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Visualizza Versione Completa : Panna cotta ricoperta di ciliege in gelatina profumata all'arancio.


ropa55
20-06-2005, 12:18
Un dolce di stagione,devo dire molto bello ma un pò complesso nella realizzazione.
Allora intanto preparate la classica panna cotta con 1\2 litro di panna,1\4 di latte,3 cucchiai di zucchero e una bustina di vanillina,dato che i baccelli di vaniglia non riesco a trovarli.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_164-6479_img.jpg

Mettete il composto a cuocere a fiamma dolce e quando prende il bollore spegnete,travasate in una ciotola e aggiungete 2 fogli di colla di pesce
messa a bagno in acqua fredda,strizzata,e sciolta in un pò di composto ancora caldo.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_164-6482_img.jpg

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_164-6484_img.jpg

Mentre si raffredda la panna,lavate una quantità adeguata di ciliege a coprire la superfice dello stampo scelto,tagliatele a metà e denocciolatele.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_164-6487_img.jpg

Preparate uno sciroppo con 3 cucchiai di zucchero e un bicchiere d'acqua,fate sciogliere lo zucchero a fiamma bassa e cuocete le ciliege,poi quando son morbide e hanno ceduto un pò di colore, spegnete e fate raffreddare.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_164-6490_img.jpg

Intanto che le ciliege si raffreddano fate uno strato di panna cotta nello stampo,cui coprirete il fondo con un foglio di carta forno e che vi consiglio tondo e a cerniera,poi passatelo un'oretta in frezeer,per ottenere una consistenza,che regga il peso dele mezze ciliege.
Mette le ciliege da parte,scolandole dallo sciroppo,che aromatizzetrete e con un pò di liquore d'arancio e cui aggiungerete 2 fogli di colla di pesce trattati al solito modo.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_164-6491_img.jpg

Disponete sulla superfice della panna le mezze ciliege,e coprite con lo sciroppo aromatizzato in modo che la frutta sia del tutto coperta,e cacciate in frigo per tutta la notte.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_164-6494_img.jpg

L'indomani,controllate la consistenza,ma prima di sformare,passatelo una decina di minuti in frezzeer,e poi mettetelo al centro del piatto di servizio.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6507_img.jpg

Guarnite con un tocco di giallo e scagliette di cioccolato grattugiato.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6508_img.jpg

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6510_img.jpg

Buon appetito.
ropa55
Ps.fà figura ma ci vuole tempo per prepararlo,sopratutto per i raffreddamenti vari,quindi se lo volete preparare e avete ospiti fatelo il giorno prima e quindi si parte con due di anticipo,ma fà un figurone ;) :D :D :D :D
stellina83
20-06-2005, 14:12
meravigliosa torta! slurp slurp
Bilbo
20-06-2005, 14:41
:eek: Solo il titolo mi ha fatto venire l'acquolina...! ma ancora non hanno fatto la faccina che sbava :D io adoro le panne cotte, le mousse, le bavaresi e tutti i dolci al cucchiaio!
Bella composizione!
fedrogaf
20-06-2005, 14:46
:p: :p: facciamo una faccina che sbava!!!
lilly
20-06-2005, 14:58
... e una faccina che mette le dita nella torta e poi se le mette in bocca!!!!:p: :p:
fedrogaf
20-06-2005, 15:03
Ci sto, ci sto!
chiccamart
20-06-2005, 18:15
Fantastico ropaaaa!!!! Mi hai dato un'ottima ideaaaa!!!! Tra una quindicina di giorni dovrebbero venire a casa i genitori del mio ragazzo a conoscere i miei e devo preparare un buffet. Questa torta mi sembra l'ideale solo che vorrei farla con le ananas sciroppate. Tu che ne pensi?
lilo04
20-06-2005, 20:43
Che buooooonaaaaaaaaaaa!!!!


http://www.faccinebuffe.it/smile/gnammy/gnammy10.gif................http://www.faccinebuffe.it/smile/gnammy/gnammy5.gif
ropa55
20-06-2005, 22:27
Fantastico ropaaaa!!!! Mi hai dato un'ottima ideaaaa!!!! Tra una quindicina di giorni dovrebbero venire a casa i genitori del mio ragazzo a conoscere i miei e devo preparare un buffet. Questa torta mi sembra l'ideale solo che vorrei farla con le ananas sciroppate. Tu che ne pensi?

