SFIDA A VAPORE (lanciata da AIDIL)

[ropa55]

Bene ecco quello che ho preparato per la sfida,un secondo caldo e freddo
se usato come monoporzione,oppure piatto da utilizzare come antipasto leggero per due commensali e ritengo abbastanza sfizzioso ;)
Prima cosa preparatevi due ciotoline d'olio aromatizzato al basilico e ai semi di finocchio,queste due cosette fatele la sera prima,in modo che il profumo delle erbe si senta bene .
Il basilico spezzettatelo con le mani,non usate coltelli,e i semi di finocchio pestateli grossolanamente.

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Poi dedicatevi al pomodoro confit,io ho usato dei pomodorini a grappolo,
ne occorrono una decina circa, che vanno immersi per 1 minuto in acqua bollente in modo da spellarli con facilità.

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Tagliateli in falde ed eliminate i semi,la polpa interna e fateli sgocciolare.

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Metteteli sulla placchetta coperta con un foglio di carta da forno,ungeteli con un filo d'olio,e conditeli con sale ,zucchero,e qualche goccia d'aceto.
Poi infornate a 100° per un'oretta finchè non saranno morbidi e lucidi.

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A cottura ultimata metteteli da parte in una scodella.

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Poi in contemporanea lessate due patate e dato di piglio alla pentola per la cottura al vapore cuocete una decina di asparagi.

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Mentre le due cotture procedono,lavate 1\2 cicala,1 calamaretto e 2 codine di rospo.

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Le code di pescatrice e la cicala vanno passate al vapore,dopo la cottura degli asparagi,ma cambiate l'acqua perchè avrà assunto in profumo degli asparagi.

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Con le patate spellate create una base,passandole allo schiacciapatate,e ammorbidendole con 2 cucchiai di panna e latte,salate e pepate con pepe bianco.

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Per render fina la preparazione,quando il tutto si è ben amalgamato,passate il composto allo staccio.

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Frullate col pimer gli asparagi un tuorlo d'uovo sodo,sale,pepe,un goccio d'aceto e olio per arrivare ad una consistenza cremosa.
Anche qua usate lo staccio.

Cominciate a questo punto a comporre il piatto usando una forma quadrata.

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La terza base la otterremo con i pomodori confit,leggermente compattati.

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Proseguite sovrapponendo i bocconcini di cicala sulla base rossa e i filetti di pescatrice sulla crema di patate.

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La parte fredda del piatto è così completa.

Ora,un filo d'olio in padella inaderente,soffriggetevi uno spicchio d'aglio che poi eliminerete,e unite a questo punto i calamari tagliati sottilissimi e un pò di scalogno a velo,salate in cottura,che dovrà esser velocissima e ad alta temperatura.
Tanto per dar l'idea i calamaretti son pronti non appena cambiano colore, insomma perdono l'aspetto translucido,ma devono rimaner bianchi.

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Ultima fase mettete i calamaretti sulla crema di asparagi,e condite il tutto con l'olio aromatizzato a vostro gusto.
Qualche pomodorino e qualche fogliolina di prezzemolo a completare la guarnizione.

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Il gioco è fatto,le cavie di famiglia mi han detto >:-> :\ che è molto buono.

ropa55.

[marble]

Ecco la mia ricetta per questa sfida. Non ho la foto degli ingredienti perchè l'idea c'era ma è stata modificata in corso d'opera!
Ecco qua il tutto.

Ingredienti:
gamberetti
piselli
patate
uova
parmigiano grattato
mandorle a scaglie
cipolla tritata
sale, pepe, olio
yogurt

ho fatto cuocere separatamente a vapore i gamberetti, i piselli e le patate

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ho passato poi le patate allo schiacciapatate

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ho unito poi i gamberetti,

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i piselli

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le uova, sale e pepe,

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una manciata di parmigiano,

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ed infine delle mandorle a scaglie.

