la ricettà dei babbà

[soufflè]

sto cercando la ricetta dei babbà al rhum, qualcuno mi sa dare la ricetta con tutti i relativi consigli e segreti??? ringrazio fin da ora per la risposta
a prestissimo!!!!!

[marble]

qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7503&highlight=bab%E0) trovi una ricetta, è per il bimby ma si può sicuramente adattare al procedimento "senza bimby"!

[marble]

e poi puoi guardare questa (http://www.cookaround.com/cucina/regionale/campania/confro-1.php?id_ric=818) sul sito tra le ricette regionali campane. non c'è il rum, ma credo che basti aggiungerlo alla bagna, magari usando quella dell'altra ricetta

[lilly]

io uso la ricetta del bimby un pò modificata e cioè, mi hanno insegnato ad usare stesso peso di farina (manitoba) e uova: sguscio le uova e le peso, poi unisco la stessa quantità di farina manitoba... sembrerebbe una sciocchezza ed invece è stato un prezioso segreto...

per la bagna altro piccolo segreto:uso versarla direttamente nella teglia appena sfornata, dopo pochi minuti potete rovesciare il babà che - capovolgendosi sul piatto di portata - si bagnerà perfettamente anche nella parte sottostante....

infine....lo lucido con una bella bustina di tortagel chiara...

[soufflè]

ma se volessi adattare la ricetta del bimby i tempi di lavorazione quali sono? scusate ma io sono alle prime armi in cucina riguardo ai dolci e voi mi date sempre un sostanzioso aiuto

grazie

[giorgina85]

Questa ricetta l'ho presa da un buon ricettario napoletano, spero possa esserti d'aiuto ;)


Il babà è un dolce difficile ma non impossibile da preparare in casa. A due condizioni: possedere una buona impastatrice dotata di frusta a gancio (in caso contrario, occorre essere disposti ad una lavorazione dell'impasto parecchio più lunga di quella a macchina) e usare una farina di forza di ottima qualità.

Difficoltà: Alta.

Tempo di preparazione: 45 minuti più il tempo di cottura.

Attrezzatura: Uno sbattitore dotato di frusta a gancio, una ciotola per preparare il lievitino, una ciotola più grande per l'impasto e la lievitazione, una ventina di stampini da babà, un tegamino per preparare la bagna.

Tipo di portata: Dolce

Porzioni: Per una ventina di babà.

Ingredienti:
220 grammi di farina di forza
12 grammi di lievito di birra
3 uova (se molto grandi, sono sufficienti due uova e un tuorlo)
70 grammi di burro
30 grammi di zucchero
un pizzico di sale
farina e burro per gli stampini

Per la bagna:
500 grammi di acqua
200 grammi di zucchero
la buccia di un limone non trattato


Procedimento:
Preparare il "lievitino" impastando dodici grammi di lievito di birra, un cucchiaio di acqua, 25 gr di farina e un cucchiaino di zucchero.

Lasciare lievitare finchè non è raddoppiato di volume. Preparare intanto la la bagna facendo bollire per quindici minuti 450 gr di acqua con 200 gr di zucchero e la buccia di un limone. A questo sciroppo, aggiungete poi - una volta freddo - del rum a piacere, stando attenti a non esagerare: altro rum, infatti, sara' spruzzato direttamente sul babà al momento di servire.

Pronto il lievito, travasarlo in una terrina e aggiungervi 200 gr di farina manitoba, un cucchiaio di zucchero, 3 uova (meglio uno per volta; se necessario, ci si può fermare a tre tuorli e due albumi). Date una prima impastata, in modo che gli ingredienti si amalgamino e aggiungete 70 gr di burro morbido, un pizzico di sale e lavorare con uno sbattitore a fruste per una trentina di minuti a media velocità.

Per chi non ha mai fatto il baba': la lavorazione lunga e' assolutamente essenziale. Lavorandolo, l'impasto cambia aspetto: quando e' pronto diventa molto, molto, elastico: una palla quasi completamente staccata dalle pareti.
Tendendo un po' di pasta tra pollice e indice, questa deve essere talmente elastica da diventare trasparente. Ecco: questo e' il punto giusto. Nel dubbio, comunque, una lavorazione piu' lunga non combina danni. Una piu' breve, invece si'.

A questo punto, coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l'impasto in luogo tiepido fino a quando questo non avra' raddoppiato il suo volume.

Imburrate degli stampini da baba': se non li avete, fa niente. Potete usarne uno da budino o ciambella (con il buco al centro, cioe'). In ogni caso, l'impasto per il babà va preparato in questo modo, prima di essere messo nello stampo: prendere in mano la pasta necessaria e spingere la parte bassa di questa - con le dita delle due mani - nella parte inferiore, mentre i due pollici tirano la parte alta della pasta. Questo movimento - più: difficile a dirsi che a farsi - va ripetuto tre o quattro volte, e serve ad avere un babà con la parte alta perfettamente liscia e regolare.

L'impasto va poi poggiato negli stampini - deve arrivare fino a circa 1/3 - e lasciato lievitare di nuovo fino a quando non avra' raggiunto l'orlo, superandolo appena con una leggera bombatura.

Trascorso il tempo di lievitazione, infornate a 180 gradi per una ventina di minuti. Parte bassa del forno, come il pane. Il baba' e' cotto quando assume un bel colore dorato ANCHE nella parte interna dello stampo. Controllate bene, quindi, prima di sfornare.

Una volta cotti e sfornati, lasciate raffreddare i babà e immergeteli - uno per volta - nello sciroppo (riscaldato a 40 gradi circa). Rigirate bene in modo che si imbevano bene bene, e strizzateli tra le mani il babà, con un movimento di compressione (e non di torsione). Il babà si comportera' come una spugna, lasciandosi cioè spremere senza opporre apparente resistenza e riprendendo, al cessare della forza premente, la forma originaria.

Riponeteli in un piatto e bagnateli, al momento di servire, con del rum o del limoncello.

[zia rita]

è vero il babbà è una cosa seria
ora provate un pò questa ricetta e non siate scettici
1 tazzina da caffè e 1/2 di olio di semI
1 cubetto e 1/2 di lievito di birra
2 cucchiai zucchero
1 pizzico di sale
300 gr, farina americana
3 uova intere + 3 tuorli
in nua terrina amalgamare olio, lievito sale e zucchero con le fruste elettriche deve divebtae una crema, aggiungere la farina a cucchiai alternando con le uova e i tuorli. mettere l'impasto nella forma prescelta ben infarinata e imburrata e attendere che cresca fino al bordo (io uso lo stampo per in foro al centro quello per i ciambelloni, la dose è per lo stampo grande) ciocere per 30 minuti con forno a 180 gradi per la bagna 300 gr. acqua con 250 gr. zucchero e buccia di limone fare bollire per 1o/15 minuti e poi aggiungere il rum scuro ciao amici non mi sono dimenticata ma sono che ho un pò di problemucci : ZIa Rita

[fedrogaf]

Ciao Zia Rita, bentornata.