Paella valenciana - ORIGINALE (guida con foto)!!!

[poastro]

Vivo da due anni e mezzo (ormai! :? ) a Valencia e non potevo certo esimermi dall'aprire uno specifico topic su come preparare una vera ed originale paella valenciana (che precisiamo, é fatta con carne e verdura e basta! - anche se in Italia e nei posti turistici spagnoli c'é quasi una sfida per vedere chi ci mette sopra piú cose!).

Iniziamo con questa guida passo a passo (con foto), premettendo che:

- carne e verdura: qui ovviamente si vendono confezioni "ad hoc", specifiche per paella (nient'altro che vendute a pezzi);
la carne é di pollo e coniglio;
le verdure: fagiolini verdi e fagiolini bianchi e il cosídetto "garrofón valenciano" (fagioli bianchi di grandi dimensioni, che vanno previamente lessati!!!)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=64999

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=65014



- riso: il riso speciale per paella si chiama "arroz bomba";

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=65019

- Zafferano: giá preparato specifico per paella;

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=64997

- paella: (intesa come la pentola) anche questa si trova solo qui (in acciaio o ceramica) e di tutte le dimensioni!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=65018

- Diffusore: per ottenere una giusta fiamma per cucinare bene la paella é molto utile usare questa "prolunga" per i vostri fornelli a gas;

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=64996

Dopo aver presentato tutti i vari ingredienti, veniamo al procedimento vero e proprio (per 6 persone - la nostra paella é per 6/8 persone):

1) In una paella ben oliata, iniziare a far cuocere la carne (con sale grosso) finché un primo lato non inizia a "prendere colore"

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=65008

2) Nel frattempo, preparare due spicchi di alio tritato e grattuggiare 4 pomodori freschi, buttando via la buccia che vi rimarrá.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=64998


http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=65009

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=65020

3) Quando un lato della carne sará ben colorato ed attaccato alla paella, girare la carne per far sí che anche il lato opposto si cucini bene;

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=65000

4) A carne ben "colorata" (i due lati), aggiungere il pomodoro grattuggiato, l'aglio e le verdure;

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=65001

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5) Con un cucchiaio di legno, mescolare un po' il tutto ed aggiungere quindi acqua nella paella, fino a raggiungere il livello delle viti delle due maniglie.

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6) Da quando l'acqua inizia a bollire, lasciarla in ebollizione per 20 minuti;

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=65004

7) Aggiungere quindi sale grosso (quanto basta);



8) A questo punto, aggiungere il riso facendo una linea verticale (o orizzontale o entrambe - dipende da quanto riso volete metterci – calcolate una tazzina di caffè per persona);

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=65011

9) Aggiungere quindi ancora acqua (vedrete che adesso sará ampiamente sotto alle viti della paella), fino a raggiungere l'altezza di "un dito" dal riso ed aggiunge lo zafferano;

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=65012

10) Con un cucchiaio di legno, spargere quindi il riso per tutta la superficie della paella e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco alto.

11) Al termine dei 10 minuti a fuoco alto, far cuocere altri 10 minuti peró a fuoco basso (a gusto, e a 5 minuti dalla fine, aggiungere un rametto di rosmarino).



E la vera ed originale paella valenciana é terminata, pronta per farsi mangiare!!!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=65005

Spero di cuore possiate/vogliate fare qualche test e spedirmi le foto e commenti di come vi é riuscita.

Vediamo se nelle prossime settimane inseriró un'altra ricetta tipica valenciana, la fideuá!

P.S.: la vera paella originale prevederebbe anche le lumache, che peró qui non sono state aggiunte.

[dilettaluna]

Uaaah, qué maravilla!!
Anche io faccio la paella, ma una versione "imbastardita" barcellonese (direi).. E vado matta per la fideuà.. la provai la prima volta ovviamente proprio a Valencia, poi ho vissuto qualche mese a Barcelona e ne mangiavo appena potevo.. La adoro, postala postala presto!!

Da quando sono tornata ho una "malinconia alimentare" incredibile.. mi mancano un sacco di piatti, ma anche di ingredienti e di prodotti, alcune cose che si trovano solo lì.. ti dico solo che mi sono commossa vedendo il sacchetto di verdure surgelate del Consum, pensa il livello!! :rolleyes:

Grazie mille per la ricetta e l'atmosfera che ci hai dato.. spero che resterai a lungo con noi per continuare!

Hasta pronto! :) d.

[Fiordilatte]

che bella ricetta dettagliata :D
che spettacolo poi la tua paella...io l'ho mangiata due volte in spagna, ma aveva il pesce, e anche quella che compro qui surgelata ce l'ha! :rolleyes: va beh... credevo fosse originale :'-(:'-(

una domanda: che cambia dallo zafferano normale a quello per paella? negli ingredienti del tuo vasetto cosa c'è in più?

