Le sorelline delle mantovanine.

[cameron]

Come avevo già annunciato in questo post. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=91023)..ho trovato un modo di fare le mantovanine che secondo me è speciale.
Sicuramente qualche esperto dirà che non sono cosi le mantovanine.....e io rispondo che non mi importa....le chiamo cosi per la forma che è la stessa ..e che siano vere o no..la cosa più importante è che sono leggerissime ..buonissime e più digeribili per via di un solo grammo di lievito.

Le sorelline

Per la biga ( gioiella dice che è un poolish)

250g di farina manitoba
200g di acqua
1g di lievito

( la temperatura è in diminizione....quindi consiglio di aumentare a 2g il lievito)


per l'impasto

400g di farina 00
100g di manitoba
la biga
un cucchiaino di malto
1 cucchiaio di strutto o 40g di olio di oliva
150 (forse più) di acqua
3 cucchiaini di sale (la prossima volta li peso)

Io metto i miei orari che son quelli che a me hanno dato più risultati.

Preparare la biga impastando acqua lievito e farina....velocemente con una forchetta.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5629/P9190001-horz.jpg


iniziare ad impastare, mettendo la biga nelle farine


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5629/P9200009-horz.jpg



Aggiungere 150g di acqua..lo strutto e se serve ancora acqua (fate attenzione...a non metterne troppa...al massimo altri 50g) per finire il sale.

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L'impasto è sodo e non appiccicoso ...due/tre sbattute sul tavolo ed è pronto per la lievitazine


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5629/P9200016-horz.jpg


Mettere l'impasto su una ciotola dove lieviterà fino ad arrivare al bordo ( la mia ciotola contiene tre litri di acqua ..ve lo dico cosi vi potete regolare quanto deve crescere.)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5629/P9200018-horz.jpg



rovesciare l'impasto e tagliarlo a pezzi....io di solito li faccio sui 70/80 grammi

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5629/P9210037-horz.jpg


tirare le strisce come spiego in questo post (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=46867)e mettere a lievitare un paio d'ore...coperte con pellicola e canovaccio.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5629/P9210043-horz.jpg
Dopo circa due ore di lievitazione,tagliare e infornare a forno caldissimo,il massimo della potenza,sulla teglia calda o refrattaria.
Appena iniziano a gonfiare,aprire il forno e velocemente fare un'altro taglio ( il taglio marcy)....questo servirà a farle "scoppiare".

il passo passo del taglio marcy....ho provato ad aprire il forno...ma cavolo....mi scottavano le mani.:eek::eek::eek:
quindi accontentatevi di foto cosi cosi...fatte dal vetro.:rolleyes:

La prima foto è la manto con il primo taglio

La seconda è la manto con il taglio marcy

e poi le foto di come gonfiano.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5629/taglio_marcy.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5629/medium/P9210049.JPG

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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5629/medium/P9180007_Medium_.JPG



Le foto che mi servivano per finire questo post le ho fatte cucinando insieme a Marcy...Veronica e Minnie.

A Marcy sono venute stupende....ma non avevo dubbi visto che è l'inventrice del "taglio marcy"....quello che ha fatto felice Veronica perchè da un anno piangeva ogni volta che le manto non si aprivano (praticamente sempre) :rolleyes:...oggi ha deposto le armi ed è diventata amica delle sorelline,che le sono uscite bellissime.

Poi Minnie........che dire....le dosi erano uguali,ma a lei non sono venute bene,anche se buone...probabilmente dipende dalle farine e dal clima....ma noi ci riproveremo..vero morè?;)

Grazie ragazze
A marcy un bacio .......aveva ragione... e lei sa perchè.(:-*
Ma io sono rinco.:rolleyes:


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3342/medium/manto1.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3342/medium/manto2.JPG




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Lunedi 22 Settembre sono venute Fedia e monny a casa mia e le abbiamo cotte insieme .....:D

Il documentario di fedia è quiiiiiiiiiiii :D




Ecco la produzione odierna della maga delle mantovanine:eek::eek::eek:
Non potevo credere ai miei occhi ma Cameron aveva posizionato il forno ad altezza viso per poter seguire comodamente l'evoluzione in forno:eek::eek::eek:
Ragazze da non credere, mi pareva di vedere un documentario di Piero Angela dove si vedono le fasi accelerate di fiori che si schiudono, di colibrì che sbattono le ali, di api che si nutrono di polline...beh io ho assistito al miracolo delle mantovanine che si gonfiavano:D:D:D e vi assicuro che si vedeva tutto il movimento:eek::eek::eek:

Panino prima della cottura

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5659/medium/IMGP7347.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=72462&size=big&cat=)

in forno dopo pochissimi minuti

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5659/medium/IMGP7356.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=72465&size=big&cat=)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5659/medium/IMGP7357.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=72466&size=big&cat=)

Cotte!!!!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5659/medium/IMGP7359.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=72467&size=big&cat=)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5659/medium/IMGP7362.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=72468&size=big&cat=)

e le creature in mano alla loro mamma

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5659/medium/IMGP7364.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=72469&size=big&cat=)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5659/medium/IMGP73771.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=72637&size=big&cat=)