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ho formato delle polpettine che ho cotto a vapore

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(a vapore ho fatto solo queste, non volevo riempire troppo il cestello con il rischio che si attaccassero una all'altra, con l'impasto avanzato credo che farò un polpettoncino al microonde)

ho preparato poi la crema di piselli facendo rosolare della cipolla tritata alla quale ho aggiunto poi i piselli già cotti a vapore ed ho fatto poi insaporire qualche minuto

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ho passato poi il tutto al mixer per ottenere la crema

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il piatto finale è stato poi composto così:
prima ho messo la crema di piselli

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ci ho fatto poi dei cerchi con dello yogurt bianco

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e con uno stuzzicadenti ho "tagliato" i cerchi uno con l'altro

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sopra ho adagiato le polpettine

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Le ho servite tiepide.
Risultato finale più che buono. Sapore veramente piacevole, le mandorle danno un tocco di croccantino e un sapore che lega benissimo con tutto il resto. Forse potevo fare la crema di piselli più fluida per avere un effetto finale più carino.

[aidil]

Allora eccoci qua io e la mia amica Tweety, socia della ricetta, partecipiamo assieme dato che abbiamo mischiato le nostre teste (un mostro in pratica) per cercare di realizzare una ricetta per lo meno commestibile (non datemi retta il risultato è stato fantastico :D )

Ingredienti:
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Per la sfoglia: 100 g. semola - 1 uovo - acqua q.b. - sale q.b. - olio 1 cucchiaio - zafferano q.b.

Per il ripieno: 1 melanzana piccola - 1 zucchina piccola - 7 pomodorini ciliegio - 50 g. ricotta infornata - olio q.b.

Per il sugo: 500 g pomodorini ciliegio - basilico - aglio - peperoncino - capperi sott'olio (rigorosamente di Salina :) )

Tagliare melanzana e zucchina a cubetti molto piccoli ( mettere in acqua e sale la melanzana per togliere l'amaro) disporre nel contenitore per la cottura a vapore la melanzana, la zucchina ed i pomodorini incisi
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su di un'altro livello disporre i pomodorini per il sugo sempre incisi e le foglie di basilico
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Avviare la cottura a vapore.

Nel frattempo preparare la sfoglia per i ravioli con gli ingredienti di cui sopra.
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A cottura ultimata delle verdure a vapore spellare i pomodorini, aggiungere la ricotta infornata, l'olio e frullare grossolanamente.
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A parte spellare anche i pomodorini per il sugo che andranno saltati in padella con aglio, peperoncino, balisico e capperi sott'olio (aggiustare di sale)
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Riempire i ravioli con il composto di verdure e ricotta e lessarli in acqua bollente salata.
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Condire i ravioli col sugo ed impiattare
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Il risultato è un piatto molto fresco e leggero ottimo per l'estate.
Noi ed i nostri mariti li abbiamo mangiati siamo ancora vivi e vegeti.....
Ci sono piaciuti!! :)

[fedrogaf]

Nonostante tutte le congiunzioni astrali sfavorevoli di questo periodo, >:-> sul fil di lana, sono riuscita a realizzare la mia ricetta per la sfida.:)

Dicono che uno dia il meglio di sé quando è particolarmente inc…. ops, tormentato. Se ciò fosse vero mi troverei davanti alla mia opera maxima.


Premetto che nel dubbio di un colossale fallimento gastronomico mi sono limitata ad una quasi-monoporzione, per cui le dosi sono in proporzione.

Ingredienti

Per gli gnocchi: 2 patate medie, una manciata di gamberi grigi, farina.

Per il sugo : circa 350g di cozze, qualche seppiolina, 150g di fagiolini, 1 bustina di zafferano, olio evo aglio, vino bianco, prezzemolo, basilico.

Ho innanzitutto cotto al vapore i fagiolini e le patate, naturalmente lasciando le patate per più tempo , e ho fatto lo stesso con i gamberi.

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Dopodichè ho passato al tritatutto i gamberi sgusciati, avendo cura di lasciarne qualcuno da parte per la decorazione del piatto finito.



