Il mio primo sale [Archivio] - Cookaround forum

Cinzia

03-09-2008, 15:36

Ce ne sono diverse versioni sul forum, vi posto anche la mia

Ingredienti: 1 l di latte intero (possibilmente acquistato direttamente da un contadino) di vacca, 10 gocce di caglio liquido

Mettere il latte in un tegame, accendere il fuoco basso e mescolare, quando la temperatura sarà arrivata a 37° (non avendo il termometro la temperatura l'ho misurata immergendo il dito mignolo ed ho spento quando la temperatura iniziava ad andare sopra la temperatura del corpo) spegnere il fuoco, aggiungere le gocce di caglio e mescolare

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5125/thumbs/DSCN1374.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5125/thumbs/DSCN13761.jpg

lasciare riposare mezzora in modo che si formi la cagliata rassodata e tagliarla in modo orizontale e verticale con una lama

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5125/thumbs/DSCN1384.jpg

lasciare riposare qualche minuto e con l'aiuto di una frusta rompere la cagliata, lasciare riposare un quarto d'ora in modo che la cagliata scenda verso il basso

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5125/thumbs/DSCN13851.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5125/thumbs/DSCN13861.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5125/thumbs/DSCN13871.jpg

con una schiumarola sollevare la cagliata e versarla in un cestello forato

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5125/thumbs/DSCN13881.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5125/thumbs/DSCN1391.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5125/thumbs/DSCN13952.jpg

lasciare riposare un'ora e girare la cagliata aiutandosi con le mani, lasciare riposare mezzora

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5125/thumbs/DSCN13991.jpg

dopo circa 5 ore il primo sale è pronto
si può consumare così al naturale oppure si può spolverizzare il sale sulla superficie e si lascia riposare

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5125/DSCN1418.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5125/DSCN14212.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5125/DSCN14273.jpg

Buon appetito

:)

Ho provato a fare una piccola aggiunta al primo sale
quando si raccoglie la cagliata e si mette a scolare, unire della rucola spezzettata (o una erba aromatica a piacimento) ogni volta che si aggiunge della cagliata e lasciare scolare come al solito
quando il primo sale si è ben rassodato conservare in frigorifero fino al consumo

ho tagliato a fette e condito con un pizzico di sale, di pepe e di olio, ottimo :p::p::p::p::p:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12317/medium/DSCN26882.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12317/medium/DSCN26921.jpg

ottimo piatto fresco, perfetto per l'estate

Buon appetito

:)

marron glacè

03-09-2008, 15:37

buonissimo Cinzia...:p:

Annalisa

03-09-2008, 15:38

buonaaaaaaaaaaa:p::p::p:

jadinica77

03-09-2008, 16:18

tutte le varie fasi di "riposo" sono fuori dal frigo:confused:?? è BELLISSIMO, e chissà che buono!:p::p:

Romina

03-09-2008, 16:24

:D:D:D brava cinzia!!!

ipertesa

03-09-2008, 16:25

Innanzi tutto complimenti :)e poi una domanda, dove si può acquistare il caglio liquido?

molly72

03-09-2008, 16:26

Buonissimo!!!! Ma dove trovi le gocce di caglio liquido?:):D:)

Ernie

03-09-2008, 16:27

Che fissa!!:D

mariamagasarda

03-09-2008, 16:29

mi piacerebbe tanto farlo , ma dove trovi il caglio e lo stampo???

Cinzia

03-09-2008, 16:38

il caglio liquido lo potete trovare tranquillamente in farmacia oppure se avete vicino un caseificio chiedete direttamente a loro se ve ne possono dare un pochino

per la forma potete utilizzare una forma classica della ricotta oppure uno scolapasta oppure, ancora meglio, i cestini forati per il fomaggio che potete trovare nei negozi specializzati (se non riuscite a trovarle chiedete al caseificio più vicino se vi possono vendere una forma oppure se vi possono indirizzare dove acquistarle)
quella che ho usato qua è la forma di una ricottina acquistata in un caseificio
la forma per i formaggi che sto sperimentando me l'ha regalata una mia zia che ha una stalla e che, quando era più giovane, si dilettava nella preparazione di formaggelle

jadinica77 le varie fasi dello scolo del siero avvengono fuori dal frigorifero mentre il riposo finale delle 5 ore avviene in frigorifero

ora sono in fase di sperimentazione, vediamo come escono i prossimi formaggi :D

:)

Ernie

03-09-2008, 17:01

Allora restiamo in attesa pure noi!!:):)

nicodvb

03-09-2008, 17:20

bellissimo!
Che sapore ha il primo sale? e quanto ne viene con un litro di latte?
L'avete provato con lo zucchero per fare delle creme per dolci? è adatto?

dilettaluna

03-09-2008, 17:50

E' splendido Cinzia! Vorrei provare a farlo anche io, ma non ci va proprio neanche un pizzichino di sale? Nel caso, pensi si potrebbe aggiungere? E delle erbette o aromi?

