Pane di patate e grano duro + manitoba

[nicodvb]

Ciao,
oggi ho fatto questo pane che mi è riuscito gustosissimo.
Ecco gli ingredienti:
-400 gr di grano duro rimacinato
-250 gr circa di farina manitoba
-300 gr patate lessate e schiacciate (io le metto a bollire per
un quarto d'ora dopo averle sbucciate e tagliate a pezzettini)
-230 gr di acqua tiepida
-2 cucchiai di olio extravergine di oliva
-1 cucchiaio di rosmarino tritato finissimo
-2 cucchiaini di zucchero
-2 cucchiaini di sale
-2 cucchiaini di lecitina di soia
-1 bustina di lievito di birra liofilizzato da 7 grammi

Lavorate gli ingredienti come al solito: sciogliete lievito e zucchero nell'acqua,
aggiungete olio e lecitina, poi le patate, infine tutto il resto (con il sale per ultimo)
e lavorate fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
Mettete a lievitare al caldo in un contenitore *MOLTO* grande (perché con le
patate l'impasto lievita oltre ogni immaginazione in tempi ristretti) e coprendo
con la pellicola dopo aver fatto delle incisioni profonde nella pasta.
Quando l'impasto avrà triplicato di volume rilavoratelo brevemente con poca
farina e mettetelo nella teglia/stampo preparati con la carta da forno. Tenete
al caldo e lasciate lievitare ancora (per me 1 ora), poi cuocete per 30 minuti a
210 gradi.
Se volete che il pane cotto abbia una bella crosta aggiungete dell'acqua
in fondo al forno in un recipiente adatto; a me la crosta piace sottile e non l'ho
usata (le mie pagnotte praticamente non ne hanno).

La consistenza è estremamente soffice, l'odore avvolgente e il sapore buonissimo!

Il mio manca un pochino di sale (a me il pane piace molto saporito), quindi
considerate l'ipotesi di aggiungerne un po'. Se volete una lievitazione più lenta
usate mezza dose di lievito (anche se devo dire che non ho provato a farlo).
Ecco le foto: le prime due mostrano la lievitazione a 60 e 90 minuti.
La pagnotta che vedete è una delle due che ho cotto con l'impasto indicato.
Per una teglia da 22 conviene usare i 2/3 degli ingredienti elencati.

[cozza]

wow che pagnotta invitante............deve essere di un gustoso!!!!!!!

[nicodvb]

un pane così buono finisce per essere un pranzo a sé.
Poi fa un figurone con chi è abituato a mangiare le schifezze
dei negozi vendute come "pane" ...

[ღBlackButterflyღ]

:p::p::p: Buonissimo! Da provare!

[francy-74]

...e se al posto delle patate vere usassi i fiocchi di patate? Ne ho una busta che staziona in dispensa da un pò :rolleyes: potrei provare...comunque questo pane mi ispira moooolto :p: complimentissimi!

[nicodvb]

forse, ma è un po' come fare una torta di mele con le mele
liofilizzate :)
Io ultimamente sono tornato alle patate lesse: quando uso i fiocchi
e la fecola trovo sempre qualcosa che non mi convince del tutto

[kuklamaja]

Che bello!
Fai lessare le patate con o senza buccia...???

[nicodvb]

le sbuccio, le taglio a pezzettini e le faccio lessare per un
quarto d'ora dall'inizio della bollitura.

[francy-74]

Allora, ho fatto questo pane con delle variazioni ma.....è semplicemente divino!:p:Stasera metto le foto, intanto grazie per la ricetta (:-*

[nicodvb]

benissimo! tutto si può migliorare. Puoi anticiparci cosa hai cambiato?
Hai visto come lievita? Non smette mai di divertirmi :):):)

[francy-74]

benissimo! tutto si può migliorare. Puoi anticiparci cosa hai cambiato?
Hai visto come lievita? Non smette mai di divertirmi :):):)
Ho usato lievito di birra fresco, poi siccome non mi bastava la farina di grano duro ho colmato la differenza con farina 00. Ho usato una busta di fiocchi di patate come avevo anticipato ed infine cotto nel forno a legna....in effetti ho modificato un bel pò :o ma per forza di cose, comunque il sapore è ottimo, il rosmarino nel pane è fantastico :p: e poi, nonostante la cottura nel forno a legna, le pagnotte sono morbide :p::p:
La lievitazione è una magia che mi affascina ogni volta ;)
Metto la ricetta tra le mie preferite nel mio quadernone (:-*

[nicodvb]

brava! Beata te che hai il forno a legna!
E la crosta? Ti è venuta o è tutto mollicoso anche all'esterno
come nel mio caso?

