PDA

Mostra versione intera : scaloppine per principianti supercremose

lil
05/09/08, 19.13
Uno dei miei cavalli di battaglia sono le scaloppine! Devo dire che su questo piatto esistono due scuole di pensiero: chi le fa croccanti, che le fa cremose. Io le faccio supercremose. In più, le faccio spesso quando ho ospiti, perchè si preparano prima. Io faccio così:
preparo:
una padella con un dito di olio
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5169/thumbs/DSC00200.JPG

un pentolino con un bicchiere d'acqua, mezzo dado di carne (che è più brava, metta il brodo fatto in casa), una noce di burro, salvia e rosmarino e lo faccio riscaldare a fuoco basso
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5169/thumbs/DSC00201.JPG

un piatto con un pugno di farina

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5169/thumbs/DSC00202.JPG

poi passo le fettine (non mi chiedete il taglio, io dico al mio macellaio di fiducia: "devo fare le scaloppine" e ci pensa lui,oppure prendo al super "fettine sceltissime")nella farina

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5169/thumbs/DSC002031.JPG

e le metto poche per volta nella padella. Appena si coloriscono leggermente, le tolgo e le metto in un piatto.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5169/thumbs/DSC00204.JPG

verso mezzo bicchiere di vino bianco nella padella e con la paletta cerco di pulire tutto il fondo dalla farina incrostata
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5169/thumbs/DSC002051.JPG

con un colino filtro il fondo della padella e lo verso nel pentolino del brodo. Poi rimetto la carne nella padella e verso sopra il brodo col fondo di cottura
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5169/thumbs/DSC00206.JPG

Se ho ospiti lascio tutto così, incoperchiato: la carne assorbe il brodo e finisce di cuocere diventando morbidissima. ALtrimenti, alzo la fiamma finchè il brodo non si restringe

Queste sono le due superstiti di stamattina, ieri sera non sono riuscita a fotografare perchè c'era poca luce, l'ideale è servirle subito perchè il fondo di cottura è più morbido e compatto (il giorno dopo l'olio è un po separato) :

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=65957&size=1

delle patate al forno che avevo fatto come contorno non è rimasta neppure l'ombra...
Amoreena
05/09/08, 22.52
Che buone...:p::p::p:per me che non mangio quasi mai la carne è un'ottima idea!!!
marron glacè
05/09/08, 22.56
favolosissime:p::p::p:
Muffy
05/09/08, 23.13
Magnifiche le scaloppine fatte così bravaaa!!!!:p::p:
gattino2
05/09/08, 23.24
Buonissime!!!!
paciughina
06/09/08, 10.08
che buone le scaloppine è un piatto che adoro che però mangio solo al ristorante perchè non mi viene mai cremoso al punto giusto, ora provo le tue poi ti faccio sapere!:p:
lil
07/09/08, 20.45
provale! non resterai delusa (:-*
Vally81
07/09/08, 20.51
Che buone...:p::p::p:per me che non mangio quasi mai la carne è un'ottima idea!!!

Quoto in pieno...
Anche io non mangio tanto spesso la carne ma così è proprio troppo invitante!!!
annina79
12/11/08, 10.02
Ciao, sabato sera ho ospiti a cena e vorrei provare le tue scaloppine, preparandole prima. Solo che non ho capito una cosa... Quando dici "Se ho ospiti lascio tutto così, incoperchiato: la carne assorbe il brodo e finisce di cuocere diventando morbidissima.", intendi che devo lasciare il fuoco acceso (magari molto basso), o devo lasciarlo spento? E il vino non lo metti sopra la carne per farlo sfumare, ma solo dopo per il fondo?

Scusami tanto, ma sono alle primissime armi e voi siete tutte così brave!

Grazie,
Anna
gillyna
12/11/08, 10.05
che buone :p::p::p:
lil
12/11/08, 14.17
Ciao, sabato sera ho ospiti a cena e vorrei provare le tue scaloppine, preparandole prima. Solo che non ho capito una cosa... Quando dici "Se ho ospiti lascio tutto così, incoperchiato: la carne assorbe il brodo e finisce di cuocere diventando morbidissima.", intendi che devo lasciare il fuoco acceso (magari molto basso), o devo lasciarlo spento? E il vino non lo metti sopra la carne per farlo sfumare, ma solo dopo per il fondo?

Scusami tanto, ma sono alle primissime armi e voi siete tutte così brave!

Grazie,
Anna

ma figurati! :) allora, se prepari la carne con anticipo puoi lasciarla nella padella, incoperchiata, a fuoco spento e poi al momento di servire fai stringere il tutto a fuoco medio; quanto al vino, lo metto prima perchè mi aiuta a deglassare il fondo della padella, scioglie tutti i residui di farina che poi sarebbero fastidiosi in bocca e serve a legare il fondo. La carne si insaporisce comunque perchè poi metto tutto insieme....
soero di esserti stata utile :)
(:-*(:-*
annina79
15/11/08, 11.56
Grazie mille! Stasera le provo e ti faccio sapere, ma sono sicura che saranno buonissime! Grazie ancora!

Anna
annina79
16/11/08, 18.11
Eccomi! Il risultato è stato davvero ottimo, la carne è rimasta tenerissima e con questo bel "sughino" cremoso e saporito (immagino per il brodo). E poi è stato davvero bello poterle preparare prima invece di "impiastrarmi" di farina davanti agli ospiti! :-)

Grazie ancora!
Anna
lil
16/11/08, 18.16
bravissima!:D:D
sono contenta che ti siano venute bene :D:D questa è una di quelle ricette furbe in cui con poco ottieni molto ;)
(:-*
Zia Cocca
16/11/08, 18.39
Sicuramente hurrà per queste tue cremose(stessa scuola di pensiero).