Ciao e grazie :) d.

Patty53

03-09-2008, 18:07

il caglio liquido lo potete trovare tranquillamente in farmacia oppure se avete vicino un caseificio chiedete direttamente a loro se ve ne possono dare un pochino

per la forma potete utilizzare una forma classica della ricotta oppure uno scolapasta oppure, ancora meglio, i cestini forati per il fomaggio che potete trovare nei negozi specializzati (se non riuscite a trovarle chiedete al caseificio più vicino se vi possono vendere una forma oppure se vi possono indirizzare dove acquistarle)
quella che ho usato qua è la forma di una ricottina acquistata in un caseificio
la forma per i formaggi che sto sperimentando me l'ha regalata una mia zia che ha una stalla e che, quando era più giovane, si dilettava nella preparazione di formaggelle

jadinica77 le varie fasi dello scolo del siero avvengono fuori dal frigorifero mentre il riposo finale delle 5 ore avviene in frigorifero

ora sono in fase di sperimentazione, vediamo come escono i prossimi formaggi :D

:)
Ciao Cinzia, innanzitutto brava, anzi bravissima come al solito ! Io ho cercato il caglio liquido in farmacia, ma avevano solo la bottiglia da 1lt, un po' tanto e poi non so quanto dura...:confused: Sai forse se ne esistono confezioni più piccole ?

Cinzia

03-09-2008, 22:09

Ciao Cinzia, innanzitutto brava, anzi bravissima come al solito ! Io ho cercato il caglio liquido in farmacia, ma avevano solo la bottiglia da 1lt, un po' tanto e poi non so quanto dura...:confused: Sai forse se ne esistono confezioni più piccole ?

si è grande e dura tantissimo
se riesci a dividerlo con qualche tuo familiare lo sfrutterai molto bene, vedrai

:)

Cinzia

03-09-2008, 22:11

E' splendido Cinzia! Vorrei provare a farlo anche io, ma non ci va proprio neanche un pizzichino di sale? Nel caso, pensi si potrebbe aggiungere? E delle erbette o aromi?

Ciao e grazie :) d.

in quello che vi ho proposto qua non ho messo il sale perchè l'ho consumato così al naturale ed è molto buono anche così
se vuoi aggiungere il sale fallo quando giri per la prima volta, spolveri del sale grosso marino sopra, quando dopo un'ora giri spolvera con l'altro lato con altri granelli di sale

un esperimento è con le erbette, provo con quelle secche, tu che ne dici?
se provi posta la ricetta con il risultato mi raccomando

:)

Cinzia

03-09-2008, 22:13

bellissimo!
Che sapore ha il primo sale? e quanto ne viene con un litro di latte?
L'avete provato con lo zucchero per fare delle creme per dolci? è adatto?

il sapore è buono e sa di formaggio fresco
il peso finale varia perchèdipende dal tipo di latte, quanto è grasso, ecc.

:)

Marcy72

03-09-2008, 22:15

Cinzia complimenti!!!!
da provare:)

femzildjian

10-09-2008, 19:47

Posso chiederti da cosa è composto il tuo caglio liquido? E' un caglio vegetale o animale?

ablasor

10-09-2008, 19:51

che buono il primosale...ma se lo faccio io il mio zietto si offende:rolleyes::rolleyes:è lui che me lo prepara sempre anche se io preferisco la tuma...quindi senza il sale:p::p:

alisia...

25-01-2009, 23:08

wuauuu voglio provare a farloil caglio quanto costa? proverò domani a vedere in farmacia :) speriamo bene devo farlo assolutamente :p: mi ispira parecchio grande cinzia :D:D:D se il caglio dura tantissimo meglio ancora :D

Doralix

25-01-2009, 23:23

Cinzia,ma non avendo la possibilità di prendere latte direttamente dal produttore,è possibile usare latte fresco biologico del supermercato,o è fatica sprecata???

alisia...

26-01-2009, 18:41

ho ordinato il caglio domani mattina mi arriva e un litro che belloo :D cosi provo pure io :p::p::p:

doralix penso che vada bene l importante e che sia latte fresco e non a lunga conservazione :) domani o dopo domani infatti devo provare con il latte fresco del supermercato speriamo bene :D

Cinzia

27-01-2009, 10:04

fatemi sapere come vi sembra

:)

alisia...

27-01-2009, 14:19

ciao cinzia ho preso il caglio e mi sono chiesta come faccio a metterlo a goccie? si deve mettere gia da subito in frigo? scusa per le domande grazie ancoa cinzia in anticipo :)(:-*(:-*