[kuklamaja]

Quanto lievito di birra fresco?
Non ho capito, se si vuole la crosta bisogna mettere un pentolino d'acqua in forno?
Non capisco il perchè, non rimane tutto più umido?

[nicodvb]

la bustina di lievito liofilizzato da 7 grammi corrisponde al solito panetto
fresco da 25 grammi.
Per quanto riguarda la crosta confermo che ci vuole l'acqua
nel forno: non so spiegarmi neanche io perché, ma quando ho
la volta scorsa ho cotto il pane con l'acqua nel pentolino effettivamente
la crosta si è formata.
Probabilmente devi anche cuocere i primi 10/15 minuti a temperatura
maggiore, ma per chiarimenti è meglio che cerchi altre ricette nel forum

[francy-74]

brava! Beata te che hai il forno a legna!
E la crosta? Ti è venuta o è tutto mollicoso anche all'esterno
come nel mio caso?
Ecco qui: la crosta c'è, ma prima di infornare il pane l'ho leggermente spennellato con acqua per mantenerlo più morbido in superficie, proprio perché la cottura nel forno a legna rende l'esterno di solito molto croccante. Mi è piaciuto davvero il sapore, con le patate vere deve essere ancora meglio :p:
(le due pagnotte sullo sfondo sono fatte con un'altra ricetta;))http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=67231http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=67231

[zialety]

Mio figlio è una vita che mi chiede il pane di patate ,credo di aver trovato la ricetta che mi ispira ,appena lo preparo ti faccio sapere. E se lo provassi a cuocere nel forno versilia? Fa ancora tanto caldo,credi che possa venire bene?CIAO

[nicodvb]

Ecco qui: la crosta c'è, ma prima di infornare il pane l'ho leggermente spennellato con acqua per mantenerlo più morbido in superficie, proprio perché la cottura nel forno a legna rende l'esterno di solito molto croccante. Mi è piaciuto davvero il sapore, con le patate vere deve essere ancora meglio :p:
(le due pagnotte sullo sfondo sono fatte con un'altra ricetta;))http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=67231http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=67231

ehi, è eccezionale! Ti venuto meglio del mio. Bravissima!!:):)

[nicodvb]

Mio figlio è una vita che mi chiede il pane di patate ,credo di aver trovato la ricetta che mi ispira ,appena lo preparo ti faccio sapere. E se lo provassi a cuocere nel forno versilia? Fa ancora tanto caldo,credi che possa venire bene?CIAO

sicuramente, molti cuociono con successo il pane nel Versilia

[Gabry60]

Ho appena finito di impastare il mio pane con P.M. .
La pagnotta finita di impastare è in tutto g. 800.

E se lo riprendessi subito, adesso, e aggiungessi dei fiocchi di patate con acqua (tanto da formare 300 g di patate bollite ["rivitalizzandole"])?

Che mi dite?
Lo faccio?
Questo pane è invitantissimo!!!!!!!!!!!!!! :eek::p::p::p:

[nicodvb]

spiacente, vedo che è passato un un bel po' di tempo da quando
hai lasciato il messaggio.
Non ho esperienza con la pasta madre, però credo che se avessi
reimpastato subito con i fiocchi e dell'acqua avresti ottenuto comunque
un buon impasto. L'hai fatto?

[Gabry60]

spiacente, vedo che è passato un un bel po' di tempo da quando
hai lasciato il messaggio.
Non ho esperienza con la pasta madre, però credo che se avessi
reimpastato subito con i fiocchi e dell'acqua avresti ottenuto comunque
un buon impasto. L'hai fatto?

Ciao! :):D
Per non rischiare ho fatto una pagnotta normale senza l'aggiunta dei fiocchi di patate ed è venuta benissimo ho fatto 3 lievitazioni di 2 ore circa l'una.... era solo il primo rinfresco!
Ho fatto le foto che posterò appena ho tempo.
La prossima impastata penso che proverò aggiungendo anche i fiocchi di patate..... sono curiosa! :D
Ciao e buon fine settimana! :)

[nicodvb]

chissà che buono il pane di pasta madre... ma chi ha
il tempo di star dietro ai rinfreschi: con tutte le cose da fare...