Pandolce ai cereali con crusca e miele

[nicodvb]

Questo pandolce non è mio: è una modifica di "Volkorenbrood mattutino al miele"
di Piero Brunati; io ho cambiato un pochino gli ingredienti.
Le farine da usare sono quelle integrali del Lidl con segale (pacco rosso scuro)
e ai 7 cereali (pacco verde).
La dose riempie fino all'orlo (a fine cottura) una teglia da 22 alta circa
8 cm.

-420 di farina del pacco rosso
-240 di farina del pacco verde
-60 grammi di crusca
-2 cucchiai di fecola di patate per aiutare la lievitazione
-2 cucchiai di olio di semi
-360 grammi meno il peso dell'olio di acqua
-150 grammi di miele di castagno (o altro miele saporito che non
diventi amaro dopo la cottura, p.e. il miele di eucalipto diventa veleno)

Sciogliere il miele nell'acqua poco calda (non più di 40 gradi) e aggiungere l'olio;
mescolare per bene le farine, la crusca e la fecola e aggiungere i liquidi;
lavorare a lungo fino ad ottenere una palla omogenea e - se vi riesce - liscia.
L'impasto è un po' duro e non assorbe molta acqua, inoltre ha molti semi
all'interno quindi non viene fuori la classica palla elastica della pizza.
Mettere a lievitare per 30 minuti in un contenitore con pellicola in un posto caldo,
poi rilavorare brevemente.
Stendere la pasta in teglia e fare due incisioni ad X per facilitare la crescita;
coprire con pellicola e lasciare lievitare in un posto caldo per 3 ore
(io ho messo la teglia su un pentolino con acqua bollente).
Ecco le fasi della lievitazione:

inizio:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70670&size=1


dopo 2 ore:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70671&size=1


dopo 3 ore: (bello l'Estense, vero?)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70672&size=1

Cuocere per 30 minuti a 200 gradi. Ecco il pane cotto:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=71028&size=1

ed ecco la fetta:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=71025&size=1

Ve lo consiglio perché è incredibilmente buono!!! Con quei semini che non
vanno mai via dalla bocca e il loro sapore mischiato a quello del miele....
indescrivibile:):)
Inoltre è molto soffice e niente affatto compatto; si mantiene bene anche per
giorni se lo conservate protetto in frigorifero (io ci tiro avanti 2 settimane).

[sottomarina]

Questo pandolce non è mio: è una modifica di "Volkorenbrood mattutino al miele"
di Piero Brunati; io ho cambiato un pochino gli ingredienti.
Le farine da usare sono quelle integrali del Lidl con segale (pacco rosso scuro)
e ai 7 cereali (pacco verde).
La dose riempie fino all'orlo (a fine cottura) una teglia da 22 alta circa
8 cm.

-420 di farina del pacco rosso
-240 di farina del pacco verde
-60 grammi di crusca
-2 cucchiai di fecola di patate per aiutare la lievitazione
-2 cucchiai di olio di semi
-360 grammi meno il peso dell'olio di acqua
-150 grammi di miele di castagno (o altro miele saporito che non
diventi amaro dopo la cottura, p.e. il miele di eucalipto diventa veleno)

Sciogliere il miele nell'acqua poco calda (non più di 40 gradi) e aggiungere l'olio;
mescolare per bene le farine, la crusca e la fecola e aggiungere i liquidi;
lavorare a lungo fino ad ottenere una palla omogenea e - se vi riesce - liscia.
L'impasto è un po' duro e non assorbe molta acqua, inoltre ha molti semi
all'interno quindi non viene fuori la classica palla elastica della pizza.
Mettere a lievitare per 30 minuti in un contenitore con pellicola in un posto caldo,
poi rilavorare brevemente.
Stendere la pasta in teglia e fare due incisioni ad X per facilitare la crescita;
coprire con pellicola e lasciare lievitare in un posto caldo per 3 ore
(io ho messo la teglia su un pentolino con acqua bollente).
Ecco le fasi della lievitazione:

inizio:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70670&size=1


dopo 2 ore:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70671&size=1


dopo 3 ore: (bello l'Estense, vero?)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=70672&size=1

Cuocere per 30 minuti a 200 gradi. Ecco il pane cotto:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=71028&size=1

ed ecco la fetta:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=71025&size=1

Ve lo consiglio perché è incredibilmente buono!!! Con quei semini che non
vanno mai via dalla bocca e il loro sapore mischiato a quello del miele....
indescrivibile:):)
Inoltre è molto soffice e niente affatto compatto; si mantiene bene anche per
giorni se lo conservate protetto in frigorifero (io ci tiro avanti 2 settimane).
Ciao bellooooo e pieno di buchetti ,quanto lievito hai messo?
e che lievito hai usato? ciaoooooooo alla prossima

[nicodvb]

neanche un po' perché le farine della Landgutt/Lidl contengono
già il lievito acido di segale

[leottina]

che bello e' uscito molto bene:p::p::p:
allora il miele di castagno va bene??perche' mi sembra gia' un poco amarognolo da crudo!!!!
manu:):):)

[nicodvb]

non solo va bene, ma è anche quello con il quale ho ottenuto i
risultati migliori. Un altro ottimo è il millefiori dell'Ambrosoli

[leottina]

non solo va bene, ma è anche quello con il quale ho ottenuto i
risultati migliori. Un altro ottimo è il millefiori dell'Ambrosoli

ok grazie 1000!!!!provero' con il miele di castagno,ma posso cuocerlo anche nel forno !!!!!io non ho il fornetto>:->>:->
manu :):):)

[nicodvb]

certo!