[ablasor]

deve essere fantastic
primo o poi lo proverò però non penso che troveròil riso per la paella qui...quale uso in alternativa...e immagino che lo zafferano per paella non abbia nulla di diverso da quello che abbiamo anche noi giusto?:rolleyes:

[ablasor]

una domanda: che cambia dallo zafferano normale a quello per paella? negli ingredienti del tuo vasetto cosa c'è in più?

anche tu l'avevi chiesto:Dnon avevo visto

[dilettaluna]

Uhm.. se non ricordo male, il preparato per paella che vendono là non è zafferano puro, ma contiene anche pimentón (la paprica spagnola) e del colorante giallo, poi credo sale e forse anche qualcos'altro (curcuma, aglio..) .. Dico giusto, Poastro?

[paciughina]

buona ma anch'io come ha scritto l'altra cookina l'ho mangiata sulla Costa del Sol ma con pesce e carne insieme alle verdure pensavo che fosse così l'originale!

[Fiordilatte]

anche tu l'avevi chiesto:Dnon avevo visto

;)


Uhm.. se non ricordo male, il preparato per paella che vendono là non è zafferano puro, ma contiene anche pimentón (la paprica spagnola) e del colorante giallo, poi credo sale e forse anche qualcos'altro (curcuma, aglio..) .. Dico giusto, Poastro?

quindi bisognerebbe fare una miscela...



buona ma anch'io come ha scritto l'altra cookina l'ho mangiata sulla Costa del Sol ma con pesce e carne insieme alle verdure pensavo che fosse così l'originale!

ma soprattutto io ricordo che le verdure non erano le stesse! :rolleyes:
era una falsa paella...

[Barbarauno]

Che meraviglia!
Io sono stata lo scorso anno un week end a Valencia (troppo carina!) e naturalmente ho mangiato anche la fantastica Paella valenciana..
era completa di lumache.. ed ancora mi chiedo perchè i ristoratori non me lo hanno detto, visto che quando glia avevo chiesto cosa fosse un altro piatto sul menu e mi avevano detto che erano lumache avevo fatto una faccia inequivocabilmente schifata!

Comunque questa la voglio provare.. mi spieghi meglio le verdure?
Fagiolini verdi: ok è chiaro
fagiolini bianchi: già non capisco di cosa si parla
"garrofón valenciano": sembrano quelli che si trovano in scatola come fagioli bianche di Spagna, posso mettere quelli?

Poi domanda pratica: per definizione la paella resta mezza attaccata alla pentola.. giusto? e poi come la pulisco?

[Barbarauno]

;)


ma soprattutto io ricordo che le verdure non erano le stesse! :rolleyes:
era una falsa paella...

Questa è quella VALENCIANA di Paella.. a Madrid per esempio è diversa

[Gnocchi al pesto]

Ciao, prima di tutto complimenti, è meravigliosa.

Ora al domanda: l'acqua che hai usato, anche quella era appositamente per la paella, o semplicemente......del rubinetto???:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D :D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D

Complimentoni!
Stefano

[marron glacè]

ma bravissimo Fabio...deve essere favolosa:p::p::p:

[poastro]

Prima di tutto, grazie a tutti per i complimenti! :D

Veniamo alle risposte:

@ Fiordilatte, Ablason e Dilettaluna: il preparato con zafferanno contiene anche pimientón (tradotto é pereroncino dolce - NO piccante), farina di mais, colorante E-102 e sale.
Dilettaluna, confermo quindi in parte quello che hai scritto.

@ Ablason: beh, non só se in Italia si trovi arroz bomba, e sinceramente non só nemmeno quale si possa trovare che piú ci assomigli. Tra 15 giorni circa torno per un fine settimana in Italia e se mi ricordo guardo e te lo dico.

@ Barberano: sí, vanno bene quelli che trovi come fagioli bianchi di Spagna.
In quanto ai fagiolini bianchi, dovresti trovarne simili a quelli sopra, peró piú piccoli.

@Gnocchi al pesto: l'acqua é quella del rubinetto...
Molti dicono che il segreto di una buona paella sia l'acqua che si mette, l'acqua valenciana (non scherzo quando ti dico che molti "maestri paelleri" si portano l'acqua da Valencia se vanno a fare una paella in altre cittá). Ad ogni modo, l'acqua del rubinetto va piú che bene.


Aggiungerei una cosa, che qui a Valencia da un significato in piú alla paella, non solo perché qui é nata.
La paella é qualcosa in piú di un semplice piatto mediterraneo: é una scusa per ritrovarsi la domenica, stare insieme e ritrovarsi... é proprio un piatto culturale che vive in questa terra.