Chicca puoi usare quello che vuoi tutto sommato,ma se becchi delle fragole dolci................. ;) :D
Quella era l'idea iniziale ma non ho potuto farla per mancanza di materia prima e tra fragoloni insulsi e giliege................ :D :D :D :D :D :D
chiccamart
20-06-2005, 22:45
Ho pensato di farla in questo modo:

500 ml panna fresca
250 ml latte
3 cucchiai di zucchero
3 fogli colla di pesce
2 bustine di vanillina
1 confezione di ananas sciroppate

Prendere una tortiera con fondo apribile e foderare il fondo con carta da forno.
In un pentolino riscaldare il succo dell'ananas sciroppata, spengre la fiamma quindi unire un paio di fogli di colla di pesce e far raffreddare un pò. Sul fondo della tortiera disporre le fette di ananas e versarci su il succo dell'ananas + colla di pesce. Mettere in frigo per circa 1 ora ad addensare.
Nel frattempo preparare la panna cotta: mettere la panna + latte+ zucchero + vanillina a cuocere a fiamma dolce e quando prende il bollore spegnere, travasare in una ciotola e aggiungete 3 fogli di colla di pesce messa a bagno in acqua fredda, strizzata e sciolta in un pò di composto ancora caldo. Far raffreddare per un pò. Tirare fuori dal frigo la tortiera e versare la panna cotta sull'ananas. Mettere in frigo per 2-3 ore. Sformare e capovolgere il dolce in modo che la superficie risulti essere il lato con l'ananas.

Secondo te va bene?
ropa55
20-06-2005, 22:49
Si il procedimento va benissimo,solo un dubbio che ti venga troppo dolce,un cincinino di aperol ne succo d'ananas :D
O di martini bianco :D ;)
Però forse meglio il campari >:-> >:-> >:-> ;) :D
ropa55
20-06-2005, 22:54
Si qualcosa di rosso e lievemente alcoolico dovrebbe migliorare il sapore e l'aspetto fai gli assaggi e occhi a non cantare :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
reginette
20-06-2005, 23:06
Vi posso chiamare " PROFESSORI?, inchinarmi d'avanti a delle discussioni cosi intesse e cosi simpatiche! Veramente dobbiamo creare qualcosa, UN LIBRO, UN BALLO, UN PIATTO NUOVO, SIETE TROPPO BRAVI!!!:) :)
chiccamart
21-06-2005, 17:48
Seguirò i tuoi consigli caro e proverò a farlo nei prox giorni prima del buffet. Grazie ancora del suggerimento(:-*
chiccamart
21-06-2005, 17:49
Grazie professoressa Régine(:-*
mandorla
17-02-2006, 11:57
Un dolce di stagione,devo dire molto bello ma un pò complesso nella realizzazione.
Allora intanto preparate la classica panna cotta con 1\2 litro di panna,1\4 di latte,3 cucchiai di zucchero e una bustina di vanillina,dato che i baccelli di vaniglia non riesco a trovarli.



Mettete il composto a cuocere a fiamma dolce e quando prende il bollore spegnete,travasate in una ciotola e aggiungete 2 fogli di colla di pesce
messa a bagno in acqua fredda,strizzata,e sciolta in un pò di composto ancora caldo.





Mentre si raffredda la panna,lavate una quantità adeguata di ciliege a coprire la superfice dello stampo scelto,tagliatele a metà e denocciolatele.



Preparate uno sciroppo con 3 cucchiai di zucchero e un bicchiere d'acqua,fate sciogliere lo zucchero a fiamma bassa e cuocete le ciliege,poi quando son morbide e hanno ceduto un pò di colore, spegnete e fate raffreddare.



