polipetti [Archivio] - Cookaround forum

ropa55

11-06-2005, 09:55

Insalata di penne e polipetti

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Ingredienti :

500 gr. di polipetti
50 gr. di cetrioli sotto aceto
80 gr. di carciofini sott'olio
20 gr. di capperi
1 limone
400 gr. di penne lisce
fumetto di pesce
50 gr. di pinoli
50 gr. di aneto

Preparazione :
Far cuocere i polipetti nel fumetto di pesce per 20-25 Mn.
Tagliare i carciofini, i cetrioli ed il limone a Julienne.
Tagliare i polipetti a dadini e mescolare coi carciofini, cetrioli e limone.
Aggiungere i pinoli e l'aneto.
Lasciar raffreddare in frigo.
Cuocere le penne al dente nel fumetto di pesce, scolare le penne e raffreddarle
nel ghiaccio, aggiungere le penne all'insalata precedentemente preparata e
condire col sale, pepe e olio di oliva.
Mescolare e servire freddo.

Mezzanelli rigati alla genovese di polpetielli
Per 4 persone
350 gr. di mezzanelli rigati - 1 kg. di polipetti - 1 cipolla grande - 1 spicchio d'aglio - 2 cucchiai di salsa di pomodoro - 1/2 bicchiere di vino rosso - olio - sale - pepe.
Pulire bene i polipetti e lavarli in acqua corrente; tritare una grossa cipolla, pestare uno spicchio d'aglio e metterli a rosolare in una casseruola con qualche cucchiaio d'olio. Unire i polipetti, salare, pepare, rosolare e bagnare con mezzo bicchiere di vino rosso. Quando il vino sa evaporato, unire la salsa di pomodoro e due mestoli d'acqua calda chiudere la casseruola con un coperchio abbassare la fiamma completare la cottura per almeno 20 minuti.Nel frattempo lessare la pasta al dente e dopo aver tolto i polpi dalla salsa tagliarli a pezzi di media grandezza. Mantecare la pasta nel sugo a fuoco vivo per due o tre minuti e servire decorando ogni piatto con dei pezzetti di polpo.

Riso E Polipetti
250 G Riso Vialone Parboiled - 650 G Polipetti Puliti - 1 Tazzina Olio D'oliva - 50 G Olive Verdi Snocciolate - Poco Basilico - Prezzemolo - Timo - 2 Cucchiai Panna - 1 Dado Per BrodoLessate il riso in acqua, dopo averlo lavato bene da crudo perché perda la salda, poi scolatelo e tenetelo da parte. Pulite i polipetti, divideteli in due e poneteli in un recipiente capace meglio se di coccio, con l'olio, le olive tritate fini, il basilico, il prezzemolo e il timo pure tritati, 1 tazza di brodo concentratissimo fatto con il dado e la panna. A fiamma media fate cuocere per 30 minuti circa, in modo che i polipetti prendano il classico colore rosato ma siano cotti al dente. Il sugo deve restringe ma non troppo. Formate ora sul piatto da portata uno zoccolo con il riso bollito freddo: al centro versate i polipetti con il sugo; passate qualche istante al forno oppure servite subito. II piatto è gustosissimo: non occorre sale (i polipetti sono già abbastanza saporiti).

RISO AI POLIPETTI

Ingredienti: (Per 4 persone) · 500 gr. di riso · 500 gr. di polipetti · 1 cipolla · 1 spicchio d'aglio · 400 gr. di polpa di pomodoro · olio d'oliva · 1/2 bicchiere di vino bianco · 1 cucchiaio di prezzemolo tritato · sale · 1/2 litro d'acqua · pepe · 1 dado

Preparazione: Fate un soffritto con olio, aglio e cipolla tritati e poi aggiungete il pomodoro, sale e il pesce. Lasciate cuocere per 20 minuti e a metà cottura unite il vino. Finita la cottura aggiungete il riso e rimettete sul fuoco mescolando di continuo e unendo un po' alla volta l'acqua in cui avete sciolto il dado. Dopo 15 minuti unite il prezzemolo, salate e pepate.

