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Visualizza Versione Completa : Parmigiana bianca ai freschi profumi d’estate


Barbarauno
21-08-2008, 12:22
Gli ingredienti che ho usato sono:

2 melanzane di quelle viola piccoline
Olio di semi per friggere
2 uova
Succo di 1 limone
Farina
Burro
Basilico
Formaggio morbido non troppo saporito

Ho tagliato le melanzane a fette tonde di circa ½ cm e le ho passate nella farina (non ho foto)
E poi nell’uovo sbattuto con il succo di limone
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4843/thumbs/CIMG5167.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4843/thumbs/CIMG5169.JPG

e le ho fritte in olio di semi bollente
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4843/medium/CIMG5170.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4843/medium/CIMG5171.JPG

Poi ho fatto una besciamella non molto consistente con circa 30 grammi di burro e la farina avanzata dalla panatura delle melanzane (fatto ad occhio) e circa 400 cl di latte ed un pizzico di sale.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4843/thumbs/CIMG5172.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4843/thumbs/CIMG5173.JPG
Non bisogna farla troppo densa.. non ci starebbe male un po di scorza di limone (ma io non l’ho messa) per dare ancora più profumo.

Poi si compone la parmigiana con uno stato di melanzane, uno strato di besciamella,
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poi si agiungono pezzetti di formaggio morbido non molto saporito, altrimenti copre i sapori e profumi delicati del piatto, tipo bel paese (io ero in sardegna ho usato la Panedda), ed abbondante basilico fresco.
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Si prosegue così con altri strati,
sull’ultimo non ho messo il basilico ed ho aggiunto un po di parmigiano
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E via in forno 10-15 minuti tanto per far sciogliere il formaggio
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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4843/medium/CIMG5179.JPG

La ricetta originale l’avevo letta tanti anni fa sulla cucina italiana.. ma non ricordo cosa sia rimasto dell’originale o cosa sia libera interpretazione!
Il nome glielo ho dato io perché il profumo del limone e quello del basilico mi sanno tanto di estate!
Paoletta79
21-08-2008, 12:26
buonaaaaa, bravissima ;)
xena99
21-08-2008, 12:54
non vedo le foto :(:(
Barbarauno
21-08-2008, 14:35
non vedo le foto :(:(


credo che dipenda da probl tecnici della galleria.. prima non le vedevo più neppure io.. ora le vedo di nuovo!
gattino2
21-08-2008, 22:28
Da provare!!!!:)
Barbarauno
22-08-2008, 17:17
Da provare!!!!:)

.. si abbonda pure con limone e basilico!:p:
monica2158
28-08-2008, 11:37
Copiata anche questa!!!!
Grazie!!! (:-*
rosamunda
29-08-2008, 01:33
interessante l'abbinamento del limone nella panatura:eek:
e poi con besciamella e basilico.. mi fanno una gola:p::p:!!
rosamunda
29-08-2008, 01:37
Ho tagliato le melanzane a fette tonde di circa ½ cm e le ho passate nella farina (non ho foto)
E poi nell’uovo sbattuto con il succo di limone
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4843/thumbs/CIMG5167.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4843/thumbs/CIMG5169.JPG



una domanda:)..
le passi prima nella farina, poi nell'uovo al limone.. e poi non le ripassi nella farina?
Barbarauno
01-09-2008, 09:28
una domanda:)..
le passi prima nella farina, poi nell'uovo al limone.. e poi non le ripassi nella farina?

esatto, solo un passaggio iniziale nella farina!
marron glacè
01-09-2008, 09:32
questa parmigiana deve essere una stra libidine...complimenti...devo provarla:p:
rosamunda
01-09-2008, 15:21
esatto, solo un passaggio iniziale nella farina!
Grazie Baby:)
Barbarauno
01-09-2008, 15:37
Grazie Baby:)


figurati è un piacere!;)
sammyenrose
28-05-2009, 16:23
buona la tua versione delicata con formaggio molle e basilico..da provare ;) :D:D
Barbarauno
28-05-2009, 17:35
buona la tua versione delicata con formaggio molle e basilico..da provare ;) :D:D


se la provi, poi fammi sapere se ti è piaciuta!:)