Intanto che le ciliege si raffreddano fate uno strato di panna cotta nello stampo,cui coprirete il fondo con un foglio di carta forno e che vi consiglio tondo e a cerniera,poi passatelo un'oretta in frezeer,per ottenere una consistenza,che regga il peso dele mezze ciliege.
Mette le ciliege da parte,scolandole dallo sciroppo,che aromatizzetrete e con un pò di liquore d'arancio e cui aggiungerete 2 fogli di colla di pesce trattati al solito modo.



Disponete sulla superfice della panna le mezze ciliege,e coprite con lo sciroppo aromatizzato in modo che la frutta sia del tutto coperta,e cacciate in frigo per tutta la notte.



L'indomani,controllate la consistenza,ma prima di sformare,passatelo una decina di minuti in frezzeer,e poi mettetelo al centro del piatto di servizio.



Guarnite con un tocco di giallo e scagliette di cioccolato grattugiato.



http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6510_img.jpg

Buon appetito.
ropa55
Ps.fà figura ma ci vuole tempo per prepararlo,sopratutto per i raffreddamenti vari,quindi se lo volete preparare e avete ospiti fatelo il giorno prima e quindi si parte con due di anticipo,ma fà un figurone ;) :D :D :D :D



Paolo, un consiglio per favore.
non è che dovrei usare la panna fresca? una volta l'ho fatto e il gusto mi ha sdegnata molto. non era delicata. o dovevo mettere un po' di latte? :o
boh!?

:)
ropa55
17-02-2006, 12:01
"classica panna cotta con 1\2 litro di panna,1\4 di latte",la panna è freesca e il latte è previsto ;)

A posteririori anche se il procedimento si allunga per raffreddare la panna cotta e renderla solida metti sul piano basso del frigo e non in frezeer,si allungano i tempi ma il risultato è migliore ;)
mandorla
17-02-2006, 12:08
"classica panna cotta con 1\2 litro di panna,1\4 di latte",la panna è freesca e il latte è previsto ;)

A posteririori anche se il procedimento si allunga per raffreddare la panna cotta e renderla solida metti sul piano basso del frigo e non in frezeer,si allungano i tempi ma il risultato è migliore ;)

ah.....ecco il motivo! la mia ricetta non prevedeva latte e usava la panna vegetale non fresca...bleah! :-| "sdignusa"! e per giunta si è attaccata alle formine e non volevano uscire più! :D

grazie dotto'. sei un punto fermo per noi!!!!!
mandorla
28-04-2006, 09:25
:)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10380/normal_P1000085.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10380/normal_P1000086.JPG

adesso posso raccontare l'odissea della mia panna cotta. mai potevo immaginare che una cosa così candida potesse essere tanto difficile!:mad:

avevo fatto la prima panna cotta così:
le dosi quelle di ROPA, qui ad inizio discussione; mano a mano che la facevo ho voluto aggiungere pera e rum alla maniera di Aidil.
Risultato: con suoceri a pranzo la panna mi ha fatto un vergognoso Splash sul piattino!!!!:o

ero convinta che il motivo fosse la poca quantità di colla di pesce usata da ROPA, ma ragionandoci, Aidil ha usato più colla di pesce proprio perchè c'erano mescolate le pere e il rum che rendevano più liquida la panna.

sarà scontato ma io mi sono lettealmente scervellata:D nel decidere la quantità ideale di colla di pesce nella panna cotta.:D ho quasi usato la calcolatrice :D !

scherzi a parte la quantità ideale secondo me non esiste, essa dipende da come fai la panna: semplice o con altri ingredienti più o meno "umidi". ho scoperto l'america?:rolleyes: ihihihihihih:D

infatti nelle foto c'è la panna di ROPA nella versione semplice (ma non meno buona di quelle più complesse) ha perfettamente tenuto!!!! ihuuuuu!!! con sopra una semplicissima spruzzatina di sciroppo d'acero. ;)