Salmone in crosta con pesto di olive e nocciole

[vapjazz]

Salmone in crosta con pesto di olive e nocciole.

Ho provato a rielaborare una vecchia ricetta di saumon-en-croute e devo dire che è stata molto gradita dai miei commensali .... specialmente l'invenzione di questo strano pesto di olive e nocciole che è risultato veramente strepitoso in abbinamento al pesce (miracoli della fantasia...).

Vi occorre:

- un trancio di salmone
- un pomodoro maturo
- aglio
- capperi
- olive verdi denocciolate
- pasta sfoglia
- un uovo
- olio e.v.o.
- sale e pepe (e peperoncino!)
- estragon (dragoncello)
- due manciate di nocciole (per il pesto)
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Pulite con infinita pazienza il trancio di salmone (di circa 1 kg per 5 persone),

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con un coltello affilatissimo staccate la pelle

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e con un paio di pinze eliminate accuratamente ogni spina.

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Adagiate il pesce in una marinata di vino bianco (anche un goccio d’acqua), alloro, rosmarino, pepe in grani. Lasciatelo così per qualche ora (io l’ho lasciato per 4 ore circa).

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Stendete la pasta sfoglia sullo spianatoio. Per comodità ne ho acquistato una confezione dal fornaio (c’è chi dice che vada benissimo anche la ‘pasta surgelata…).
Col matterello stendetela in un solo grande rettangolo.

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Sistemate al centro il salmone, copritelo con fettine di pomodoro, aglio e capperi tritati, le olive snocciolate (abbiate cura di tenerne una metà – circa 200 g per il pesto).Salate, pepate, spolverate coll’estragon e condite con olio.
Sigillate la pasta e spennellatela con l’uovo sbattuto.

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Fate cuocere in forno caldo a 190 °C per circa 25 minuti.

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A cottura ultimata lasciate riposare. E’ meglio servirlo tiepido.

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Disponete nel piatti da portata delle fettine di pomodorini intorno

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Con le rimanenti olive ed un paio di manciate di nocciole ho preparato un “pesto”

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per accompagnare questa pietanza che, in una splendida serata estiva come questa, può essere benissimo passata come piatto unico.
Messo il pesto nella siringa ho fatto divertire la figlia nell'arte della decorazione... devo dire però che il sapore era assolutamente degno di nota!!!:p:

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Ricordate di abbinare tassativamente un vino bianco secco, giovane e servito freddo. Una Lumassina ligure oppure un Vermentino sempre ligure sarebbero perfetti !

[Luca]

Messo il pesto nella siringa ho fatto divertire la figlia nell'arte della decorazione... devo dire però che il sapore era assolutamente degno di nota!!!:p:




Anche l'effetto è degno di nota ..... mi ricorda tanto una delle "splendide" ricette della sora Cinzia ........ :D :D :D :D :D :D :D :D

[fedrogaf]

Mmmm, niente male. Questo è per farti perdonare i lunghi periodi di silenzio? :rolleyes: :D :D :D

[vapjazz]

Anche l'effetto è degno di nota ..... mi ricorda tanto una delle "splendide" ricette della sora Cinzia ........

Già .... :D:D:D:D:D:D:D:D:D

[vapjazz]

Mmmm, niente male. Questo è per farti perdonare i lunghi periodi di silenzio? :rolleyes: :D :D :D

Sì, come vuoi, mia piacente signora .... ma anche per farmi perdonare dai miei figli della settimana di assenza mia con conseguenza di pizze-panini loro ...:D :D :D :D :D

[marble]

Uno SPETTACOLO!!!! :p: :p: :p:

[trinity]

Vapj complimenti dev'essere davvero ottima.

A me il salmone non piace granchè a parte crudo e affumicato ma questa ricettina mi ispira parecchio se trovo il salmone la faccio stasera.

GNAMMMMM (:-* (:-* (:-* (:-* (:-*

[Cinzia]

Anche l'effetto è degno di nota ..... mi ricorda tanto una delle "splendide" ricette della sora Cinzia ........


Già .... :D:D:D:D:D:D:D:D:D

il piatto mi piaceva ma dopo questo >:-> >:-> >:-> >:-> >:->

:cool:

[lilly]

sebbene io non ami particolarmente il salmone fresco, penso che questo pesto particolarissimo lo renda veramente gradevole! complimenti per la preparazione e per gli abbinamenti!!!

[Manugal]

Wow me gusta me gusta :p: :p:

[brigidaa]

complimenti vapj!!! buonooooo....:D :D

[brigidaa]

stasera provo...non so se ho le olive verdi....che dici..posso mettere quelle nere? beh, io provo...poi si vedrà:D :D :D

[vapjazz]

non so se nel pesto con le nocciole sia meglio.... all'interno sicuramente sì, vanno bene!

[brigidaa]

complimenti vapj!!! è buonissimo!! è piaciuto a tutti(beh, eravamo solo in 4) ho usato le mie pirofile dell'ikea:D ...a mò di monoporzione...e con la sfoglia rimasta ho fatto dei cuoricini con il pesto:p: :p: si può...con le olive nere;)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/thumb_salmone%20in%20crosta.JPG

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/thumb_sfoglia%20con%20pesto%20di%20noci%20e%20oliv e.JPG

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/salmone%20nel%20piatto.JPG


purtroppo la foto dell'interno...non è venuta(e sì, che ne ho fatte 4...tutte mosse:o :mad: )...buoooonoooooo! bravo vapj(:-*

[vapjazz]

Sei tu che sei brava, Briggy(:-* , complimenti!!!!:)

[brigidaa]

grazie(:-* ..

[_BlAsTeD_]

Preparato questa sera come piatto principale... (antipasto di spinaci freschi e funghi saltati in padella, con un paio di code di gamberoni a testa + il tortino di cioccolato con il cuore morbido, ricetta postata da Luca, come dolce...) Tutti quanti si sono leccati i baffi!

Ci ho messo un pò a spinarlo e a spellarlo, sono un pò giu di mano... la mia vita troppo piena non mi da il tempo di dedicarmi alla cucina sigh!

Ad ogni modo è stato un successo, grazie Vapj!

Per finire, dopo il caffè, un sorso di liquore alla cannella... è buono, ma si sente che ha solo 1 mese... sarà ottimo a breve =)

Ad ogni modo questa ricetta è OTTIMA!!!

[Nancy90]

:p::p:Che bontàààààà!

(:-*(:-*