ladonnamancina
07/07/05, 19.45
Oggi mi sento in vena di cucina russa, sarà stato il viaggio del sultano ad ispirarmi...chissà?
Il Borsh è un classico della tradizione culinaria russa e ucraina, ed essendo un tipico piatto della cultura contadina, ha milioni di varianti a seconda della famiglia che ne tramanda la ricetta. Ci sono però dei capisaldi, cioè ingredienti che non devono assolutamente mancare nel borsh, come la barbabietola, il cavolo cappuccio e le patate.
Alcuni lo arricchiscono con carne (lesso perlopiù, ma la ricetta originle è quella di una sostanziosa zuppa di verdure per combattere i rigidi inverni russi). Io naturalmente ve ne propongo una versione vegetariana!
Per prima cosa, bisogna fare il brodo vegetale, circa due litri (con dado o con verdure, come vi riesce meglio). Quindi ecco gli ingredienti per procedere alla preparazione:
2 carote medie
2 cipolle
una barbabietola abbastanza grande (si trovano in commercio facilmente anche quelle gia' cotte a vapore, che danno un buon risultato)
3 pomodori rossi da sugo non troppo grossi
200 ml circa di passato di pomodoro
3 patate medie
mezzo cavolo cappuccio (se proprio non lo trovate, usate la verza)
un limone
panna acida (in sostituzione, yogurt greco)
Soffriggere in padella con olio evo le carote e le cipolle tritate. Tagliare quindi i pomodori (meglio se privati della pelle) a cubetti piccini e aggiungerli al soffritto. Far cuocere per qualche minuto a fiamma moderata.
Nel frattempo grattugiare la barbabietola e (ammesso che sia quella già cotta) aggiungetela subito al soffritto (se invece è cruda andrà prima sbollentata in acqua qualche minuto). Aggiungere il passato di pomodoro e un paio di mestoli di brodo. Far stufare fino a che le verdure non saranno tenere.
A parte mettere sul fuoco il rimanente brodo e portatelo a bollore; mentre il brodo arriva a bollore, avrete sbucciato e tagliato le patete a cubetti e tagliato a striscette sottili il cavolo cappuccio. Mettere le patate e il cavolo nel brodo bollente, e lasciate cuocere per 5/7 minuti: devono risultare "al dente". A questo punto versare il soffritto nel brodo, mescolare bene e aggiustare di sale. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone (che dà la tipica acidità al borsh). Mescolare e lasciar riposare un paio d'ore.
Al momento di servire, riscaldatelo qualche minuto e mettelo subito nei piatti, accompagnato con pane caldo strofinato con aglio. La cosa fondamentale poi è la panna acida (in sostituzione, yogurt greco), che andrà messa a tavola. Ogni commensale se ne verserà un cucchiaino nel piatto e la mescolerà fino a farla sciogliere.
Eccolo qui, servito con un panino al latte caldo sul manico del coccio:
http://natasha.ennedi.com/foto/cucina/bor7.jpg
Il Borsh è un classico della tradizione culinaria russa e ucraina, ed essendo un tipico piatto della cultura contadina, ha milioni di varianti a seconda della famiglia che ne tramanda la ricetta. Ci sono però dei capisaldi, cioè ingredienti che non devono assolutamente mancare nel borsh, come la barbabietola, il cavolo cappuccio e le patate.
Alcuni lo arricchiscono con carne (lesso perlopiù, ma la ricetta originle è quella di una sostanziosa zuppa di verdure per combattere i rigidi inverni russi). Io naturalmente ve ne propongo una versione vegetariana!
Per prima cosa, bisogna fare il brodo vegetale, circa due litri (con dado o con verdure, come vi riesce meglio). Quindi ecco gli ingredienti per procedere alla preparazione:
2 carote medie
2 cipolle
una barbabietola abbastanza grande (si trovano in commercio facilmente anche quelle gia' cotte a vapore, che danno un buon risultato)
3 pomodori rossi da sugo non troppo grossi
200 ml circa di passato di pomodoro
3 patate medie
mezzo cavolo cappuccio (se proprio non lo trovate, usate la verza)
un limone
panna acida (in sostituzione, yogurt greco)
Soffriggere in padella con olio evo le carote e le cipolle tritate. Tagliare quindi i pomodori (meglio se privati della pelle) a cubetti piccini e aggiungerli al soffritto. Far cuocere per qualche minuto a fiamma moderata.
Nel frattempo grattugiare la barbabietola e (ammesso che sia quella già cotta) aggiungetela subito al soffritto (se invece è cruda andrà prima sbollentata in acqua qualche minuto). Aggiungere il passato di pomodoro e un paio di mestoli di brodo. Far stufare fino a che le verdure non saranno tenere.
A parte mettere sul fuoco il rimanente brodo e portatelo a bollore; mentre il brodo arriva a bollore, avrete sbucciato e tagliato le patete a cubetti e tagliato a striscette sottili il cavolo cappuccio. Mettere le patate e il cavolo nel brodo bollente, e lasciate cuocere per 5/7 minuti: devono risultare "al dente". A questo punto versare il soffritto nel brodo, mescolare bene e aggiustare di sale. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone (che dà la tipica acidità al borsh). Mescolare e lasciar riposare un paio d'ore.
Al momento di servire, riscaldatelo qualche minuto e mettelo subito nei piatti, accompagnato con pane caldo strofinato con aglio. La cosa fondamentale poi è la panna acida (in sostituzione, yogurt greco), che andrà messa a tavola. Ogni commensale se ne verserà un cucchiaino nel piatto e la mescolerà fino a farla sciogliere.
Eccolo qui, servito con un panino al latte caldo sul manico del coccio:
http://natasha.ennedi.com/foto/cucina/bor7.jpg