TAGLIOLINI CON POLIPETTI VERACI E POMODORINI PACHINO
» Ingredienti per 4 persone:

› 300 gr. di tagliolini all'uovo› 200 gr. di pomodorini pachino› 400 gr. di polipetti veraci› 2 mestoli di fumetto di pesce› olio extravergine› aglio› peperoncino› prezzemolo

» Preparazione

Soffriggere in olio con uno spicchio d'aglio e aggiungere i polipetti spellati e puliti.Far rosolare bene e quindi aggiungere 2 mestoli di fumetto di pesce e un pizzico di peperoncino.Far cuocere per 10 minuti e unire i tagliolini precedentemente lessati al dente.Mantecare a fuoco allegro e impiattare; guarnire con prezzemolo.

Timballo di mezze zite con polipetti
Ingredienti
2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo, sale, pepe, 80 gr. di olive nere denocciolate, 1 dl. e mezzo di olio vergine d'oliva, 300 gr. di pomodori pelati, 300 gr. di funghi freschi o 15 gr. di quelli secchi, 4-5- acciughe salate, capperi sotto sale, 300 gr. di polipetti, 300 gr. di mezze zite, una crosta e un coperchio per timballi.
Preparazione
Tagliate a filetti i pomodori pelati che aggiungerete al soffritto preparato con olio e aglio schiacciato, che toglierete non appena imbiondito. Fate cuocere il tutto per circa 1-2- minuti, a fuoco alto. In una zuppiera disponete le mezze zite che avrete lessato e scolato al dente, aggiungetevi i funghi trifolati, le olive, i capperi lavati, i polipetti affogati nell'olio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolate il tutto e versatelo su una crosta di sfoglia, poggiata sulla piastra del forno, opportunamente unta. Coprite con un coperchio e imburrate. Fate cuocere nel forno, per circa 10-15 minuti e servite su un piatto possibilmente rotondo. Sia il coperchio che la crosta per timballi

Polipetti affogati

Ingredienti per 5 persone:• 1,5 Kg. di polipetti• 500 gr. di pomodorini o di pezzettoni• 1 misurino e mezzo di olio extravergine d'oliva• 100 gr. di olive nere• 30 gr. di capperi• 1 spicchio d'aglio• pepe• prezzemolo tritato Preparazione:Pulisci bene i polipetti. Fai una salsetta, facendo prima imbiondire l'aglio nell'olio, poi aggiungendo il pomodoro, le olive denocciolate, i capperi dissalati e un pò di pepe. Dopo 10 minuti aggiungi i polipetti e fai cuocere finchè non infilerai facilmente la forchetta nella parte più dura dei polipetti. Al momento di servire cospargi di prezzemolo tritato.N.B. Con questa salsetta puoi condire anche un primo piatto, magari delle trenette, che si sposano benissimo col sugo del pesce... Sentirai che delizia!!!PS. La stessa ricetta vale per la preparazione delle seppie affogate che, quando sono fresche, sono ancora più saporite dei polipetti :-9

Polipetti affogati con scarola
Ingredienti per 4 persone 800 gr. di polipetti 200 gr. di pomodorini del pendolo 800 gr. di scarola già lessata 20 olive nere di gaeta 10 gr. di capperi sottosale lavati 1 bicchiere di vino bianco 8 crostini di pane fumetto di pesce o brodo vegetale olio extra vergine di oliva aglio sale prezzemolo

Procedimento: 1. in una padella soffriggiamo olio e aglio 2. aggiungere il prezzemolo 3. aggiungere i polipetti 4. sfumare con vino bianco 5. aggiungere i pomodorini 6. aggiungere il fumetto di pesce o brodo vegetale q.b. 7. in altro tegame fare altro soffritto di olio e aglio 8. aggiungere la scarola già lessata con olive e capperi 9. portare a cottura 10. adagiare sul fondo di un piatto la scarola 11. aggiungere i polipetti sul letto di scarola 12. aggiungiamo 2 crostini di pane per ogni porzione 13. spruzziamo il tutto con prezzemolo fresco.

Polipetti al forno con patate.

DOSI PER 4 PERSONE½ kg di polipetti250 g di pomodorini1kg di patatesale, pepe, origano q. b. prezzemolo abbondanteaglio 3 spicchi Preparazione: In una pentola far rosolare in olio abbondante l'aglio, aggiungere i polipetti e far cuocere per un quarto d'ora coperti.Quindi aggiungere i pomodorini tagliuzzati , il sale il pepe, l'origano, e le patate tagliate a spicchi abbastanza grossi.Continuate la cottura , appena riprende il bollore mettete la pentola nel forno e cuocete ancora per una decina di minuti. Controllate ed aggiungete al termine una bella spolverata di origano e prezzemolo.

