riso basmati - ricette

[ladonnamancina]

essendo il riso basmati una mia passione, ed essendo stato tirato in ballo di recente, ho pensato di darvi alcune ricette (collaudate da anni) del mio repertorio, vegetariano naturalmente! :D
comincio con quello ai porri, che mi piace tanto!

riso basmati con pomodori e porri

mezza tazza di basmati
un paio di pomodori rossi maturi di media grandezza, pelati, scottati e tagliati a dadini
un paio di porri di media grandezza tagliati sottilmente
un gambo di sedano tritato
due cicchiai di olio d'oliva
una presa di sale
pepe nero al gusto
uno spicchio d'aglio tritato
mezzo cucchiaio di rosmarino tritato
mezzo cucchiaio di curry in polvere
1 tazza d'acqua

unire tutti gli ingredienti in un recipiente da fuoco, coprire con un coperchio e, a fiamma moderata, portare a una blanda ebollizione (ci vorranno circa 10 minuti). trascorso questo tempo, togliere il coperchio e proseguire la cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

[Manugal]

Che bello! anche per me il riso basmati è una passione :p: grazie per questa ricetta ;) comunque ne posterai altre vero?? :D

[marble]

adoro il basmati!!! spesso lo uso al posto del riso normale, anche se ultimamente ho scoperto un mix di riso bianco a chicco lungo e nero che mi piace da morire!
Posta Paola, posta! ;)

[ladonnamancina]

300 grammi di riso basmati
60 cl di acqua
100 grammi di panir (è formaggio fritto tagliato a cubetti molto piccoli)
50 grammi di uvetta
50 grammi di anacardi
2 cucchiaini di burro
zafferano (in polvere o, ancora meglio, in pistilli)
2 cucchiaini di zucchero
5 cl di latte

lavare il riso in acqua fredda e lasciarlo a bagno per 15 min. quindi scolare. mettere l'uvetta a gonfiare in una scodella d'acqua tiepida per 15 minuti e far sciogliere lo zafferano nel latte caldo. nel frattempo far fondere il burro in una grande casseruola dove verrà poi messo il riso a dorare per 3 minuti. ricoprire con acqua bollente e rimestare. quindi coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per 20 minuti. alla fine della cottura sciogliere lo zucchero nel latte con lo zafferano e mischiare al riso. unire poi gli anacardi, il formaggio fritto e l'uvetta scolata. lasciar cuocere a fuoco lento fino a che il riso non ha assorbito tutto il liquido (acqua e latte).

NB: potete fare da voi il panir come lo fanno in india, cioè con latte e succo di limone (due litri di latte per 5 cucchiai da tavola di limone). fate bollire il latte, quindi abbassate il fuoco e aggiungete il limone. continuate a mescolare delicatamente tutt'intorno ai bordi della pentola finché tutto il latte non si sarà separato in panir e siero che dovrà apparire limpido (altrimenti dovrete aggiungere ancora succo di limone). spegnete il fuoco e sistemate il telo da formaggio sopra un colino e filtrate il panir (il siero può essere usato nelle zuppe). sciacquate il panir con acqua fredda. riunite i capi del telo-setaccio e annodateli ben stretti attorcigliandoli per raccogliere bene il panir, sopra il quale porrete poi un peso per pressarlo (una pentola d'acqua, una grossa pietra o qualcosa del genere). lasciateci sopra il peso per circa un'ora/un'ora e mezza.

[ladonnamancina]

1 tazza e mezza di riso
2 cucchiai di ghi (il ghi è il burro chiarificato)
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di pepe nero
2 tazze e tre quarti di acqua

scaldare il ghi in una pirofila e aggiungere il riso. tenere a fuoco medio mescolando il riso per un minuto. unire acqua e pepe e portare ad ebollizione. coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per 18 minuti circa. servire caldo.

[ladonnamancina]

ragazze io continuo, eh! quando vi ho stufato battete un colpo! :D

300 grammi di riso basmati
60 cl di acqua
25 grammi di burro
1 cucchiaino di ghi (burro chiarificato)
3 foglie di alloro
mezzo cucchiaino di semi di cumino
mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere
un cucchiaino di coriandolo fresco tritato
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
1 bastoncino di cannella
il succo di due limoni
sale

lavate il riso e lasciatelo i soliti 15 minuti in acqua prima di scolarlo. in una pirofila fate scurire nel ghi caldo (ma non fritto) i semi di cumino e la stecca di cannella. quindi aggiungete tutte le altre spezie. quindi aggiungete il riso e lasciatelo insaporire, mescolando, per qualche minuto. appena diventa leggermente opaco versateci sopra l'acqua bollente e salate. lasciate bollire un minuto circa girando spesso. e poi continuate la cottura per 2 o 3 minuti dall'ebollizione, in modo che il vapore esca del tutto. quando il riso è pronto togliete il bastoncino di cannella e le foglie di alloro, aggiungete il burro e il succo di limone. prima di servire, condite con coriandolo fresco tritato.

