Marti Montanari
19-09-2008, 16:21
Oggi mi sono cimentata nelle tagliatelle che a mio marito piacciono tanto! Vi premetto che non ho una macchinetta per tirare la sfoglia perciò ho usato mattarello e "olio di gomito"!!:D Sono più semplici di quanto sembra non vi preoccupate!!
Ingredienti per 2 persone
Per la pasta
2 uova intere a temp ambiente
200gr di farina di grano duro
un filo d'olio
un pizzico di sale
poca acqua
Per il sugo
2 zucchine piccole o 1 grande tagliata a dadini piccolissimi
100gr di scamorza (io ho usato quella normale ma se vi piace potete provare anche con l'affumicata)
1 scalogno
4 cucchiai di olio extra vergine
peperoncino
1 pizzico di sale
Procedimento
Si inizia mettendo la farina a fontana sulla spianatoia. Vi consiglio di metterne 150gr lasciandone 50gr a lato da aggiungere in base all'impasto.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70844
Sgusciatevi dentro le uova ed un pizzico di sale
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70845
E iniziate a mescolare con una forchetta incorporando la farina mano mano
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70846
Quando sarà ben incorporata iniziate a mescolare con le mani
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70837
Fino ad ottenere un panetto liscio. Aggiungete un po' d'acqua ed un filo d'olio se riterrete necessario (ovvero se l'impasto è un po' troppo duro)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70838
Poi iniziate a lavorare con il mattarello iniziando dapprima a spianare la pasta e poi arrotolandola sullo stesso e spianando con entrambe le mani mentre lo fate. Ri-aprite la sfoglia rimettendo il mattarello in verticale.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5550/thumbs/CIMG3723.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5550/thumbs/CIMG3724.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5550/thumbs/CIMG3725.jpg
Continuate così fino a che non si sarà allargata la sfoglia e riuscirete ad intravedere la vostra mano sotto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70842
La sfoglia dovrebbe essere di uno spessore inferiore ad 1mm!! A mio marito però piacciono più "erte" perciò mi fermo prima...
Fate riposare la sfoglia per una ventina di minuti. Poi ripiegatela su se stessa dall'alto fino al centro e dal basso fino al centro
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70843
Poi ripiegate la parte superiore sopra la parte inferiore fino ad ottenere un rettangolo unico
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70848
Iniziate a tagliare la pasta dello spessore desiderato..potete creare pappardelle, tagliatelle, tagliolini o pasta alla chitarra (se la pasta è più spessa e tagliata sottilissima!).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70849
Man mano che tagliate, "aprite" srotolandole le tagliatelle ed adagiatele sul piano infarinato.. eccole pronte... http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70850
Ed ora una foto da vicino per farvi vedere come vengono belle ruvide!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70851
A mio parere il lavoro extra vale la pena!! Se volete potete usare la farina normale, mia mamma però mi ha insegnato ad usare questa di grano duro (io prendo quella della De Cecco) perchè rende le tagliatelle più "grintose", più toste insomma... provate e fatemi sapere!
Ora il sugo.. è velocissimo!
Si inizia mettendo lo scalogno tritato in una padella con l'olio
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70854
Far rosolare quindi aggiungere le zucchine tagliate finissime (le mie erano congelate perchè ho quelle dell'orto di mamma!!), un po' di peperoncino tritato ed un pizzico di sale
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70855
Far cuocere per qualche minuto ed è pronto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70856
Unire le tagliatelle cotte in abbondante acqua salata e scolate. Unite parmigiano e scamorza a dadini una volta impiattate...
Ecco il piatto... una vera delizia!:p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70857
Buon appetito!!!
Ingredienti per 2 persone
Per la pasta
2 uova intere a temp ambiente
200gr di farina di grano duro
un filo d'olio
un pizzico di sale
poca acqua
Per il sugo
2 zucchine piccole o 1 grande tagliata a dadini piccolissimi
100gr di scamorza (io ho usato quella normale ma se vi piace potete provare anche con l'affumicata)
1 scalogno
4 cucchiai di olio extra vergine
peperoncino
1 pizzico di sale
Procedimento
Si inizia mettendo la farina a fontana sulla spianatoia. Vi consiglio di metterne 150gr lasciandone 50gr a lato da aggiungere in base all'impasto.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70844
Sgusciatevi dentro le uova ed un pizzico di sale
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70845
E iniziate a mescolare con una forchetta incorporando la farina mano mano
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70846
Quando sarà ben incorporata iniziate a mescolare con le mani
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70837
Fino ad ottenere un panetto liscio. Aggiungete un po' d'acqua ed un filo d'olio se riterrete necessario (ovvero se l'impasto è un po' troppo duro)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70838
Poi iniziate a lavorare con il mattarello iniziando dapprima a spianare la pasta e poi arrotolandola sullo stesso e spianando con entrambe le mani mentre lo fate. Ri-aprite la sfoglia rimettendo il mattarello in verticale.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5550/thumbs/CIMG3723.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5550/thumbs/CIMG3724.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5550/thumbs/CIMG3725.jpg
Continuate così fino a che non si sarà allargata la sfoglia e riuscirete ad intravedere la vostra mano sotto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70842
La sfoglia dovrebbe essere di uno spessore inferiore ad 1mm!! A mio marito però piacciono più "erte" perciò mi fermo prima...
Fate riposare la sfoglia per una ventina di minuti. Poi ripiegatela su se stessa dall'alto fino al centro e dal basso fino al centro
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70843
Poi ripiegate la parte superiore sopra la parte inferiore fino ad ottenere un rettangolo unico
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Iniziate a tagliare la pasta dello spessore desiderato..potete creare pappardelle, tagliatelle, tagliolini o pasta alla chitarra (se la pasta è più spessa e tagliata sottilissima!).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70849
Man mano che tagliate, "aprite" srotolandole le tagliatelle ed adagiatele sul piano infarinato.. eccole pronte... http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70850
Ed ora una foto da vicino per farvi vedere come vengono belle ruvide!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70851
A mio parere il lavoro extra vale la pena!! Se volete potete usare la farina normale, mia mamma però mi ha insegnato ad usare questa di grano duro (io prendo quella della De Cecco) perchè rende le tagliatelle più "grintose", più toste insomma... provate e fatemi sapere!
Ora il sugo.. è velocissimo!
Si inizia mettendo lo scalogno tritato in una padella con l'olio
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70854
Far rosolare quindi aggiungere le zucchine tagliate finissime (le mie erano congelate perchè ho quelle dell'orto di mamma!!), un po' di peperoncino tritato ed un pizzico di sale
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70855
Far cuocere per qualche minuto ed è pronto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70856
Unire le tagliatelle cotte in abbondante acqua salata e scolate. Unite parmigiano e scamorza a dadini una volta impiattate...
Ecco il piatto... una vera delizia!:p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70857
Buon appetito!!!