ladonnamancina
28/06/05, 01.17
termino (e direte voi: era ora!!!) l'excursus sui dolci spagnoli con questa delizia basca.
per la pasta: 5 uova, 150 grammi di zucchero, 150 grammi di farina
per panna montata: 25 cl di panna fresca liquida, 25 grammi di zucchero
per la crema: 250 grammi di latte, 2 uova, 50 grammi di zucchero, 25 grammi di farina
per la glassatura: acqua e zucchero, 10 grammi ciascuno
per la decorazione: zucchero a velo e cannella in polvere
preparare un impasto battendo uova e zucchero fino a che moltiplichino di volume. aggiungere delicatamente la farina setacciata. mescolare fino a una consistenza liscia e spumosa. versare in uno stampo rotondo imburrato e infornare per 20 minuti a 180 gradi.
nel frattempo mettere in padella a fuoco medio e fino a ebollizione l'acqua e lo zucchero per preparare la glassa.
quindi procedere con la crema: mettere sul fuoco il latte, trattenendone una piccola quantità per sciogliervi lo zucchero, la farina e le uova, composto che aggiungeremo al latte dopo averlo fatto bollire. quindi mescolando riportare il composto a ebollizione. togliere dal fuoco. far freddare la crema.
montare la panna con lo zucchero.
a questo punto bagnare la pasta con la glassa (con una siringa la bagna viene molto bene e omogenea).
infine montare il dolce: tagliare la pasta in cinque dischetti di circa 10 cm di diametro. su un piatto mettere della panna, il primo disco, la crema e spolverare di zucchero a velo e volendo cannella in polvere. ripetere lo stesso procedimento fino ad esaurimento della pasta.
volendo, si può "bruciare" lo strato superiore del dolce con l'apposita fiamma.
per la pasta: 5 uova, 150 grammi di zucchero, 150 grammi di farina
per panna montata: 25 cl di panna fresca liquida, 25 grammi di zucchero
per la crema: 250 grammi di latte, 2 uova, 50 grammi di zucchero, 25 grammi di farina
per la glassatura: acqua e zucchero, 10 grammi ciascuno
per la decorazione: zucchero a velo e cannella in polvere
preparare un impasto battendo uova e zucchero fino a che moltiplichino di volume. aggiungere delicatamente la farina setacciata. mescolare fino a una consistenza liscia e spumosa. versare in uno stampo rotondo imburrato e infornare per 20 minuti a 180 gradi.
nel frattempo mettere in padella a fuoco medio e fino a ebollizione l'acqua e lo zucchero per preparare la glassa.
quindi procedere con la crema: mettere sul fuoco il latte, trattenendone una piccola quantità per sciogliervi lo zucchero, la farina e le uova, composto che aggiungeremo al latte dopo averlo fatto bollire. quindi mescolando riportare il composto a ebollizione. togliere dal fuoco. far freddare la crema.
montare la panna con lo zucchero.
a questo punto bagnare la pasta con la glassa (con una siringa la bagna viene molto bene e omogenea).
infine montare il dolce: tagliare la pasta in cinque dischetti di circa 10 cm di diametro. su un piatto mettere della panna, il primo disco, la crema e spolverare di zucchero a velo e volendo cannella in polvere. ripetere lo stesso procedimento fino ad esaurimento della pasta.
volendo, si può "bruciare" lo strato superiore del dolce con l'apposita fiamma.