Visualizza Versione Completa : Pasta sfoglia semplificata per torte salate ecc.
Ingredienti:
250 gr. di farina
250 gr. di burro a temperatura ambiente
250 gr. di ricotta
Procedimento:
Tirare fuori dal frigo il burro almeno un'ora prima dell'utilizzo.
Metetre in una terrina la farina, il burro a pezzetti, la ricotta ed un pizzico di sale, impastare bene fino a quando risulta un composto omogeneo.
Stendere la sfoglia in un rettangolo, piegare in 3 e riporre in frigo per 20 minuti.
Ripetere l'operazione per 4 volte.
L'ho assaggiata ed è veramente ottima, leggera e molto meno ocmplicata da eseguire della psta sfoglia classica.
BUON APPETITO :)
Mi sembra veramente ottima! finalmente hai postato la ricetta, me ne avevi parlato tanto! (:-*
ma la digitale quando ti torna così ci posti pure le foto?
no comment sulla digitale :mad: :mad: :mad: :mad: :mad:
a fare questa "pasta sfoglia dei poveri", mi pare che viene chiamata così
e approfitto di questo post per confrontarmi con qualcuno che l'ha già fatta.
Allora io ho fatto una dose ridotta: 100 gr di farina 00, 100 gr di burro a pezzettini, 100 gr di ricotta (già confezionata) e un pizzichino di sale.
Già impastarla non è stato semplicissimo, visto che era tutto cremosino e sbordacciava ovunque (ho dovuto aggiungere un pugnetto di farina), fatta la palla, fatti i 4 giri con riposi di 20 minuti a giro
Faccio degli stuzzichini con i wurstel, spennello con un uovo sbattuto e inforno fino a doratura.
Assaggio: si sente troppo la ricotta... Morbida, si, ma non fragrante e non molto friabile...
Ho sbagliato qualcosa o essendo abituata alla sfoglia comprata pronta non ho saputo apprezzarla???
Non è meglio diminuire la ricotta e aumentare il burro?
Non saprei, è facile davvero farla, ma non mi convince il gusto....
L'ho assaggiata ma non ancora eseguita, la mia amica mi diceva che con le dosi che mi ha indicato viene molto bene come impasto ma se mi dici così allora provo a seguire le tue indicazioni e ti farò sapere
Non ti risulta per niente friabile?
:)
Ciao Luna, grazie per la rapida risposta....
Dunque è difficile descrivere una sensazione, ma ci provo!
Gli stuzzichini, una volta sfornati e intiepiditi, se si schiacciavano un po' con le dita in effetti rimaneva la traccia di rottura sulla crosticina dorata, ma all'interno la pasta non aveva l'effetto "sfogliato", era un po' più compatta...
A mio marito sapeva troppo di burro e gli sembrava pesante...
Comincio a pensare che ho sbagliato il verso dei giri!!!
Dunque spiano la palla e piego in tre in senso verticale unendo i bordi al centro e ottengo un rettangolo lungo e metto in frigo per 20 min
poi esco e giro in orizzontale il rettangolo e spiano un'altra volta e ripiego ancoa in tre e così via, ogni volta girando di 90° il rettangolo ottenuto...
HO SBAGLIATO???? :eek:
direi proprio di no ;)
quella della mia amica era davvero ottima ma ora mi metti parecchi dubbi ..... che mi abbia dato la ricetta sbagliata? >:-> >:-> >:-> >:-> >:->
La provo e ti dico
:)
Luna, magari la prossima volta che la faccio viene meglio...
o forse non era buona la qualità degli ingredienti... MAH!
Bisogna riprovare e verificare perchè la semplicità del procedimento lo merita. ;)
infatti è proprio quello che mi ha attirato!!!!!
DI solito fare la pasta sfoglia vuole dire trovarsi il burro che esce da tutte le parti e non hai idea che crisi di nervoso scattano in me >:-> >:-> >:-> >:-> >:->
Con questa tecnica invece risulta molto semplice, comunque verifichiamo e poi tiriamo le conclusioni se merita o no
:)
... con le foto si capirebbe meglio ...
si infatti ora che mi hanno prestato la macchina digitale la provo a fare ma quando ho messo la ricetta in linea la mia era ko >:->
credo sia importante, al fine della buona riuscita di questa ricetta, documentare con precisione soprattutto la piegatura della sfoglia ...
si farò un reportage dettagliatissimo
Dunque spiano la palla e piego in tre in senso verticale unendo i bordi al centro
Scusate, ma per piegare in 3 si fa così:
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10133/thumb_PIEGA1.jpg
o così:
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10133/thumb_PIEGA2.jpg
????????????????????
Perdonate i disegni :rolleyes: :D ma danno un'idea!...:)
Grazie 1000!
io faccio come nel primo disegno in modo che siano tre strati di pasta...
non so se sia quello giusto.
aspettiamo il parere degli esperti
PS: i disegni rendono bene l'idea!
si anche io nel primo modo però c'è chi la piega come nel secodno disegno e successivamente ripiega uno sotto e l'altro sopra i lembi di pasta liberi (spero di aver spiegato chiaramente)
la pasta sfoglia è sempre stato uno dei miei tantissimi disastri culinari, speravo in questa ricetta vabbè vedremo che risulta
:)
Ciao a tutte,:) se volete io ho un’altra ricette per la pasta sfoglia, provatela è infallibile!!!
Ingredienti:
1 kg di farina
1kg di burro o margarina sfoglia ( meglio la margarina perché è più leggera!!)
2 uova
20gr di zucchero
300gr di acqua
Primo impasto la PASTELLA:
700gr di farina
2 uova
20gr di sale
20gr di zucchero
300gr di acqua
25gr di margarina sfoglia o burro
Secondo impasto il PANETTO
300gr di farina
975gr di margarina sfoglia o burro
Procedimento:
manipolate il burro o la margarina con 300gr di farina, formate un panetto quadrato e mettetelo al fresco. Col resto della farina, l’acqua, il sale, le uova, lo zucchero formate una pasta, stendetela lasciandola più spessa al centro. Piazzate al centro di questa il panetto del burro piegandovi sopra i quattro angoli della pasta, in modo che il burro venga a trovarsi richiuso al centro.
Stendetela in modo da formare un foglio rettangolare dello spessore di un centimetro e mezzo circa, http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10472/thumb_1.JPG ripiegate il foglio in tre.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10472/thumb_2.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10472/thumb_3.JPG
Stendetela ancora come prima ripiegando poi le due estremità verso il centro del foglio in modo da ottenere quattro strati sovrapposti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10472/thumb_5.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10472/thumb_6.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10472/thumb_7.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10472/thumb_8.JPG ripetete ancora l’operazione prima in tre e poi quattro strati.
Stendendo sempre la pasta in senso inverso al giro precedente, lasciandola riposare in frigorifero per 20 minuti circa tra un giro e l’altro. Dopo il quattro giri la pasta è pronta per essere usata.
N.B. si può fare anche senza le uova e lo zucchero aggiungendo 100gr di acqua.
kiss(:-*
miss ;)
sirioblu
01-04-2006, 19:26
io ho provato questa, la trovo spettacolare!!!! anche qui c'è lo schema con tutte le piegature
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11551&page=1
Da provare questa pasta sfoglia dei poveri... peccato che nn ci sono le foto!
morlicata
22-05-2008, 14:54
Assolutamente da provare!!! Pensa che ho sempre evitato di fare la pasta sfoglia in casa dopo un tentativo fatto 3 anni fa e il cui risultato è stato a dir poco pietoso. Sembrava di mangiare dei sassi dolcissimi... Proverò con queste nuove dritte. CIAO
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