ladonnamancina
05/07/05, 00.22
questa invece è una squisitezza del sud, a base di patate dolci. anche questa mi piace un sacco!
un quarto di tazza di farina (la solita all-purpose, per tutto insomma!)
un cucchiaino di sale
4 cucchiai di burro
3 patate dolci piuttosto grandi (circa 700 grammi), pelate e tagliate a cubetti
3 uova, tuorli e albumi divisi
una tazza scarsa di zucchero di canna
una tazza e mezzo di panna liquida fresca
2 cucchiai di melassa (volendo sostituibile con miele)
un cucchiaino di cannella in polvere
una punta di cucchiaino di cremor tartaro (meno di mezzo, comunque)
un terzo di tazza di zucchero bianco
per fare la pasta, vedere il procedimento del cheddar-crust vermont pie. in questo caso però ricavare dall'impasto un solo disco, che andrà coperto con pellicola e messo in frigo per mezz'ora.
nel frattempo preriscaldare il forno. a parte, mettere i cubetti di patate in acqua e far lessare. scolare bene e passare allo schiacciapatate.
passata la mezz'ora, cuocere il disco di pasta a 180 gradi in una teglia per crostate, mettendoci un peso (per esempio fagioli secchi). la cottura durerà circa 10 minuti, o comunque fino a quando la pasta non sarà dorata.
in una terrina, unire alle patate passate i tuorli, lo zucchero di canna, la panna, la melassa, la cannella e e mezzo cucchiaino di sale. mettere da parte in frigo gli albumi.
versare la crema di patate sul fondo cotto e raffreddato. infornare per circa 50 minuti.
quindi tirare fuori gli albumi dal frigo, montarli a neve fermissima con il cremor tartaro. gradulamente aggiungere lo zucchero bianco e continuare a sbattere il tutto.
passati i 50 minuti di cottura della torta, mettere gli albumi montati sulla superficie ed eventualmente fare delle decorazioni con un cucchiaio. quindi ripassare in forno per 10 minuti, fino a quando la meringa non sarà dorata. far raffreddare e servire.
risultato:
http://www.calandrasbakery.com/images/lemonmeringue.jpg
un quarto di tazza di farina (la solita all-purpose, per tutto insomma!)
un cucchiaino di sale
4 cucchiai di burro
3 patate dolci piuttosto grandi (circa 700 grammi), pelate e tagliate a cubetti
3 uova, tuorli e albumi divisi
una tazza scarsa di zucchero di canna
una tazza e mezzo di panna liquida fresca
2 cucchiai di melassa (volendo sostituibile con miele)
un cucchiaino di cannella in polvere
una punta di cucchiaino di cremor tartaro (meno di mezzo, comunque)
un terzo di tazza di zucchero bianco
per fare la pasta, vedere il procedimento del cheddar-crust vermont pie. in questo caso però ricavare dall'impasto un solo disco, che andrà coperto con pellicola e messo in frigo per mezz'ora.
nel frattempo preriscaldare il forno. a parte, mettere i cubetti di patate in acqua e far lessare. scolare bene e passare allo schiacciapatate.
passata la mezz'ora, cuocere il disco di pasta a 180 gradi in una teglia per crostate, mettendoci un peso (per esempio fagioli secchi). la cottura durerà circa 10 minuti, o comunque fino a quando la pasta non sarà dorata.
in una terrina, unire alle patate passate i tuorli, lo zucchero di canna, la panna, la melassa, la cannella e e mezzo cucchiaino di sale. mettere da parte in frigo gli albumi.
versare la crema di patate sul fondo cotto e raffreddato. infornare per circa 50 minuti.
quindi tirare fuori gli albumi dal frigo, montarli a neve fermissima con il cremor tartaro. gradulamente aggiungere lo zucchero bianco e continuare a sbattere il tutto.
passati i 50 minuti di cottura della torta, mettere gli albumi montati sulla superficie ed eventualmente fare delle decorazioni con un cucchiaio. quindi ripassare in forno per 10 minuti, fino a quando la meringa non sarà dorata. far raffreddare e servire.
risultato:
http://www.calandrasbakery.com/images/lemonmeringue.jpg