mirianas
14/09/08, 20.19
OGGI HO PREPARATA IL MIO ENNESIMO PAN DI SPAGNA SENZA LIEVITO.
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Non vi nascondo che sono un po’ stanca di fare torte per tutti. Mi chiedono di fare la torta e io non so dire di no. Mi sa che incomincio a farmi pagare. Comunque questa è la torta per il compleanno di mio suocero.
Io ho preparato un pan di spagna di 10 uova visto che eravamo in tanti ma è importante sapere che per ogni uovo (misura L) bisogna aggiungere 30 gr di zucchero e 30 gr tra farina e amido di frumento (frumina) in totale (15 gr di farina e 15 gr di amido)
Con una tabella è sicuramente più semplice per tutti.
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ATTENZIONE AL PROCEDIMENTO NON AVENDO LIEVITO BISOGNA ESEGUIRE ACCURATAMENTE QUESTE INDICAZIONI.
HO LA FOTO SOLO DEL PAN DI SPAGNA FINITO ACCONTENTATEVI.
Mettere le uova, lo zucchero e un pizzico di sale in una grande terrina ( perché le uova vanno montate a lungo e aumentano notevolmente di volume) montare il tutto con lo sbattitore elettrico incorporando aria per oltre 15 minuti sempre nello stesso verso, fino a quando l’impasto scrive (cioè se facciamo cadere la spuma con le fruste l’impasto deve lasciare un segno e non deve affondare). Così si otterrà un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.
Lasciare lo sbattitore elettrico e prendere una spatola per dolci. Aggiungere la farina, l’amido e la vanillina e versate un po’ alla volta con un setaccio in modo che non si formino grumi. Mescolare con la spatola con movimenti lenti e dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Non aggiungere altra farina se il composto non ha assorbito quella versata precedentemente. Imburrare, infarinare la teglia, versare il composto e infornare in forno precedentemente riscaldato. La temperatura è molto importante; i primi 15 minuti il forno deve avere una temperatura di circa 170 gradi poi gli altri 20/25 minuti si deve aumentare la temperatura a 180 gradi. Ricordatevi di non aprire mai il forno nella prima mezz’ora e controllate la cottura con il famoso stuzzicadenti.
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Ed ecco il pan di spagna appena sfornato e fatto raffreddare su una gratella. Ho messo vicino una tazzina da caffè per far notare lo spessore.
Il dolce farcito per il compleanno di mio suocero aveva due strati il primo con crema frangipane e il secondo con crema stracciatella.
BAGNA
Acqua, zucchero e maraschino.
Crema frangipane
Ingredienti
130 gr di fecola
130 gr di zucchero
6 uova
80 gr di burro
Vanillina
40 gr di amaretti
¾ l di latte
Procedimento
Mettere in una casseruola la fecola, la vanillina, lo zucchero e mescolare. Aggiungere 4 tuorli e due uova intere e mescolare fino a quando il composto non sarà omogeneo. Diluire lentamente con il latte, mettere a fiamma bassa il composto mescolare sempre fino a quando non incomincerà a bollire lasciare bollire ancora un minuto e poi spegnere. Aggiungere il burro e gli amaretti precedentemente frantumati.
Crema stracciatella
Ingredienti
500 gr di latte
160 gr di zucchero
4 tuorli
70 gr di fecola
Vanillina
250 gr di panna fresca
100 gr di cioccolato fondente a scaglie
Procedimento
Portare ad ebollizione il latte con la metà dello zucchero e la vanillina. Sbattere i tuorli con la restante parte di zucchero poi aggiungere la fecola. Aggiungere il composto al latte e mescolare con la frusta per non formare grumi. Coprire la crema per non far formare la pellicina e lasciare raffreddare bene. Montare la panna e incorporare alla crema poco alla volta mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere le scaglie di cioccolata.
La copertura con la glassa a specchio di cioccolata, credo di Reginette non ricordo spero di non sbagliare in modo che non si offenda nessuno.
90 gr di acqua
80 gr di panna liquida fresca
120 gr di zucchero
95 gr di cacao
4 gr di colla di pesce
Procedimento
Mescolare bene il cacao con lo zucchero in un pentolino e aggiungere acqua e panna. Far cuocere il tutto per 8 minuti. Togliere dal fuoco far raffreddare un po’ e aggiungere la colla di pesce ammorbidita nell’acqua per dieci minuti.
Per glassare la torta, visto che era grande, ho fatto la dose doppia.
Ora avevo un problema. Come fare per glassarla? Era troppo grande e pesante per metterla sulla gratella e versare la glassa sopra. Si sarebbe rotta. Allora intorno alla torta ho messo la carta stagnola infilata sotto i bordi della torta l’ho glassata e poi l’ho messa nel frigo. Una volta che la glassa si è solidificata ho tolto la stagnola. STUPENDA E PERFETTA.
Intorno ci ho messo i pavesini legati con la raffia e una pergamena scritta da tutti i nipotini. E sopra coccinelle e fiori di marzapane fatti sempre da me. E qualche tocco di panna leggermente colorata di giallino.
