Flan di baccalà

[vapjazz]

Flan di baccalà



Ingredienti sufficienti per sei persone:

Baccalà bianco, di buona qualità, già bagnato 650 g., latte 2 bicchieri, patate medie 4, burro 50 g, farina 30 g, pepe, sale, noce moscata, parmigiano reggiano grattugiato 2 cucchiai, prezzemolo trito 1 cucchiaio, uova 2, piselli 300 g.

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Dopo aver preliminarmente bagnato e lavato il baccalà armatevi di santa pazienza e, con l’ausilio di un affilatissimo coltello ed un paio di pinze da cuoco, spellate e spinate completamente il pesce,

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dividetelo in pezzetti, mettete questi così ottenuti in una terrina, versateci sopra il latte e lasciate riposare per almeno un’ora e mezza.

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Travasate latte e baccalà in una pentola, fate cuocere adagio adagio (a Vicenza dicono “fatelo pipare”) fino a completa cottura; toglietelo quindi dal fuoco e con una schiumarola estraetelo facendolo ben sgocciolare.

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Lessate le patate, sbucciatele e tenetele da parte.Passate prima il baccalà nel tritatutto, poi nel passaverdura, quindi le patate e poi ancora le due cose insieme, in modo da ottenere un impasto fine e molto amalgamato.

Mettete sul fuoco una casseruola col burro e quando sarà sciolto aggiungete la farina.

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Mescolate e dopo 2-3 minuti diluite col latte rimasto dalla cottura del baccalà.
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Lasciate cuocere per ottenere una besciamella liscia e consistente.

Togliete la casseruola dal fuoco ed unite a questa besciamella la purea di patate e baccalà.

Condite con un pizzico di pepe, sale, un nonnulla di noce moscata,

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il parmigiano-reggiano, le uova battute a parte come per un frittata col prezzemolo trito.
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Imburrate abbondantemente uno stampo della capacità di circa 2 litri, versateci dentro il composto,

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pareggiatelo e poi mettete a cuocere il flan a bagnomaria per circa un’ora, finchè si sarà rassodato.
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Quando il flan sarà pronto, toglietelo dall’acqua, lasciatelo riposare al caldo per almeno cinque minuti e poi sformatelo sul piatto di servizio.Nel mio caso si è proprio “sformato”, probabilmente avrei dovuto mettere un uovo in più ….

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Potete servirlo così semplicemente, oppure mettendo nel centro della forma dei pisellini passati in padella.

Vi assicuro, a parte la riuscita o meno della “forma”, l’assoluta bontà e delicatezza della pietanza.



Accompagnate con un bianco secco e deciso, tipo un verduzzo di Jesi.

[brigidaa]

booono! :p: :p: bravo il nostro sultano!(:-*

[marble]

buonissimo! adoro il baccalà, lo farò!

[lilly]

wwwwwwwwoooooooowwwwwwww! adoro il baccalà! sei mitico vapj!

[trinity]

Grande Vapj sarà stato sicuramente ottimo :p: :p: :p: :p:

[ashasysley]

ho fatto ieri la ricetta ma il flan era moooooolto flan nel senso ... ho aggiunto un uovo in più della tua ricetta ma quando l'ho sformato anche a me mi si è "ammosciato" moltissimo.
Ho sbagliato la cottura? O i flan sono proprio così "inconsistenti"?
Era comunque molto buono anche se un pò "sbragato" e l'ho accompagnato con peperoni arrosto.

[ropa55]

Be devono manteer la forma ma perchè hai aggiunto un uovo?

[ashasysley]

Quel Flan la forma non sapeva neanche dove fosse di casa.
Ho aggiunto un uovo perchè mi sembrava poco consistente invece è risultato, post cottura, molto spugnoso come consistenza.
Bha ... o non mi piacciono i flan o ... non piacco a loro :'-(

[vapjazz]

Un altro "trucco" da tenere in considerazione per evitare ammosciamenti del flan è quello di rovesciarlo sul piatto e tenerlo al caldo (in forno caldo) un po', facendolo raffreddare mooolto lentamente ... se non fai così nei flan di formaggi ti si appiattiscono subito, immediatamente!!!