ladonnamancina
07/07/05, 20.51
Anche questa è una ricetta di Delia Smith, che secondo me è una maga nell'uso del cioccolato.
Questa ricetta è un prodigio: cioccolatosa all'inverosimile e morbidissima (non contiene farina). Va fatto il giorno prima ed è molto semplice. "Seduto" perché si abbassa, ma non preoccupatevi, è giusto che sia così:parola di Delia Smith!:D
Per un dolce di 20 cm di diametro
225 gr di cioccolato fondente (minimo 70% cacao)
110 gr di zucchero
110 gr di burro
4 uova
1 cucchiaio + 150 ml di Armagnac (se si preferisce, rum)
350 gr di prugne secche denocciolate
275 ml acqua
Si comincia qualche ora prima. Si prendono le prugne, si mettono in un tegamino, si aggiunge l'acqua e si mette sul fuoco. Si lascia sobbollire per una mezzoretta. Dopodiché alle prugne ancora calde si aggiungono 150 ml di armagnac, si copre e si lascia raffreddare.
Dopo alcune ore si comincia a preparare il soufflé.
Il cioccolato e il burro si mettono insieme a bagnomaria e si lasciano sciogliere.
Nel frattempo si separano le uova:gli albumi si mettono in una ciotola capiente, i tuorli si montano con lo zucchero - si deve ottenere una massa molto chiara e densa.
Una violta sciolto il cioccolato si mescola per bene, ci si aggiunge un cucchiaio di armagnac e si lascia raffredare per un paio di minuti, quindi lo si aggiunge molto delicatamente alla massa di tuorli e zucchero e si amalgama bene.
Dal tegamino con le prugne si tolgono 18 prugne, si tagliano a pezzi grossi, e si aggiungono alle uova e cioccolato.
Con le fruste elettriche si montano gli albumi a neve morbida, quindi li si aggiunge al resto con tanta delicatezza per non smontarli. Si mescola per bene e lentamente.
Si versa il composto in una teglia apribile (meglio mettere un po' di carta da forno sul fondo) imburrata. Si inforna a 170 gradi per 30 minuti.
Si sforna e si lascia raffreddare: si noterà come il soufflé si abbassa piano piano.
Una volta raffreddato si apre la cerniera e si toglie il bordo della teglia, si copre il dolce e si mette nel frigo per almeno 12 ore.
Per fare la salsa, è sufficiente frullare il resto delle prugne.
Servire la salsa da parte, così ognuno la mette a suo gusto.
Questa ricetta è un prodigio: cioccolatosa all'inverosimile e morbidissima (non contiene farina). Va fatto il giorno prima ed è molto semplice. "Seduto" perché si abbassa, ma non preoccupatevi, è giusto che sia così:parola di Delia Smith!:D
Per un dolce di 20 cm di diametro
225 gr di cioccolato fondente (minimo 70% cacao)
110 gr di zucchero
110 gr di burro
4 uova
1 cucchiaio + 150 ml di Armagnac (se si preferisce, rum)
350 gr di prugne secche denocciolate
275 ml acqua
Si comincia qualche ora prima. Si prendono le prugne, si mettono in un tegamino, si aggiunge l'acqua e si mette sul fuoco. Si lascia sobbollire per una mezzoretta. Dopodiché alle prugne ancora calde si aggiungono 150 ml di armagnac, si copre e si lascia raffreddare.
Dopo alcune ore si comincia a preparare il soufflé.
Il cioccolato e il burro si mettono insieme a bagnomaria e si lasciano sciogliere.
Nel frattempo si separano le uova:gli albumi si mettono in una ciotola capiente, i tuorli si montano con lo zucchero - si deve ottenere una massa molto chiara e densa.
Una violta sciolto il cioccolato si mescola per bene, ci si aggiunge un cucchiaio di armagnac e si lascia raffredare per un paio di minuti, quindi lo si aggiunge molto delicatamente alla massa di tuorli e zucchero e si amalgama bene.
Dal tegamino con le prugne si tolgono 18 prugne, si tagliano a pezzi grossi, e si aggiungono alle uova e cioccolato.
Con le fruste elettriche si montano gli albumi a neve morbida, quindi li si aggiunge al resto con tanta delicatezza per non smontarli. Si mescola per bene e lentamente.
Si versa il composto in una teglia apribile (meglio mettere un po' di carta da forno sul fondo) imburrata. Si inforna a 170 gradi per 30 minuti.
Si sforna e si lascia raffreddare: si noterà come il soufflé si abbassa piano piano.
Una volta raffreddato si apre la cerniera e si toglie il bordo della teglia, si copre il dolce e si mette nel frigo per almeno 12 ore.
Per fare la salsa, è sufficiente frullare il resto delle prugne.
Servire la salsa da parte, così ognuno la mette a suo gusto.