La mia frolla friabile senza uova e burro [Archivio]

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Danita

19-09-2008, 01:25

Avevo già postato questa ricetta ma non come frolla ma come "pupa cu l'ova (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=70665)" ;) Siccome, spesso, leggo di gente che cerca una frolla leggera senza uova o che cerca una frolla senza burro, ma soprattutto che cerca una frolla non dura, ho deciso di mettere la ricetta nella collocazione che si merita: la pasta frolla ;)
Da quando ho scoperto questa ricetta che mi ha dato mia suocera, appunto, per fare i "pupa cu l'ova" non la lascio più e le crostate e i biscottini li faccio con questa perchè viene molto più fragrante e non duretta come spesso succede per la frolla classica ;)

INGREDIENTI
1/2 kg di farina 00
150 gr di strutto
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 busta di lievito per dolci
1 cucchiaino raso di ammoniaca per dolci
latte (circa 120gr) (oppure acqua se avete problemi di intolleranza ;))

Mescolare la farina con il lievito e la vanillina, aggiungere lo strutto e amalgamare bene con tutta la farina

[/URL]http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=1730&size=1 (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=1730) http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=1732&size=1 (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=1732&size=big&cat=)

Sciogliere, in un pò di latte tiepido, l'ammoniaca (si creerà come una bella schiuma concentrata) e nella restante parte di latte, lo zucchero
(http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=1732) (questo è la famosa ammoniaca per dolci ;))

(http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=1733)http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=1731&size=1 (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=1731&size=big&cat=) http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=1733&size=1 (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=1733&size=big&cat=)

Mettere i due composti nella farina che avevamo lavorato prima e impastare bene fino a formare un panetto (regotarvi con la quantità del latte, deve venire un'impasto tipo pasta frolla ma molto più morbido ;))

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=1734&size=1 (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=1734&size=big&cat=) http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=1735&size=1 (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=1735&size=big&cat=)
[URL="http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=1735"] (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=1734)

Avvolgere con della pellicola e tenere in frigo per circa un'ora. (Attenzione, la vostra pasta sarà un tantino diversa da lavorare rispetto alla frolla normale, ma non vi preoccupate, è normale ;))
Stendetela con il mattarello e potrete farci tutto quello che vorrete:

i pupa cu l'ova :D

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_2040_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=1750&size=big&cat=&ppuser=16308)

i biscotti

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_2046_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=1752&size=big&cat=&ppuser=16308)

questi pirottini (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=71845)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=7038&size=1 (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=7038&size=big&cat=)

questa torta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=71942)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=7043&size=1 (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=7043&size=big&cat=)

aggiungendo il cacao, questi panzerotti (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=75465)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=20590&size=1 (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=20590&size=big&cat=)

o questa crostata (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=83213)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=46480&size=1 (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=46480&size=big&cat=&ppuser=16308)

o la classica con panna e fragole ;)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11207/normal_25_aprile_2007_152_%28Medium%29.jpg

insomma una frolla molto versatile ma soprattutto friabile e mai dura ;):D

Si meritava un post tutto suo??!! ;):D

maria61m

19-09-2008, 05:52

Si meritava un post tutto suo??!!

E certo che lo meritava!!!!!!!!!!!!!!
Grazie Danita :) da provare al più presto :p::p::p:

cozza

19-09-2008, 06:36

brava dany cosi' abbiamo anche la frolla no uova;)....a parte che sara' + leggera ma anche x le intolleranze è perfetta:)

franketta86

19-09-2008, 07:07

ma ho 2 domandine....si può usare l'olio di oliva al posto dello strutto?
e poi....a ke serve l'ammoniaca?ke ruolo ha?:D

lisy78

19-09-2008, 07:10

BRAVISSIMA!!!:eek::eek::eek:

lillamarzo

19-09-2008, 09:03

Dalle foto , noto che si può preparare la torta e la crostata....una dovrebbe essere morbida ...l'alra più biscottosa...come è possibile?.......visto che sono un pò accecata:cool: avrò visto male?

Danita

19-09-2008, 09:13

Si meritava un post tutto suo??!!

E certo che lo meritava!!!!!!!!!!!!!!
Grazie Danita :) da provare al più presto :p::p::p:
Grazie ;)

brava dany cosi' abbiamo anche la frolla no uova;)....a parte che sara' + leggera ma anche x le intolleranze è perfetta:)
Infatti ;)

BRAVISSIMA!!!:eek::eek::eek:
Grazie ;)

ma ho 2 domandine....si può usare l'olio di oliva al posto dello strutto?
e poi....a ke serve l'ammoniaca?ke ruolo ha?:D
Non so se l'olio potrebbe andar bene, sempre un grasso è, in effetti, magari proverei con olio di semi...fammi sapere ;)
L'ammoniaca, in Sicilia, la usiamo molto nei dolci è serve per migliorare la lievitazione e rendere più friabile la pasta ;) (però si può anche omettere)

Dalle foto , noto che si può preparare la torta e la crostata....una dovrebbe essere morbida ...l'alra più biscottosa...come è possibile?.......visto che sono un pò accecata:cool: avrò visto male?
:D è possibile..hai cliccato sul link della torta??? Nooo :D quella è una torta "croccante" nel senso che, a mia sorella piacciono le crostate con panna e fragole, allora, per il suo compleanno, le ho realizzato questa torta con 3 strati, anzicche di psd, di frolla friabile, così ho dato l'idea della torta classica, ma con la consistenza della frolla e a lei (ma anche a noi :D) è piaciuta tantissimo;)

Ernie

19-09-2008, 11:01

ma ho 2 domandine....si può usare l'olio di oliva al posto dello strutto?
e poi....a ke serve l'ammoniaca?ke ruolo ha?:D

Vi rispondo io ragazze, non che sia un'esperta ma son già incappata nell'errore.
MAI e poi MAI utilizzare l'olio nella pasta frolla!!
Una volta misi quello di semi e l'impasto diventò impraticabile! Più lo si lavorava e più diventava friabile.. poi aggiungendo ancora olio era sempre peggio! alla fine son riuscito a salvarlo con una buona dose di acqua.. ma un lavoraccio vi dico!!! :\
Al max si può sostituire lo strutto col burro!

(:-* e super complimenti a Danita!!!
La prox volta proverò qst ricetta per la frolla.. non ne ho ancora trovata una che mi soddisfi appieno.

Danita

19-09-2008, 13:03

Vi rispondo io ragazze, non che sia un'esperta ma son già incappata nell'errore.
MAI e poi MAI utilizzare l'olio nella pasta frolla!!
Una volta misi quello di semi e l'impasto diventò impraticabile! Più lo si lavorava e più diventava friabile.. poi aggiungendo ancora olio era sempre peggio! alla fine son riuscito a salvarlo con una buona dose di acqua.. ma un lavoraccio vi dico!!! :\
Al max si può sostituire lo strutto col burro!

(:-* e super complimenti a Danita!!!
La prox volta proverò qst ricetta per la frolla.. non ne ho ancora trovata una che mi soddisfi appieno.
Meno male che hai levato il dubbio ;) Allora mai olio ;)
Provala e fammi sapere, io, ormai uso solo questa ;)

calliope_84

19-09-2008, 13:10

aggiungendo il cacao, questi panzerotti (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=75465)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=20590&size=1 (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=20590&size=big&cat=)

insomma una frolla molto versatile ma soprattutto friabile e mai dura ;):D

Si meritava un post tutto suo??!! ;):D
Sono d'accordo! La ricetta è davvero interessante, utilissima per le intolleranze quindi la copio! ;)

Inoltre...

Mi sono "innamorata" di quelle piccole teiere! :eek: Sono incantevoli! :eek:

Fragolina di Bosco

19-09-2008, 13:14

bellissima questa ricettina :)
me la segno subito :D
ma l'ammoniaca si sente molo in cottura?:confused:
è da un pò di tempo che l'ho acquistata ma ancora non l'ho utilizzata..:o

Danita

19-09-2008, 13:16

bellissima questa ricettina :)
me la segno subito :D
ma l'ammoniaca si sente molo in cottura?:confused:
è da un pò di tempo che l'ho acquistata ma ancora non l'ho utilizzata..:o
Si sente solo al momento della cottura, nel forno, ma nel sapore affatto ;) (ce ne và talmente poca ;))

Sara88

19-09-2008, 14:09

Fragolina di Bosco

19-09-2008, 14:13

Si sente solo al momento della cottura, nel forno, ma nel sapore affatto ;) (ce ne và talmente poca ;))

Grazie (:-*
Quando provo la ricettina ti faccio sapere :);)

Danita

19-09-2008, 16:03

come posso sostituirlo lo strutto io che non posso mangiarlo? semplice burro?interessante la versione senza uova! l'aggiungo alla lista dei Dolci senza uova (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=80758) (:-*
Certo burro con margherina ;)
Grazie ;)

Grazie (:-*
Quando provo la ricettina ti faccio sapere :);)
Ok ;)

ablasor

19-09-2008, 18:35

brava Dani fantastica frolla(:-*

Vi rispondo io ragazze, non che sia un'esperta ma son già incappata nell'errore.
MAI e poi MAI utilizzare l'olio nella pasta frolla!!
Una volta misi quello di semi e l'impasto diventò impraticabile! Più lo si lavorava e più diventava friabile.. poi aggiungendo ancora olio era sempre peggio! alla fine son riuscito a salvarlo con una buona dose di acqua.. ma un lavoraccio vi dico!!! :\
Al max si può sostituire lo strutto col burro!

