ropa55
23-06-2005, 19:58
Questa la pubblico non tanto per la ricetta in se,che tutto sommato è banalotta,ma per presentarvi questo tipo di sfilettatura del pesce che consente di creare un piatto un pò diverso dal solito pesce al forno.
Va bene per pesci di una certa consistenza,non piatti,quindi triglie,spigole,sgombri ecc.
Dato che comunque la cottura è al forno fatevi squamare la triglia e per il resto lasciatela del tutto integra con tutte le interiora.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6564_img.jpg
Poi con un coltello molto affilato e flessibile,incidete il pesce dal dorso e seguendo la spina centrale arrivate fino al ventre senza bucarlo,ripetete l'incisione da ambo i lati.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6565_img.jpg
Liberata completamente la lisca centrale,con due colpi di forbice uno dal alto della coda e uno dalla testa eliminatela.
Togliete le interiora e sciacquate il pesce.
Io ho trattenuto il fegato che ho usato nel ripieno.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6566_img.jpg
Il ripieno :rolleyes: ,bhe sbizzaritevi a piacimento,io oltre al fegato ho tritato un pò di prezzemolo,1\2 pomodorino secco sott'olio,qualche cappero dissalato,un pizzico d'origano e la polpa di un'oliva nera.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6571_img.jpg
Riempite il pesce e posatelo su una placchetta rivestita di carta forno,e su un letto di patate tagliate sottili e unte con un filo d'olio.
L'uso delle fettine di patata è importante perchè,a parte che si insaporiranno e saranno servite assieme alla triglia,fanno si che in cottura il ventre della triglia,sottilissimo, non si attacchi alla carta forno,con esiti disastrosi per la presentazione.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6573_img.jpg
Forno a 180°-190° per 10-15 minuti,ed il pesce sarà quasi cotto.
Tiratelo fuori e spolverate con un pò di formaggio,a me piace il pecorino :D
Poi reinfornate fino allo scioglimento del formaggio.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6574_img.jpg
Dopo pochi minuti non resta che impiattare e servire guarnendo a piacere.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6576_img.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6578_img.jpg
Buon appetito
ropa55
Ps. Se ci tenete agli ospiti,eliminata la lisca centrale,armatevi di pinzetta e con molta pazienza cercate di togliere il resto delle spine ventrali.
Va bene per pesci di una certa consistenza,non piatti,quindi triglie,spigole,sgombri ecc.
Dato che comunque la cottura è al forno fatevi squamare la triglia e per il resto lasciatela del tutto integra con tutte le interiora.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6564_img.jpg
Poi con un coltello molto affilato e flessibile,incidete il pesce dal dorso e seguendo la spina centrale arrivate fino al ventre senza bucarlo,ripetete l'incisione da ambo i lati.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6565_img.jpg
Liberata completamente la lisca centrale,con due colpi di forbice uno dal alto della coda e uno dalla testa eliminatela.
Togliete le interiora e sciacquate il pesce.
Io ho trattenuto il fegato che ho usato nel ripieno.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6566_img.jpg
Il ripieno :rolleyes: ,bhe sbizzaritevi a piacimento,io oltre al fegato ho tritato un pò di prezzemolo,1\2 pomodorino secco sott'olio,qualche cappero dissalato,un pizzico d'origano e la polpa di un'oliva nera.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6571_img.jpg
Riempite il pesce e posatelo su una placchetta rivestita di carta forno,e su un letto di patate tagliate sottili e unte con un filo d'olio.
L'uso delle fettine di patata è importante perchè,a parte che si insaporiranno e saranno servite assieme alla triglia,fanno si che in cottura il ventre della triglia,sottilissimo, non si attacchi alla carta forno,con esiti disastrosi per la presentazione.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6573_img.jpg
Forno a 180°-190° per 10-15 minuti,ed il pesce sarà quasi cotto.
Tiratelo fuori e spolverate con un pò di formaggio,a me piace il pecorino :D
Poi reinfornate fino allo scioglimento del formaggio.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6574_img.jpg
Dopo pochi minuti non resta che impiattare e servire guarnendo a piacere.
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http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_165-6578_img.jpg
Buon appetito
ropa55
Ps. Se ci tenete agli ospiti,eliminata la lisca centrale,armatevi di pinzetta e con molta pazienza cercate di togliere il resto delle spine ventrali.