Guardate qui che paellas di professionisti (che la fanno sul fuoco, con legna appositamente selezionata!!!)

http://farm1.static.flickr.com/213/488958401_a642cd2f20.jpg?v=0

http://farm1.static.flickr.com/202/488929394_88335e3be8.jpg?v=0

http://farm1.static.flickr.com/216/488927528_66bc46f11e.jpg?v=0

[rosamunda]

che magnifico post;):eek:..
e con queste ultime foto mi sono sentita catapultata a Valenzia:):) (pochi secondi di emozioni.. ma intense:D)


aspetto "la fideuá"..:rolleyes:

[Anahì]

Prima di tutto, grazie a tutti per i complimenti! :D

Veniamo alle risposte:

@ Fiordilatte, Ablason e Dilettaluna: il preparato con zafferanno contiene anche pimientón (tradotto é pereroncino dolce - NO piccante), farina di mais, colorante E-102 e sale.
Dilettaluna, confermo quindi in parte quello che hai scritto.

@ Ablason: beh, non só se in Italia si trovi arroz bomba, e sinceramente non só nemmeno quale si possa trovare che piú ci assomigli. Tra 15 giorni circa torno per un fine settimana in Italia e se mi ricordo guardo e te lo dico.

@ Barberano: sí, vanno bene quelli che trovi come fagioli bianchi di Spagna.
In quanto ai fagiolini bianchi, dovresti trovarne simili a quelli sopra, peró piú piccoli.

@Gnocchi al pesto: l'acqua é quella del rubinetto...
Molti dicono che il segreto di una buona paella sia l'acqua che si mette, l'acqua valenciana (non scherzo quando ti dico che molti "maestri paelleri" si portano l'acqua da Valencia se vanno a fare una paella in altre cittá). Ad ogni modo, l'acqua del rubinetto va piú che bene.


Aggiungerei una cosa, che qui a Valencia da un significato in piú alla paella, non solo perché qui é nata.
La paella é qualcosa in piú di un semplice piatto mediterraneo: é una scusa per ritrovarsi la domenica, stare insieme e ritrovarsi... é proprio un piatto culturale che vive in questa terra.


Guardate qui che paellas di professionisti (che la fanno sul fuoco, con legna appositamente selezionata!!!)

http://farm1.static.flickr.com/213/488958401_a642cd2f20.jpg?v=0

http://farm1.static.flickr.com/202/488929394_88335e3be8.jpg?v=0

http://farm1.static.flickr.com/216/488927528_66bc46f11e.jpg?v=0

CHE MERAVIGLIAAA!!!

GRAZIE DAVVERO!
Per la ricetta verace e per la documentazione fotografica di questa splendida fetta di Spagna (.....che trallaltro io adoro....)
;)(:-*

[trinity]

wowwowow cavoli hai ragione io pensavo che la paella fosse di pesce e carne bianca con più verdure tipo i peperoni etc etc.

Quindi questa è la vera e originale? Molto bene però le lumache potevi metterle sono così buone!!!!!

Grazie per la ricetta e alle prossime

[Polli79]

Complimenti!
Un post veramente interessante e dettagliato!!!:)

[iaiako]

Oh! Finalmente qualcuno che non spaccia la Paella Mixta [carne e pesce, quella più nota in italia] per Valenciana!

Besos desde Madrid:rolleyes:

[robbym]

bella ricetta... pensavo fosse + complicata...
ps mio cugino vive a Valencia...

[gattino2]

Che buona!!!! Copiata!!!!

[noska]

Grazie!!!!! Stupenda la tua paella!!! l'entrata del tuo riso nella padella è originalissimo!!!;);):D e grazie anche x le foto, di sto "raduno Paellero":D:D:D ciao da Noska :);)

[goulash]

ola' Fabio,sono appena rientrato da un lungo viaggio in Spagna ed ho portato tutto quello di cui parli per la paella.Oggi ho pulite le padelle ed alla fine quando strofino la pezzuolina imbevuta di olio mi resta sempre nera.é normale proprio perche forse è ferro?grazie[

[vivalapappa]

Che post, bellissimo e dettagliato!
Grazie anche a chi ha messo le foto del raduno paellero.
Come gia' detto da altri,la paella non e' semplicemente ''cibo''.
La paella rappresenta un rito di fecondazione della terra,ed e' per questo che dovrebbe (come nelle foto del raduno) essere cucinata da uomini e all'aperto,con legna appositamente selezionata.
I fagioli usati sono Phaseulus lunatus,che noi chiamiamo di Spagna.
Grazie ancora per il post!
(:-*Viva

[Silvia]

Siiiiiiii!!!!! Ti prego fai la fideuà....mamma mia che buona!!! Mi ricordo ancora una fantastica fideuà mangiata a Torredembarra....
Se riesci a farla ti copio subito subito la ricetta...

[lella]

grazie per la ricetta cosi' ben spiegata, io faccio quella tutta pesce, con una padella rigorosamente comprata a Madrid, ma anche cosi' come la tua deve essere buonissima, la proverò seguendo i tuoi suggerimenti......ciao