[ladonnamancina]

legenda: C=cucchiaino

300 grammi di basmati
825 ml di acqua
1 C di sale
2 C di ghi (burro chiarificato)
1 C di semi di cumino
2 peperoncini freschi rossi o verdi a piacere (privati dei semi e tritati)
1 C di cannella fresca macinata
1 C di zenzero fresco grattugiato
mezzo C di noce moscata in polvere
3 gusci di cardamomo pestati
2 C di coriandolo fresco tritato
2 C di burro

Lavate bene il riso e lasciatelo a bagno per 15 minuti, poi fatelo scolare per altri 15 minuti. Mettete acqua e sale in una pentola e fatela bollire a fiamma alta. Scaldate il ghi in una padella media e soffrigete i semi di cumino e i peperoncini. Dopo pochi secondi, quando i semi di cumino cominciano a diventare scuri, aggiungete la cannella, lo zenzero, il cardamomo e la noce moscata. Mescolate tutto una sola volta, gettate il riso e mescolate ancora: in un paio di minuti il riso dovrebbe essere leggermente rosolato. Versate l'acqua bollente nel riso, coprite e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere senza togliere il coperchio e senza mescolare per altri 15-18 minuti, fino a quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua. Togliete il coperchio e lasciate uscire il vapore per qualche minuto. Eliminate i gusci di cardamomo e mescolate delicatamente il coriandolo fresco.

[ladonnamancina]

300 grammi di riso basmati
60 cl di acqua
250 grammi di spinaci freschi
120 grammi di arachidi tostate
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di ghi (burro chiarificato)
1 cucchiaio di coriandolo in polvere
sale e pepe

Lavate il riso con cura e lasciatelo in acqua per 15 minuti prima di scolarlo. Fate scaldare due casseruole d'acqua, una di 60 cl. per il riso (che salerete) e l'altra di circa un litro per gli spinaci. Togliete i gambi più grossi degli spinaci e lavatene le foglie in acqua fredda prima di gettarle nell'acqua bollente. Appena si accartocciano toglietele dall'acqua, scolatele e tagliatele in pezzi senza però sminuzzarle troppo. In una pirofila, dove avrete fatto fondere e scaldare bene il ghi, fate rosolare il pepe, l'alloro e il coriandolo. Versatevi il riso e mescolate. Aggiungete gli spinaci, mischiate il tutto e aggiungete l'acqua bollente già salata. Portate a ebollizione per un minuto. Riducete poi la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per 18 minuti, cioè finche il riso è cotto e l'acqua è stata tutta assorbita. Le arachidi vanno invece aggiunte 5 minuti prima della fine della cottura e non vanno mescolate molto.

[ladonnamancina]

1 tazza di basmati
mezza tazza di anacardi tostati
mezza tazza di piselli
2 cucchiai di ghi (burro chiarificato)
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di hing
mezzo cucchiaino di sale
una tazza e tre quarti di acqua

lavate il riso e poi mettetelo in una pirofila con il ghi e l'hing. mescolate per 30 secondi tenendo il fuoco medio, poi aggiungete acqua, curcuma, sale e i piselli (meglio se freschi). portate ad ebollizione, poi coprite e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 18 minuti. aggiungete infine gli anacardi e guarnite con foglie di coriandolo.

[ladonnamancina]

scusate, nella ricetta precedente è previsto l'uso dell'hing, ma ho dimenticato di specificare di cosa si tratta: è una spezia conosciuta anche come assafetida, molto usata nella cucina indiana e cinese in sostituzione dell'aglio e della cipolla. si trova di solito in negozi che vendono specialità indiane, cinesi o mediorientali.

[Tsetse]

Ingredienti per 10 persone se antipasto, 6 se primo piatto.

200 gr. riso basmati
200 gr. riso venere nero
200 gr. di salmone
un mazzetto di rughetta.

Colorato e si può preparare prima, questo antipasto di insalata di riso basmati (18 minuti circa) e nero venere (45 minuti circa), [variante: anche nero + integrale] lessati separatamente e poi mescolati, [io non uso molta acqua e caso mai l'aggiungo calda da un pentolino bollente che lascio vicino, giusto in caso dovesse mancare] , con aggiunta di salmone a striscioline e un mazzetto di rughetta tritata.
Se si prepara il giorno prima, viene lo stesso benissimo, basterà mescolare con pochissimo olio, giusto quello che serve per non farlo attaccare, i risi e aggiungere all'ultimo salmone e rughetta. Ottimo effetto scenico. Non conosco la fonte della ricetta, se c'è, perchè mi viene dal consiglio di una cugina, quindi per sentito dire.