Ver
23-06-2005, 11:57
Calzoncelli al castagnaccio (cazunciell)
Per la pasta frolla
1,5 Kg di farina
150 gr di burro
9 uova
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
1 goccio di rhum
Per il ripieno
succo di una grossa arancia
succo di due mandarini
250 gr di castagne secche
125 gr di cioccolato fondente
1 mostacciolo
250 gr di zucchero
½ scatola di cacao perugina
rhum a piacere
olio per friggere, miele e codette di zucchero colorate
***
Preparare la pasta frolla con la procedura classica. Lasciarla riposare in frigo.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Ammollare le castagne (io le metto in acqua la sera prima), il giorno dopo lessarle e schiacciarle con lo schiacciapatate ancora calde altrimenti diventano dure. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Tritare il mostacciolo finemente. Impastare tutti gli ingredienti in modo da avere un composto omogeneo.
Tirare la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne tanti cerchietti del diametro di 6/7 cm.
Mettere un cucchiaio del composto di castagne al centro di metà dei cerchi di sfoglia lasciando un bordo libero intorno di circa un centimetro e ricoprire con l’altra metà. Far aderire bene i bordi dei cerchi sovrapposti aiutandosi con dell’albume montato. Devono somigliare a dei cappellini o a dei ravioloni tondi.
Fare dei taglietti lungo tutto il bordo senza intaccare il ripieno. I taglietti devono essere 12 come le ore dell’orologio o di più ma sempre di numero pari. Ora piegare verso il ripieno i “dentini” ricavati (uno piegato e uno lasciarlo dritto).
Friggere i calzoncelli in olio bollente, immergerli completamente nel miele sciolto con un po’ d’acqua, far gocciolare il miele in eccesso e metterli su di un piatto da portata ricoprendoli di codette colorate.
Qui hanno un gran successo :D
Buon lavoro a tutti
P.S. le preparo nel periodo natalizio quindi non posso allegare foto al momento :rolleyes:
Per la pasta frolla
1,5 Kg di farina
150 gr di burro
9 uova
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
1 goccio di rhum
Per il ripieno
succo di una grossa arancia
succo di due mandarini
250 gr di castagne secche
125 gr di cioccolato fondente
1 mostacciolo
250 gr di zucchero
½ scatola di cacao perugina
rhum a piacere
olio per friggere, miele e codette di zucchero colorate
***
Preparare la pasta frolla con la procedura classica. Lasciarla riposare in frigo.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Ammollare le castagne (io le metto in acqua la sera prima), il giorno dopo lessarle e schiacciarle con lo schiacciapatate ancora calde altrimenti diventano dure. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Tritare il mostacciolo finemente. Impastare tutti gli ingredienti in modo da avere un composto omogeneo.
Tirare la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne tanti cerchietti del diametro di 6/7 cm.
Mettere un cucchiaio del composto di castagne al centro di metà dei cerchi di sfoglia lasciando un bordo libero intorno di circa un centimetro e ricoprire con l’altra metà. Far aderire bene i bordi dei cerchi sovrapposti aiutandosi con dell’albume montato. Devono somigliare a dei cappellini o a dei ravioloni tondi.
Fare dei taglietti lungo tutto il bordo senza intaccare il ripieno. I taglietti devono essere 12 come le ore dell’orologio o di più ma sempre di numero pari. Ora piegare verso il ripieno i “dentini” ricavati (uno piegato e uno lasciarlo dritto).
Friggere i calzoncelli in olio bollente, immergerli completamente nel miele sciolto con un po’ d’acqua, far gocciolare il miele in eccesso e metterli su di un piatto da portata ricoprendoli di codette colorate.
Qui hanno un gran successo :D
Buon lavoro a tutti
P.S. le preparo nel periodo natalizio quindi non posso allegare foto al momento :rolleyes: