torta di rose

[marble]

ecco una torta classicissima. l'ho rifatta proprio dalla ricetta originale.

ingredienti:

per l’impasto:
500 gr farina bianca
1 busta di lievito di birra in busta
100 gr zucchero
1 busta di Vanillina
1 cucchiaino raso di sale
scorza grattugiata di un limone
2 uova
80 gr burro
125-150 ml latte tiepido

per la farcitura:
100 g burro a temperatura ambiente
100 g zucchero

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come prima cosa si unisce il lievito alla farina

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poi lo zucchero, il sale e la vanillina

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le uova, la scorza di limone

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ed infine il burro fuso

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si inizia ad amalgamare il tutto e poi si aggiunge via via il latte tiepido,

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fino ad ottenere un composto sodo ed elastico che andrà lavorato a lungo, anche una decina di minuti. metterlo poi a lievitare per un'ora e mezza circa

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e intanto preparare la farcitura montando il burro ammorbidito con lo zucchero

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fino ad avere un bel composto spumoso

dopo la lievitazione il nostro impasto avrà pressochè raddoppiato di volume

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porlo sulla spianatoia e tirarlo fino ad avere una sfoglia di circa 35 x 50 cm. si dovrebbe tirare bene senza problemi

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spalmare la crema di burro sulla sfoglia

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e poi arrotolarla dal lato più lungo

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e tagliarla in pezzi (almeno 10-12) di altezza più uguale possibile (a me non riesce mai....)

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disporre i pezzi in una teglia ricoperta di carta da forno bagnata e strizzata

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e far lievitare un'altra mezz'ora

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infornare a 200° per 25'-30'

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questa volta non mi è venuto bellissimo, anche un pò bruciacchiato (il telefono ha colpito... :rolleyes: ) ma il sapore era il solito!
a me piace molto e lo trovo adatto alla colazione.

ancora non ho mai provato, ma l'impasto base secondo me si può usare tranquillamente per fare le brioches, magari facendolo lievitare di più. sarà uno dei miei prossimi esperimenti! ;)

[brigidaa]

brava anna rita..questa è una della mie preferite:p: ..anche se è un pò lunga da fare. la faccio anche salata, farcita con pomodoro/prosciutto crudo o cotto o speck e formaggio grattuggiato...lo arrotoli e metti le rose in pirottini monoporzione. stupendi come apertivi:)

[marble]

che ricetta base usi per quella salata? deve essere :p: :p: :p:

[brigidaa]

500gr di farina
200gr di latte
2 uova intere
3 cucchiai di olio di mais
3 cucchiai di zucchero
1 cubetto di lievito da 42gr o 2 da 25gr
1 pizzico di sale

viene grande...per una tortiera da 30cm:) :p:

[marble]

grazie! (:-*

[brigidaa]

prego(:-* (:-*

[Aphroditae]

Hey! Ciao! Mi sono appena registrata nel sito, in quanto sono una ragazza a cui piace nel tempo libero cucinare qualche volta...e ieri,vedendo la torta di rose,ho voluto sbizzarrirmi a farla...:eek: ma nonostante ho seguito ciò che hai scritto di fare a me nn è uscita proprio una pasta come la tua! Anzi,mi è uscita una specie di pasta non lievitata,un pò tosticella!!!!Mi domando...sono le dosi della ricetta sbagliate? I procedimenti che hai scritto o forse perchè ho usato 16 g di lievito di birra ma in cubetto? ... poi ho visto un altra ricetta...sempre di questa torta...ma aveva un procedimento diverso,sia per la lievitatura che per la pasta! Allora? Qual'è quella giusta? Scusa se sembro un pò arrabbiata >:-> ...però nn è che magari c'è qualcosa che non và nella ricetta? Nel caso magari mi puoi scrivere meglio tt i passaggi?
Bye :)

[anolita]

Io l'ho fatta con le mele dentro, è buonissima

[marble]

Hey! Ciao! Mi sono appena registrata nel sito, in quanto sono una ragazza a cui piace nel tempo libero cucinare qualche volta...e ieri,vedendo la torta di rose,ho voluto sbizzarrirmi a farla...:eek: ma nonostante ho seguito ciò che hai scritto di fare a me nn è uscita proprio una pasta come la tua! Anzi,mi è uscita una specie di pasta non lievitata,un pò tosticella!!!!Mi domando...sono le dosi della ricetta sbagliate? I procedimenti che hai scritto o forse perchè ho usato 16 g di lievito di birra ma in cubetto? ... poi ho visto un altra ricetta...sempre di questa torta...ma aveva un procedimento diverso,sia per la lievitatura che per la pasta! Allora? Qual'è quella giusta? Scusa se sembro un pò arrabbiata >:-> ...però nn è che magari c'è qualcosa che non và nella ricetta? Nel caso magari mi puoi scrivere meglio tt i passaggi?
Bye :)

la ricetta è giusta, quella che uso da anni, che poi è quella proprio del ricettario deli lievito. forse era la quantità di lievito o i tempi di lievitazione. hai lavorato bene l'impasto?

[roosii]

Concordo con Marble.
la mia ricetta è come la sua ed i passaggi sono spiegati molto bene.
Forse il lievito di birra era troppo poco e la pasta aveva bisogno di una lievitazione più lunga per gonfiarsi
Ciao Rosi

[Aphroditae]

Credo di aver impastato bene...non so proprio cosa possa essere stato :p: ...magari la prossima volta uso il lievito di birra in polvere e non quello in cubetto. Vediamo cosa uscirà fuori :o spero bene...hihi! Magari mi è uscita in quella maniera solo perchè forse sono davvero alle prime armi.

Grazie delle risposte e...si possono mettere tt i ripieni che si vuole? Come nutella...perchè no,gelato...yogurt,marmellate e chi ne ha più ne metta?
Kiss (:-*

[bobino]

Io non l'ho mai fatta, premetto, ma a naso direi che si posson mettere tutti i ripieni che posson sostenere la cottura in forno. Credo che il gelato si squaglierebbe ;) lo yogurt proprio non so, forse la nutella, ma senti Anna Rita, è meglio...
Io comunque andrei su impasti medio solidi, tipo appunto crema ganasce, alla ricotta, crema al burro... :p:

[marble]

Concordo con Bobino!
una mia amica la fa con la marmellata, viene molto bene, mi sembra di ricordare che mette comunque un velo di burro fuso.
io l'unica variante che ho fatto è stata quella di aggiungere delle gocce di cioccolato alla crema di burro ed è venuta buonissima!!!!
direi di sì per la nutella, e altre creme, anche ricotta o philadelphia.
il gelato, come ha detto Bobino, non è proprio il caso....

[Aphroditae]

Grazie dei consigli!!!vediamo la prossima volta che mi viene fuori :rolleyes: ! Mi stà ispirando una roba tipo Philadelphia + gocce di cioccolato! Kiss

[Erin Shore]

Questa qui è la mia torta di rose

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10057/normal_2005_0815Image0005bis.JPG

L'ho fatta con la marmellata di fichi, è stata un'impresa perchè usciva dappertutto e ci ho dovuto lavorare un bel po', ma alla fine ne è valsa la pena perchè era buonissima!!!! Impasto soffice e gustoso, ripieno dolce al punto giusto. Però consiglio a chi vuol provare con la marmellata di non usare marmellata "pura" ma magari di aggiungerci della frutta secca grattugiata, così la farcitura non è troppo liquida e il ripieno non esce dalle rose.

[Aphroditae]

Uffi...vedo tutte ste torte che almeno c'hanno una pasta uscita come si deve...e mi viene la tristezza perchè la mia invece è uscita che sembrava una pasta frolla dura dura! Ma che avrò fatto di sbagliato? Non lo so...magari penso sia stato il lievito...o oppure si vede che essendo così giovane e alle prime armi, ed essendo la prima volta che la facevo...sigh :( spero m esca bene la prossima volta...

[marble]

Dai! vedrai che la prossima volta ti viene meglio! hai sciolto bene il lievito? il panetto di lievito invece di quello in busta penso che sia addirittura meglio.
i tempi di lievitazione spesso sono indicativi, magari la prossima volta aspetta che anche "visivamente" la pasta sia cresciuta.
se hai bisogno di qualche chiarimento siamo qui! ;)

[roosii]

Aphroditae non ti abbattere !
per riuscire a fare una torta di rose "decente " ne ho fatta una al giorno per una settimana intera !
E una volta troppo ripieno , e un'altra troppo cotta, e poi troppo cruda e poi e poi .... è venuta bene !
Riprova ! :)

[mar77]

ciao a tutti.La torta di rose l'ho fatta un paio di volte seguendo scrupolosamente il ricettario e devo dire che è buonissima.L'unica cosa che non capisco è perchè dalla parte inferiore delle "rose" fuoriesce la farcia.Non vi dico nel forno...come posso chiuderle bene in modo da non perdere tutto o quasi il ripieno?

[marble]

l'hai messa in una teglia chiusa sul fondo? io non la metto mai direttamente sulla piastra, ma in una normale teglia tonda, così mantiene anche meglio la forma. sotto è normale che esca un pò di farcia, è una crema di burro e con il calore tende a sciogliersi e a fuoriuscire, ma mai molto. un foglio di carta da forno poi risolve il problema totalmente!

[gab]

il lievto di birra è un lievito a fermentazione biologica, a differenza del lievito in bustina che è chimico, se metti il lievito di birra anzichè quello in bustina (a parte che ne devi mettere di più) la torta dovrebbe lievitare fuori dal forno (come si fa con il pane), altrimenti uccidi tutti i batteri che dovrebbero far fermentare...

(reminescenze di studi di biologia al liceo che ho finito da 3 mesi :-D)

[Aphroditae]

Grazie del consiglio...ma sono un pò scema :P...in che senso fuori dal forno? Io l'ho fatta lievitare in forno...ma era spento! Mica acceso...l'ho messa lì a lievitare tanto per...come in qulasiasi altro luogo. Ma anche se è spento,cioè a temperatura ambiente succede ciò che mi hai detto?
Bye :)

[gab]

una torta non si puo far lievitare fuori dal forno (acceso)... mi sono spiegato male... hai presente come si prepara il pane? lo si fa lievitare a temperatura ambiente (quindi "fuori dal forno") mentre le torte si preparano con il lievito chimico che fermenta comunque anche a 250°

se dici di averlo fatto lievitare a temperatura ambiente allora vuol dire che hai semplicemente sbagliato le dosi...


se ti interessa qualcuno sostituisce il lievito della bustina con limone e yogurt o con aceto e latte (mi pare che le acccoppiate siano queste, ci vuole un acido ed una base). Il risultato è lo stesso...poi quando torno a casa controllo...
ciao ciao

[Haruka84]

Ciao, io faccio pure questo tipo di torta, ma a me l'hanno insegnata non mescolando insieme il burro con lo zucchero e poi spalmandolo, ma splennellando prima il burro fuso e poi spolverizzandola con lo zucchero, arrotolarla, tagliarla,disporla sulla teglia e poi di nuovo spennellare sopra le rose e un'altra spolverizzata di zucchero sopra!!!

Il tuo sistema mi è piaciuto molto e infatti lo proverò di sicuro, ma anche questo vi posso assicurare che non è male, anche perchè forse l'interno risulterà uguale ( alla fine sempre burro e zucchero è), ma quella crosticina di zucchero che si forma sulle rose non so se si forma anche facendola come la fai tu, vi assicuro che è buonissima!!!:)

[marble]

proverò sicuramente il tuo metodo! nella mia si forma un pò di crosticina, ma poca!!!