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Mostra versione intera : PANE con LM al Primo Rinfresco di Gabry60

Gabry60
15/09/08, 10.19
PANE con LM al Primo Rinfresco di Gabry60

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=68852

Ingredienti:

100 g di Lievito Madre al primo rinfresco (dopo 5 giorni di frigorifero)
400 g di farina Manitoba
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
250 ml circa di acqua appena tiepida

Preparazione:

Ho impastato benissimo a mano tutti gli ingredienti aggiungendo acqua fino ad avere un impasto bello morbido. Ho formato una palla richiudendo sempre in dentro dal di sotto la pasta.

Prima lievitazione: Messo a lievitare per 2 ore in un contenitore di plastica col suo coperchio dentro al microonde spento prima scaldato per 5 minuti col grill.

Seconda lievitazione: Quindi ho sgonfiato e reimpastato e rimesso a lievitare sempre allo stesso modo per altre 3 ore.

Terza lievitazione: Allo stesso modo ho rifatto lievitare per 1 ora e ½.

Quarta lievitazione: Allo stesso modo ma messo in teglia da 24 cm di diametro appena unta ho rifatto lievitare per 1 ora coperto con pellicola trasparente dopo aver praticato dei tagli a tartaruga (a griglia insomma), spruzzato con latte e olio evo.

Quindi ho infornato nel mio forno a gas a 185° per circa 45 minuti.

Sfornato, sformato subito e messo sulla griglia, presa dal microonde, a raffreddare.

Buonissimo e morbidissimo!!!!!! :p:

E pensare che è al primo rinfresco! :eek:

Buon appetito! :)

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Nella galleria c'è ancora qualche foto :D;).
rula
15/09/08, 16.48
Quindi, se non ho capito male, dopo aver tenuto 5 giorni in frigo il lievito, lo hai rinfrescato e dopo quanto tempo hai impastato con la farina?
Gabry60
15/09/08, 16.53
Quindi, se non ho capito male, dopo aver tenuto 5 giorni in frigo il lievito, lo hai rinfrescato e dopo quanto tempo hai impastato con la farina?

No.
Dopo i 5 giorni ho prelevato 100 g di questa PM e l'ho impastata con i 400g di farina ed il resto .....subito.
rula
15/09/08, 17.02
No.
Dopo i 5 giorni ho prelevato 100 g di questa PM e l'ho impastata con i 400g di farina ed il resto .....subito.
Ed i 100g di pm li hai tenuti un pò fuori dal frigo oppure proprio subito li hai utilizzati con la farina?
Mi ha incuriosito il tuo procedimento, scusami per le troppe domande!!
Gabry60
15/09/08, 17.10
Ed i 100g di pm li hai tenuti un pò fuori dal frigo oppure proprio subito li hai utilizzati con la farina?
Mi ha incuriosito il tuo procedimento, scusami per le troppe domande!!

Subito. Ma poi, come leggi, ho fatto più lievitazioni..... visto che è una PM "neonata" :D
Le domande non sono mai troppe qui.... qualsiasi dubbio è bene chiarirlo :D
Le abbiamo fatte tutte e continuiamo a farle senza preoccupazione :D
Gabry60
15/09/08, 17.11
Appena sarà disponibile la galleria ho pronte le foto da inserire.
Gabry60
15/09/08, 19.16
Ecco fatto! Ho aggiunto le foto! :D In galleria ce ne sono ancora! :D;)
maria-trento
16/09/08, 17.48
io quando faccio il pane con la pasta madre lo ottengo sempre molto compatto, anche se la mia ha già due mesi ormai :\ proverò questo metodo vediamo se mi viene una bella alveolatura come la tua :p:
zioda'
16/09/08, 17.55
wow Gabry!!!!!

ti è venuto benissimo!!!!! :):):)(:-*
Gabry60
16/09/08, 19.15
io quando faccio il pane con la pasta madre lo ottengo sempre molto compatto, anche se la mia ha già due mesi ormai :\ proverò questo metodo vediamo se mi viene una bella alveolatura come la tua :p:

Non è ancora esagerata l'alveolatura.... ma considerando che sono al primo rinfresco!!!!!!!!!!!!!!!!!:D
Gabry60
16/09/08, 19.17
wow Gabry!!!!!

ti è venuto benissimo!!!!! :):):)(:-*

Grazie!
Carino, vero, Dario!!!!!!! :D
Domani altra pagnotta! :D
Ciauuuuuuuuuuuuuuuuu!!!!!!! :):D(:-*