Ricette per celiaci

[stefy69]

Tutte le ricette si riferiscono a 750 gr
Pane bianco:
430 gr acqua
20 gr olio evo
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 " " di zucchero
500 gr farina Bi-Aglut per pane
8 gr lievito di birra

Impostare il programma pane francese con la crosta scura.


Pane al latte:
370 gr latte
1 uovo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
380 gr farina bi-aglut per pane
8 gr lievito di birra

Impostare pane bianco con crosta scura

Pane all'olio:
250 gr di acqua
1 bianco d'uovo
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 " " di zucchero
380 gr farina shar mix b
10 gr di lievito di birra

Impostare il programma pane bianco con la crosta scura

Pane al burro:
240 gr di acqua
2 uova
75 gr di burro morbido
1 cucchiaino di sale
1 " " di zucchero
380 gr di farina shar mix b
10 gr di lievito di birra

Impostare il programma pane bianco con la crosta scura.

Pane alle spezie:
270 gr acqua
3/4 di cucchiaino di maggiorana tritata
3/4 " " di alloro secco tritato
3/4 " " di origano secco tritato
380 gr di farina Shar Mix B
15 gr lievito di birra

Impostare il programma pane bianco con la crosta scura

pane alle Olive:
200 gr di acqua
6 cucchiai di olio d'oliva
3 tuorli d'uovo
380 gr di farina Shar mix b
120 gr olive verdi denocciolate
15 gr lievito di birra

Impostare il programma pane bianco con la crosta scura.

Pane alle cipolle:
200 gr di acqua
6 cucchiai di olio d'oliva
380 gr di farina Shar mix b
3/4 di cipolla a pezzi
15 gr lievito di birra

Impostare il programma pane bianco con la crosta scura.

Pane alle patate:
230 gr di acqua
30 gr di burro morbido
380 gr di farina Shar mix b
200 gr di patata lessa schiacciata
15 gr lievito di birra

Impostare il programma pane bianco con la crosta scura.

Pan Briosche:

320 gr latte
2 uova
3 cucchiai di rum
100 gr zucchero
40 gr burro morbido
380 gr farina Shar mix b
15 gr lievito di birra

Impostare il programma pane bianco con la crosta scura.

[albemeroni]

Ciao.mi Chiamo Alberto,faccio Il Panettiere,ma Non Ho Mai Usato Farine Per Celiaci.
Stavo Sbirciando Qualche Ricetta,ho Notato Piu' O Meno
Che In Alcune Ricette
La Percentuale Di Acqua E' L'86% E Il Lievito Varia Tra Poco Meno Del 2% E Il 4%.
Deve Essere Una Farina Strana Se Si Usano Queste Percentuali.
Cmq Prima O Poi Sperimentero' Qualche Ricetta Cosi' Per Provare Questa Nuova Farina (per Me).

[**Topino**]

Ciao, ho comprato da pochi giorni una mdp perchè mio padre è celiaco.
Siccome ogni tanto ci riuniamo in famiglia per una serata partita&pizza, da quando ha scoperto di essere celiaco (poco più di un anno) era diventato un appuntamento un po' meno allegro perchè tutti noi avevamo la nostra bella pizza fumante e lui con la pizza senza glutine surgelata della farmacia, tristissima. E così ho preso la mdp (ma le partite serali della champions per ora sono sospese, quindi l'esperimento è rimandato a febbraio)

Ieri ho fatto il tentativo del pane, ho usato la prima ricetta del pane bianco, e anche io mi sono posta la stessa domanda di Alberto.
Infatti ho voluto fare i panini nel forno utilizzando la funzione impasto, anzichè cuocere il pane carrè, ma quando ho tolto l'impasto dal cestello era troppo umido per riuscire a dare la forma al pane. Infarinandomi molto le mani sono riuscita a creare qualcosa che assomigliasse ad un panino. L'esperimento è riuscito a metà perchè la crosta è rimasta molto bianca, mentre il fondo è cotto troppo ed era piuttosto duro (ma mio padre ha apprezzato comunque).
Volevo sapere se qualcuno conosce il motivo per cui bisogna utilizzare una quantità d'acqua così elevata, e se ha fatto qualche tentativo con una proporzione pari a quella che si utilizza per la farina normale.
Grazie

[@rtemide]

Senza offesa, ma a che serve fare il pane senza glutine se poi si usa il lievito di birra, alcuni lo contengono il glutine! state attenti!:D

[**Topino**]

Esiste il lievito di birra per celiaci, si compra in farmacia ed è certificato guten-free

[@rtemide]

Dicevo solo che è sbagliato chiamarlo di birra, xkè la birra contiene il glutine! In quei lieviti tutto c'è,tranne che il glutine!

[cuocanovella]

Io ti ringrazio, sono utilissime le tue ricette!
In merito alla percentualità dell'acqua posso solo dire che secondo me evapora proprio nella fase di cottura, quindi preferibile cuocerlo nella mdp piuttosto che nel forno, ma è solo una mia idea, non sono molto esperta nel campo!
Appena provo qualcuna vi faccio sapere!