(:-* e super complimenti a Danita!!!
La prox volta proverò qst ricetta per la frolla.. non ne ho ancora trovata una che mi soddisfi appieno.

io veramento ho provato la frolla con l'olio e mi è venuta perfetta...forse sono stata fortunata ma l'hofatt diverse volte sempre senza problemi

lil

19-09-2008, 19:29

anch'io la faccio così ;): stessi ingredienti, dosi leggermente diverse. l'ammoniaca va messa, non è facoltativa: può sembrare strano, ma è quello che da la friabilità e quella sensazione di leggerezza tipica di questa pasta. A me la ricetta l'ha data un panificio e la uso spesos per i biscotti. Durante la cottura l'ammoniaca fa cattivo odore: è normale! nel gusto non si sente e anche l'odore sparisce.
bravissima!!!!;)

Danita

19-09-2008, 20:18

brava Dani fantastica frolla(:-*

io veramento ho provato la frolla con l'olio e mi è venuta perfetta...forse sono stata fortunata ma l'hofatt diverse volte sempre senza problemi
Allora si può :eek:;):D

anch'io la faccio così ;): stessi ingredienti, dosi leggermente diverse. l'ammoniaca va messa, non è facoltativa: può sembrare strano, ma è quello che da la friabilità e quella sensazione di leggerezza tipica di questa pasta. A me la ricetta l'ha data un panificio e la uso spesos per i biscotti. Durante la cottura l'ammoniaca fa cattivo odore: è normale! nel gusto non si sente e anche l'odore sparisce.
bravissima!!!!;)
E infatti, ne parlavamo a Mondello ;) Io non l'ho mai provata senza l'ammoniaca, quindi non so se è così decisiva, sicuramente rende la pasta più friabile ;)
Insomma ve la consigliamo tutti noi Siciliani ;):D

ablasor

19-09-2008, 20:23

Allora si può :eek:;):D

E infatti, ne parlavamo a Mondello ;) Io non l'ho mai provata senza l'ammoniaca, quindi non so se è così decisiva, sicuramente rende la pasta più friabile ;)
Insomma ve la consigliamo tutti noi Siciliani ;):D

io l'ho fatta...forse sono fortunata:D
io francamente non mi ricordo quale frolla uso per i pupi ma se ben ricordo c'è il burro:\bho
però farò sicuramente la tua...è più sicula:D:D
l'unico problema èche mia sorella ora ha l'intolleranza al lattosio...quindi come latte deve usare quello di soya:-|:-|
io però le ho consigliato di provare quello di pecora...forse va meglio...almeno spero:D

Danita

19-09-2008, 20:27

Nancy90

19-09-2008, 20:31

Danyyyyyy, è perfetta io cercavo da tempo una frolla friabile come la tua:p::p::p::p::p::D:D! Una domandina: se usassi burro o olio al posto dello strutto, intaccherei la friabilità della frolla?

(:-*(:-*

Danita

19-09-2008, 20:33

io l'ho fatta...forse sono fortunata:D
io francamente non mi ricordo quale frolla uso per i pupi ma se ben ricordo c'è il burro:\bho
però farò sicuramente la tua...è più sicula:D:D
l'unico problema èche mia sorella ora ha l'intolleranza al lattosio...quindi come latte deve usare quello di soya:-|:-|
io però le ho consigliato di provare quello di pecora...forse va meglio...almeno spero:D

Danyyyyyy, è perfetta io cercavo da tempo una frolla friabile come la tua:p::p::p::p::p::D:D! Una domandina: se usassi burro o olio al posto dello strutto, intaccherei la friabilità della frolla?

(:-*(:-*
Questo non lo so :rolleyes::D so che l'ammoniaca è importante, ma perchè non vuoi farla con lo strutto??? caso mai, proprio non puoi, usa il burro o la margarina ;)

ablasor

19-09-2008, 20:36

Puoi sostituire il latte con l'acqua ;)

sono proprio mooooolto svampy (o scema decidi:D)l'avevi scritto ed io avevo letto molto contenta per questa cosa...:rolleyes::rolleyes:e l'ho dimenticato subito
però la prova del latte di pecora gliela faccio fare:Dsai dovrebbe rinunciare a troppe cose se non può bere neanche quello:eek:

Nancy90

19-09-2008, 20:43

ma perchè non vuoi farla con lo strutto???

Per le calorie:D:rolleyes:! Vabbè una cosa o la si fa per bene o non la si fa proprio... quando la farò userò lo strutto (fra 10 kg>:->>:->)!

(:-*(:-*

gillyna

27-11-2008, 17:07

interessante questa frolla :p: ma al posto dell'ammoniaca non si può mettere bicarbonato? :rolleyes: