Rotonda

[kuklamaja]

Ecco un pane versatile, da tavola, da prima colazione, Da tramezzino, da toast, da bruschetta, con la fetta grossa e con una mollica compatta e al tempo stesso soffice, quasi una nuvola... una meraviglia!
Mio marito l'ha definito il pane bianco di Heidi, vi ricordate, quei panini invitanti che il nonno spezzava di fronte al fuoco del camino nelle fredde sere invernali, ma io l'ho chiamato Rotonda, per la forma che gli ho dato, è all'olio e ha una doppia lievitazione con un lievitino che per le dosi sembra di più un lievitone:)!
Grazie all'amica che mi ha dato la ricetta(:-*

Ingredienti:

Lievitino:
500 gr farina 00
225 gr acqua
5 gr lievito di birra
+
500 gr di farina 00
230 gr di acqua
20 gr di olio evo
10 gr lievito di birra
20 gr di sale

Impastare gli ingredienti del lievitino facendo prima sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida. L'impasto risulterà molto duro da lavorare, io ho usato il Ken, come si vede dalla prima foto all'inizio è bricioloso, poi piano piano si amalmaga fino a diventare una palla anche se non proprio liscia ed omogenea. Non fatevi tentare però dal mettere più acqua, la mollica non risulterebbe così compatta e soffice.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2413/thumbs/immagini_0011.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2413/thumbs/immagini_0021.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2413/thumbs/immagini_004.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/thumbs/immagini_007.jpg


Lasciate riposare coprendo il contenitore con una pellicola per 17 ore (nella mia cucina ci sono 20°C adesso, in base alla temperatura ambiente regolatevi sul tempo di lievitazione, l'impasto deve triplicare e poi collassare le foto sopra sono mentre impasta, dopo un'ora, dopo 2 e dopo 17).
Dopo 17 ore sciogliete i 10 gr di lievito rimanenti nei 230 gr di acqua tiepida, aggiungete 20 gr di olio e il lievitino che avrete tagliato a pezzettini, cercate di amalgamare il lievitino facendo girare il ken a vel 1 per 2 min, oppure mescolando con una forchetta,

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poi unite 500 gr di farina e per ultimo il sale. Impastate per 10 min circa e poi passate l'impasto sulla spianatoia, date un paio di manate e poi appiattite con le mani cercando di dare una forma circolare all'impasto.
A questo punto piegatelo in quattro come si fa nella ricetta del pane senza impasto, per dare una struttura che agevolerà la lievitazione della forma verso l'alto.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70490&size=1

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70491&size=1

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70468&size=1

Giratelo con le pieghe di sotto, rendete tondo il vs impasto e lasciatelo riposare per 40/50 min al coperto, non di più, senò si formeranno delle bolle e la vs crosta superiore e si staccherà dalla mollica.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70469&size=1

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70470&size=1

Io ho usato per la lievitazione e la cottura una pentola per comodità, ma una teglia andrà benissimo.
Dopo 40 min infornate nel forno statico già caldo a 200°C, mettendo circa 1 lt di acqua in un pentolino nel forno quando lo accendete e lo lasciatelo per tutta la cottura.
Cuocete possibilmente senza aprire il forno per 30/35 min, poi spegnete e dopo 10 min tirate fuori il vs pane e mettetelo su una griglia a raffreddare.
La mia pentola non rende scuro il forndo della pagnotta, che peraltro dee rimanere tutta molto chiara, se usate una teglia dopo 25 min spostate la forma sulla griglia del forno.

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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2413/medium/immagini_021.jpg

Ecco il pane appena sfornato, leggermente aperto sulla base, ha un diametro di circa 30 cm!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70485&size=1

ed eccolo tagliato a metà!

[Sara88]

che meraviglia!

[alisia...]

troppo buonoooo :p::p::p:

[***frency***]

Buonissimo...e che procedimento!!!:eek:

[kuklamaja]

Grazie.
Buono è buono, garantisco!:D

[Anahì]

.

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Ecco il pane appena sfornato, leggermente aperto sulla base, ha un diametro di circa 30 cm!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70485&size=1

ed eccolo tagliato a metà!

E' bellissimo Eli!!!!
:p::p::p:
Sembrano davvero i "panini bianchi per la nonna di Peter" di Heidi!!!!!
(dolci ricordi di un cartone dolcissimo....)
Me lo sono copiato...provo subito con pasta madre e lievito kefir....
che ne pensi???
Come mi dovrò comportare sulle dosi dei lieviti in tal senso?

Meno male che me lo hai segnalato....mi sarebbe davvero dispiaciuto farmi scappare questo "tenero" ( in tutti i sensi!)pane!!!!
:)(:-*

[kuklamaja]

Ciao.
Non conosco a sufficienza la pm, sperimenta e aggiornami, il kefir lo aggiungerei al posto dei 230 gr del 2° impasto, chi mi ha dato la ricetta a volte usa latte al posto dell'acqua, per cui il kekir ci sta!

[Anahì]

Ciao.
Non conosco a sufficienza la pm, sperimenta e aggiornami, il kefir lo aggiungerei al posto dei 230 gr del 2° impasto, chi mi ha dato la ricetta a volte usa latte al posto dell'acqua, per cui il kekir ci sta!

Ok!
Quando lo proverò lo posterò sia qui che sul thread del kefir!
:);)

[kuklamaja]

Non ho resistito e ho cambiato le foto del pane finito, spero che queste rendano meglio l'idea di questo meraviglioso pane!

[noska]

Che Meraviglia di pane che hai fatto !!!!:eek::eek::eek: grazie da Noska ciao :):);)

[moka]

Mmmmm!!!che invito x ua bella spalmata di nutella!!!

[kuklamaja]

E' proprio quello che abbiamo fatto oggi a colazione, naturalmente non c'è stato il tempo di far le foto...