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Ho quindi passato le patate allo schiacciapatate e ho mescolato queste con i gamberi tritati

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Ho aggiunto al composto la farina ed ho ottenuto l'impasto per gli gnocchetti

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Quindi ho lavorato l'impasto ottenendo gli gnocchetti, che io "passo" su questo cestino di origine calabrese, per ottenere le righe


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Poi ho iniziato a fare il sugo, facendo aprire in una padella con aglio e olio le cozze ben pulite



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Dopo che si sono aperte le ho tirate via tenendo da parte il liquido che si era formato.
Nella stessa padella ho aggiunto un po' di olio e ancora uno spicchio di aglio, le seppioline tagliate a julienne e i fagiolini già cotti

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Li ho sfumati con vino bianco e li ho fatti cuocere un po'.

All'occorrenza ho aggiunto parte del liquido di cottura delle cozze che avevo tenuto da parte.
Prima di spegnere ho aggiunto lo zafferano sciolto in un poco di liquido di cottura, il basilico, il prezzemolo tritato e le cozze sgusciate, non ho salato perchè le cozze erano molto sapide quindi non è stato necessario aggiungerne.
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Ho lessato gli gnocchetti, li ho tirati via con la schiumarola e li ho fatti saltare brevemente in padella.

Quindi ho impiattato.



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Oggi la cavia è stata una sola. La più critica, Federico, che con un cenno del capo mi ha fatto capire che era tutto ok.

[Cinzia]

Il sondaggio è aperto :)

[brigidaa]

huuu, che difficile....quasi,quasi..mi vado registrare in forum ancora un paio di volte...così posso votare per tutti!!!! bravissimi!!!

[lilly]

devo dire che questa volta è molto difficile votare!!! il mio voto è per tutti:


ECCELLENTE

[reginette]

Giò!!!! Per il momento sei d'avanti a Paolo!!!!IN _ CRE_ DI_ BI LE!!!!! Posso essere onesta con te, come lo sono con tutti? Ho votato per la ricetta di Ropa55!!!! BRAVISSIMA! il cenno di Federico...futuro 3 *** Michelin....era validissimo!!!!un bisou!!!(:-* (:-*

[Tittyy]

Ho votato pure io.

[ropa55]

Ragazzi mi avete stracciato :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[aidil]

C'è sempre una prima volta nella vita! e poi era ora :)

[fedrogaf]

Ma no, povero Ropino. Vedrai che ti rifarai alla prossima. Ne ho una in mente... ma se ne riparlerà a settembre.;)

[ropa55]

No no va benissimo così se no l'ego culinario mi diventa ipertrofico e rischio di scoppiare >:-> ...........................proprio adesso che dimagrisco :D :D :D :D :D
:D :D :D :D :D :D

[fedrogaf]

;) :D :D :D

[lamponcina]

Salve gente, sono Lamponcina iscritta ieri, stavo guardando e sono inciampata in questa sfida, complimenti sinceri a tutti, resterò a guardarvi ancora un po', intanto prendo nota, guardo ed imparo e chissà, magari al prossimo giro partecipo anch'io.

[marble]

benvenuta! le sfide sono molto carine, ti aspettiamo per la prossima! intanto ci vediamo sul forum, vedrai quante cose ci sono! :)

[_BlAsTeD_]

Ragazzi io mi rifiuto di votare... come si fa a scegliere? :D
Siete stati tutti fenomenali!

[forby]

veramente complimenti.le vostre ricette sono molto originali

[fabrizia]

Ho votato ma e' stata durissima la scelta

[lella]

Mi sono accorta di non aver votato!!!!!...............adesso rimedio!!! ma vado ancora a fare una ripassata............sono cosi' indecisa............ma Ropino mio, è stato cosi' bravo!!!!!!........... :D ;) e poi quella cicala..............fantastica, come l'invidio..............io qui da me me la sogno!!!!

(:-* lella

p.s. ho visto ora il risultato! complimenti vivissimi a Fedrograf!