate asciugare il fondo e lasciate freddare. Stendete la pasta dello spessore di 2-3 mm e mettetela in uno stampo da crostata di 22 cm; tagliate la pasta eccedente e bucherellate il fondo con la forchetta. Sbattete le uova rimaste con il sale, la panna , il grana, la maggiorana e le verdure. Versate il composto nello stampo, mettete sopra il buche de chèvre a fettine e cuocete la crostata nella parte bassa del forno a 200° per 30’, poi spostatela a metà altezza e proseguite la cottura per 20’. Togliete la crostata dal forno, sformatela su un piatto da portata e servitela calda o tiepida come secondo o piatto unico.