ladonnamancina
07/07/05, 20.08
...ovvero i dolcetti al cioccolato dal cuore cremoso.
So che qui ne sono state già postate alcune versione e, lungi dal voler prevaricare, vorrei solo farvi conoscere quella che si considera l'originale, cioè quella di Delia Smith, la gourmet inglese più famosa del mondo. Sua è l'invenzione di questo dolce, lo studio delle dosi e del metodo di cottura.
Per 8 puddings:
200 gr di cioccolato fondente
200 gr burro
60 gr farina
110 gr zucchero
4 uova + 4 tuorli
2 cucchiaini di brandy
estratto di vaniglia
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi e il burro. Nel frattempo mettere le uova, i tuorli, il brandy in una terrina e montare a lungo con le fruste elettriche, circa 7-10 minuti fino ad ottenere una spuma bianca molto densa. A questo punto versare il cioccolato sciolto col burro lungo i bordi della terrina, al centro della terrina invece aggiungere la farina setacciata. Ora cominciare a mescolare, per 3-4 minuti, MOLTO delicatamente per non far sgonfiare il composto. A questo punto versare l'impasto negli stampini imburrati (l'impasto deve riempire quasi tutto lo stampino), coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigo (si preparano la sera prima per la mattina seguente, in modo che riposino tutta la notte; o comunque calcolare almeno 10 ore di frigo). Trascorso il tempo, togliere la pellicola e passare gli stampini dal frigo al forno, senza lasciarli a temperatura ambiente troppo tempo. La cottura è a 200 gradi per 14 minuti, circa (ma conviene fare degli esperimenti e non cuocere tutti i pudding insieme; a volte è una questione di pochi minuti, anche solo 1 o 2, e il risultato cambia moltissimo - regolatevi col vostro forno!). Una volta sfornati, quando sono ancora caldi, capovolgerli sul piatto e metterci sopra un ciuffo di burro.
Il risultato è straordinario!!!
http://image08.webshots.com/8/8/87/45/155888745lkMrcS_ph.jpg (http://community.webshots.com/photo/250294882/155888745lkMrcS#)
So che qui ne sono state già postate alcune versione e, lungi dal voler prevaricare, vorrei solo farvi conoscere quella che si considera l'originale, cioè quella di Delia Smith, la gourmet inglese più famosa del mondo. Sua è l'invenzione di questo dolce, lo studio delle dosi e del metodo di cottura.
Per 8 puddings:
200 gr di cioccolato fondente
200 gr burro
60 gr farina
110 gr zucchero
4 uova + 4 tuorli
2 cucchiaini di brandy
estratto di vaniglia
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi e il burro. Nel frattempo mettere le uova, i tuorli, il brandy in una terrina e montare a lungo con le fruste elettriche, circa 7-10 minuti fino ad ottenere una spuma bianca molto densa. A questo punto versare il cioccolato sciolto col burro lungo i bordi della terrina, al centro della terrina invece aggiungere la farina setacciata. Ora cominciare a mescolare, per 3-4 minuti, MOLTO delicatamente per non far sgonfiare il composto. A questo punto versare l'impasto negli stampini imburrati (l'impasto deve riempire quasi tutto lo stampino), coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigo (si preparano la sera prima per la mattina seguente, in modo che riposino tutta la notte; o comunque calcolare almeno 10 ore di frigo). Trascorso il tempo, togliere la pellicola e passare gli stampini dal frigo al forno, senza lasciarli a temperatura ambiente troppo tempo. La cottura è a 200 gradi per 14 minuti, circa (ma conviene fare degli esperimenti e non cuocere tutti i pudding insieme; a volte è una questione di pochi minuti, anche solo 1 o 2, e il risultato cambia moltissimo - regolatevi col vostro forno!). Una volta sfornati, quando sono ancora caldi, capovolgerli sul piatto e metterci sopra un ciuffo di burro.
Il risultato è straordinario!!!
http://image08.webshots.com/8/8/87/45/155888745lkMrcS_ph.jpg (http://community.webshots.com/photo/250294882/155888745lkMrcS#)