ladonnamancina
07/07/05, 18.25
col grano saraceno si prepara questa ottima ricetta russa, i blini, che sono (come concetto, non come sapore!) più o meno come dei pancakes. risultano spumosissimi grazie all'uso della panna acida e degli albumi montati. eccovi la ricetta:
mezza bustina di lievito di birra secco (cioè circa mezzo cucchiaio)
150 grammi di farina di frumento 00
150 grammi di farina di grano saraceno
1 cucchiaio di zucchero
mezzo cucchiaino di sale
125 ml di acqua
125 ml di latte (+ altro latte se necessario per rendere l'impasto piu' liquido)
250 ml di panna acida - in mancanza va bene anche lo yogurt greco
nota: risultano un ottimo jolly in cucina per riciclare il latte eventualmente inacidito: vengono squisiti!
Prima di tutto mescolate metà della farina di grano saraceno al lievito e allo zucchero ed aggiungete l'acqua tiepida.
Coprite con un panno e lascate per circa 30-40 minuti in un posto caldo.
Quando l'imasto crescerà e farà le bolle cominciate a preparare il resto.
Montate gli albumi a neve fermissima e metteteli da parte.
Quindi aggiungete la panna acida (o yogurt greco) al resto delle farine, mescolate, aggiungendo un po' di latte se necessario per rendere l'impasto più liquido e piu' mescolabile: deve risultare cremoso.
Ora aggiungete gli albumi all'impasto di panna acida e farine.
Aggiungete anche l'impasto cresciuto fatto con metà farina di saraceno, lievuito e zucchero e mescolate bene il tutto. Ora riscaldate il latte (125 ml ) portandolo a circa 40-50 gradi e aggiungetelo al composto. Mescolate bene, coprite e lasciate crescere per circa un'ora/un'ora e mezza.
Passato il tempo, cominciate a friggere, ma se vedete che l'impasto è troppo denso (deve colare facilmente dal mestolo) aggiungete un po' di acqua calda. Mescolate e comincate a friggere subito.
La frittura si fa in una padella larga, meglio se antiaderente, con un filo d'olio che ne cosparga bene tutta la superficie (tecnica infallibile per cospargere con olio la padella: usare una fetta di patata cruda guidandola con una forchetta per tutta la superficie della padella). Quando l'olio è caldo, versare una mestolata di impasto e appena farà le bollicine (in realtà vedrete dei veri e propri buchini nell'impasto) vuol dire che è pronto per essere girato dall'altra parte. La cottura dei blini è molto veloce, e capite che sono pronti quando assumono un bel colore bruno/dorato. Ripetere la procedura fino ad esaurimento dell'impasto e aggiungere olio se necessario, ma non troppo spesso.
Ed eccoli qua, in tutto il loro splendore:
http://natasha.ennedi.com/foto/cucina/blini_grecha.jpg
mezza bustina di lievito di birra secco (cioè circa mezzo cucchiaio)
150 grammi di farina di frumento 00
150 grammi di farina di grano saraceno
1 cucchiaio di zucchero
mezzo cucchiaino di sale
125 ml di acqua
125 ml di latte (+ altro latte se necessario per rendere l'impasto piu' liquido)
250 ml di panna acida - in mancanza va bene anche lo yogurt greco
nota: risultano un ottimo jolly in cucina per riciclare il latte eventualmente inacidito: vengono squisiti!
Prima di tutto mescolate metà della farina di grano saraceno al lievito e allo zucchero ed aggiungete l'acqua tiepida.
Coprite con un panno e lascate per circa 30-40 minuti in un posto caldo.
Quando l'imasto crescerà e farà le bolle cominciate a preparare il resto.
Montate gli albumi a neve fermissima e metteteli da parte.
Quindi aggiungete la panna acida (o yogurt greco) al resto delle farine, mescolate, aggiungendo un po' di latte se necessario per rendere l'impasto più liquido e piu' mescolabile: deve risultare cremoso.
Ora aggiungete gli albumi all'impasto di panna acida e farine.
Aggiungete anche l'impasto cresciuto fatto con metà farina di saraceno, lievuito e zucchero e mescolate bene il tutto. Ora riscaldate il latte (125 ml ) portandolo a circa 40-50 gradi e aggiungetelo al composto. Mescolate bene, coprite e lasciate crescere per circa un'ora/un'ora e mezza.
Passato il tempo, cominciate a friggere, ma se vedete che l'impasto è troppo denso (deve colare facilmente dal mestolo) aggiungete un po' di acqua calda. Mescolate e comincate a friggere subito.
La frittura si fa in una padella larga, meglio se antiaderente, con un filo d'olio che ne cosparga bene tutta la superficie (tecnica infallibile per cospargere con olio la padella: usare una fetta di patata cruda guidandola con una forchetta per tutta la superficie della padella). Quando l'olio è caldo, versare una mestolata di impasto e appena farà le bollicine (in realtà vedrete dei veri e propri buchini nell'impasto) vuol dire che è pronto per essere girato dall'altra parte. La cottura dei blini è molto veloce, e capite che sono pronti quando assumono un bel colore bruno/dorato. Ripetere la procedura fino ad esaurimento dell'impasto e aggiungere olio se necessario, ma non troppo spesso.
Ed eccoli qua, in tutto il loro splendore:
http://natasha.ennedi.com/foto/cucina/blini_grecha.jpg