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Non vi nascondo che sono un po’ stanca di fare torte per tutti. Mi chiedono di fare la torta e io non so dire di no. Mi sa che incomincio a farmi pagare. Comunque questa è la torta per il compleanno di mio suocero.
Io ho preparato un pan di spagna di 10 uova visto che eravamo in tanti ma è importante sapere che per ogni uovo (misura L) bisogna aggiungere 30 gr di zucchero e 30 gr tra farina e amido di frumento (frumina) in totale (15 gr di farina e 15 gr di amido)
Con una tabella è sicuramente più semplice per tutti.
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ATTENZIONE AL PROCEDIMENTO NON AVENDO LIEVITO BISOGNA ESEGUIRE ACCURATAMENTE QUESTE INDICAZIONI.
HO LA FOTO SOLO DEL PAN DI SPAGNA FINITO ACCONTENTATEVI.
Mettere le uova, lo zucchero e un pizzico di sale in una grande terrina ( perché le uova vanno montate a lungo e aumentano notevolmente di volume) montare il tutto con lo sbattitore elettrico incorporando aria per oltre 15 minuti sempre nello stesso verso, fino a quando l’impasto scrive (cioè se facciamo cadere la spuma con le fruste l’impasto deve lasciare un segno e non deve affondare). Così si otterrà un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.
Lasciare lo sbattitore elettrico e prendere una spatola per dolci. Aggiungere la farina, l’amido e la vanillina e versate un po’ alla volta con un setaccio in modo che non si formino grumi. Mescolare con la spatola con movimenti lenti e dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Non aggiungere altra farina se il composto non ha assorbito quella versata precedentemente. Imburrare, infarinare la teglia, versare il composto e infornare in forno precedentemente riscaldato. La temperatura è molto importante; i primi 15 minuti il forno deve avere una temperatura di circa 170 gradi poi gli altri 20/25 minuti si deve aumentare la temperatura a 180 gradi. Ricordatevi di non aprire mai il forno nella prima mezz’ora e controllate la cottura con il famoso stuzzicadenti.
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Ed ecco il pan di spagna appena sfornato e fatto raffreddare su una gratella. Ho messo vicino una tazzina da caffè per far notare lo spessore.
Il dolce farcito per il compleanno di mio suocero aveva due strati il primo con crema frangipane e il secondo con crema stracciatella.
BAGNA
Acqua, zucchero e maraschino.
Crema frangipane
Ingredienti
130 gr di fecola
130 gr di zucchero
6 uova
80 gr di burro
Vanillina
40 gr di amaretti
¾ l di latte
Procedimento
Mettere in una casseruola la fecola, la vanillina, lo zucchero e mescolare. Aggiungere 4 tuorli e due uova intere e mescolare fino a quando il composto non sarà omogeneo. Diluire lentamente con il latte, mettere a fiamma bassa il composto mescolare sempre fino a quando non incomincerà a bollire lasciare bollire ancora un minuto e poi spegnere. Aggiungere il burro e gli amaretti precedentemente frantumati.
Crema stracciatella
Ingredienti
500 gr di latte
160 gr di zucchero
4 tuorli
70 gr di fecola
Vanillina
250 gr di panna fresca
100 gr di cioccolato fondente a scaglie
Procedimento
Portare ad ebollizione il latte con la metà dello zucchero e la vanillina. Sbattere i tuorli con la restante parte di zucchero poi aggiungere la fecola. Aggiungere il composto al latte e mescolare con la frusta per non formare grumi. Coprire la crema per non far formare la pellicina e lasciare raffreddare bene. Montare la panna e incorporare alla crema poco alla volta mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere le scaglie di cioccolata.
La copertura con la glassa a specchio di cioccolata, credo di Reginette non ricordo spero di non sbagliare in modo che non si offenda nessuno.
90 gr di acqua
80 gr di panna liquida fresca
120 gr di zucchero
95 gr di cacao
4 gr di colla di pesce
Procedimento
Mescolare bene il cacao con lo zucchero in un pentolino e aggiungere acqua e panna. Far cuocere il tutto per 8 minuti. Togliere dal fuoco far raffreddare un po’ e aggiungere la colla di pesce ammorbidita nell’acqua per dieci minuti.
Per glassare la torta, visto che era grande, ho fatto la dose doppia.
Ora avevo un problema. Come fare per glassarla? Era troppo grande e pesante per metterla sulla gratella e versare la glassa sopra. Si sarebbe rotta. Allora intorno alla torta ho messo la carta stagnola infilata sotto i bordi della torta l’ho glassata e poi l’ho messa nel frigo. Una volta che la glassa si è solidificata ho tolto la stagnola. STUPENDA E PERFETTA.
Intorno ci ho messo i pavesini legati con la raffia e una pergamena scritta da tutti i nipotini. E sopra coccinelle e fiori di marzapane fatti sempre da me. E qualche tocco di panna leggermente colorata di giallino.
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