Polipetti alla Luciana
Purpetielle afgucate.
Un antico detto napoletano ci ricorda che "o purpo se coce dint'alla'acqua soja",
e questo perchè quando cuoce, caccia una quantità notevole di liquido. Mettete in una pignatta di
creta i polpi del peso di cento, centocinquanta grammi e possibilmente vivi, fragranti di mare e di
scogli. Appena cominciano a cuocere, aggiungete pomodori pelati, olio di olivaì, un paio di spicchi
d'aglio e sale. Lasciate completare la cottura a fuoco lento ed a pentola coperta. Tirate la salsa
fino a quando non diventi densa, scura e lucida. Aggiungete il prezzemolo tritato una decina di
minuti prima di togliere dal fuoco.

POLIPETTI AROMATICI
origine: Italia

Tempo di Preparazione: 10 min
Tempo di Cottura: 40 min.

Calorie: 134 calorie a porzione
Costo: economico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 600 gr di polipetti
- una manciata di oliva nere
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 pizzico di origano
- 2 cucchiai d'olio di oliva
- sale
- pepe
1. Pulite i polipetti e metteteli in una padella antiaderente. Unite l'olio, il prezzemolo e l'aglio sbucciato e intero. Cospargete con origano a volontà, capperi e olive. Salate e pepate.
2. Coprite il tegame e cuoccete piano per 35 min. Mescolate di tanto in tanto e servite.

Polipetti con le fave
LOCALITA' DELLA RICETTA: Sardegna
TEMPO PER LA PREPARAZIONE: 50 m
TIPO DI RICETTA: Contorni
INGREDIENTI: Polipetti puliti 800 g Fave 250 g Cipolla media 1 Olio extravergine 30 g Vino bianco secco 1 spruzzo Alloro, foglia 1 Sale q.b. Pepe nero q.b.
DESCRIZIONE DELLA RICETTA: 1 Mettete in un tegame di coccio l'olio con la cipolla tritata finissima e la foglia di alloro. Fate insaporire per un paio di m, poi alzate la fiamma ed unite i polipetti lavati ed asciugati. 2 Cuocete a fiamma vivace per 6 m, poi bagnateli con il vino e fatelo evaporare, salate e pepate; unite i pomodori pelati spezzettati, incoperchiate e cuocete a fiamma bassissima per 20 m. 3 Passato questo tempo scoperchiate ed aggiungete le fave a 1/2 bicchiere di acqua. Terminate la cottura a recipiente coperto. 4 Eliminate la foglia di alloro, aggiustate di sale e pepe e servite con fettine di pane casereccio abbrustolite.
DIFFICOLTA' DI PREPARAZIONE: Facile
NOTE SULLA RICETTA: Sposiamo questo piatto con un vino bianco come il " Soave Superiore" oppure con un " Pinot Bianco del Collio ".

Polipetti con pesto d'aglio

Purpiteddi cu' l'agghiaIngredienti per 4 persone:• 800 gr. di polipetti• 10 pomodoretti tipo ciliegino• alcune foglie di basilico• 1 spicchio d'aglio• 1/2 bicchiere d'olio extravergine• sale e pepe q. b.Preparazione:Dopo aver acquistato i polipetti, meglio se sono di scoglio, puliscili e lavali - operazione che può fare benissimo il tuo pescivendolo - mettili in una casseruola con dell'acqua fredda un pezzettino di carota e un gambo di prezzemolo, fai bollire fino a cottura completa mantenendo la fiamma moderatamente vivace. Una volta cotti lasciali nel brodo di cottura fino a quando non si sono raffreddati.Adesso devi preparare il pesto; puoi procedere così: in un mortaio metti lo spicchio d'aglio tritato, le foglie di basilico, i pomodorini tagliati a spicchi, aggiungi un pò di sale e un pizzico di pepe, pesta grossolanamente il tutto dopodiché aggiungi l'olio ed amalgama bene. Il pesto è pronto; puoi versarlo sui polipetti che avrai disposto su un piatto da portata, lascia insaporire almeno per 30 minuti. Vanno consumati freddi. E' una ricetta estiva, fresca e molto gustosa e non eccessivamente difficoltosa.

Ecco intanto ti mando queste sono il risultato di un giretto sul Web,vedi se trovi qualcosa di interessante,quella che secondo mè meglio i adatta sono i polpi alla Luciana un classico............................
I primi penso vadano tutti bene ;) :D