Meravigliose e soprattutto buonissime. Non hanno nessun retrogusto di lievito (ne hanno talmente poco:eek:) e sono digeribilissime, unico problema...se ne mangerebbero troppe, bisogna avere un notevole autocontrollo :rolleyes:;)



Grazie fedia!(:-*


Le sorelline dei cookini


thalassa che è la prima volta che scrive e posta una ricetta
bravissima!

http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=18816&stc=1&d=1222267659


Fortu




http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Mantovanina2.JPG


magiclaura

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5852/USA_122.jpg


Naira

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/27-09-08_1035.jpg

[ablasor]

che belle sono
le farò al più presto
grazie per la ricetta(:-*

[fedia]

Tra un po' arrivo con le foto:D:D:D
Quando sono arrivata a casa ho cominciato a scaricarle ma il pc era lentissimo e non ce l'ho fatta a finire. Domani mattina (o dovrei dire questa mattina:rolleyes::rolleyes::rolleyes:) finisco e posto!!!!;)
Le due mantovanine che mi sono portata a casa sono state contese da mio marito (che doveva essere a cena fuori ed invece me lo sono ritrovato affamato in cucina>:->>:->>:->) e da mio figlio. Mi hanno detto che io le avevo già mangiate quindi ero fuori gioco!!!:-|>:->;)
Anche loro hanno confermato la bontà della nuova produzione!!!:p::p::p:

[fedia]

Ecco la produzione odierna della maga delle mantovanine:eek::eek::eek:
Non potevo credere ai miei occhi ma Cameron aveva posizionato il forno ad altezza viso per poter seguire comodamente l'evoluzione in forno:eek::eek::eek:
Ragazze da non credere, mi pareva di vedere un documentario di Piero Angela dove si vedono le fasi accelerate di fiori che si schiudono, di colibrì che sbattono le ali, di api che si nutrono di polline...beh io ho assistito al miracolo delle mantovanine che si gonfiavano:D:D:D e vi assicuro che si vedeva tutto il movimento:eek::eek::eek:

Panino prima della cottura

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5659/medium/IMGP7347.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=72462&size=big&cat=)

in forno dopo pochissimi minuti

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5659/medium/IMGP7356.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=72465&size=big&cat=)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5659/medium/IMGP7357.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=72466&size=big&cat=)

Cotte!!!!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5659/medium/IMGP7359.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=72467&size=big&cat=)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5659/medium/IMGP7362.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=72468&size=big&cat=)

e le creature in mano alla loro mamma

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5659/medium/IMGP7364.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=72469&size=big&cat=)

Meravigliose e soprattutto buonissime. Non hanno nessun retrogusto di lievito (ne hanno talmente poco:eek:) e sono digeribilissime, unico problema...se ne mangerebbero troppe, bisogna avere un notevole autocontrollo :rolleyes:;)

Camy aggiungi queste due foto al reportage, ieri non ero riuscita a scaricarle!!!!

Mantovanina alla prova taglio...che buchi!!!!!:eek::eek::eek::p::p::p:


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5659/medium/IMGP73771.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=72637&size=big&cat=)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5659/medium/IMGP7378.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=72638&size=big&cat=)

Avete visto? Così si spiegano le dimensioni e la leggerezza!!!:eek::eek::p::p::p:

[paciughina]

Stupende! le ho fatte domenica ma non ho avuto questi risultati, ho tirato le strisce con la sfogliatrice e arrotolate, forse troppo strette, come forma alla fine sembravano cornetti cicciotti:D mia madre mi diceva che erano troppo ammassati per poter crescere, ed aveva ragione!:\ infatti una volta messi nel forno si sono solo allargati un pò al taglio e niente più >:-> sapore buono ma una volta freddi durissimi! ho sbagliato ad arrotolarli? vanno arrotolati lenti? le strisce le ho sfogliate alla max larghezza può andar bene? ah dimenticavo le avevo fatte con pm e al posto dello strutto ho messo pari peso di burro;)

[Serena88]

eccole finalmente:) sono splendide, e che carino il titolo del post:D

[maria61m]

Meravigliose Cam :eek::eek::eek: complimenti :) e grazie per queste chicche che ci offri (:-*

[fly84]

Ragazze da non credere, mi pareva di vedere un documentario di Piero Angela dove si vedono le fasi accelerate di fiori che si schiudono, di colibrì che sbattono le ali, di api che si nutrono di polline...beh io ho assistito al miracolo delle mantovanine che si gonfiavano:D:D:D e vi assicuro che si vedeva tutto il movimento:eek::eek::eek:


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5659/medium/IMGP7364.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=72469&size=big&cat=)



Hahahaha...questa del documentario è proprio divertente!!! :D

Mamy complimenti, sono sempre più belle!!!!!! ;)(:-*

[cameron]

Tra un po' arrivo con le foto:D:D:D
Quando sono arrivata a casa ho cominciato a scaricarle ma il pc era lentissimo e non ce l'ho fatta a finire. Domani mattina (o dovrei dire questa mattina:rolleyes::rolleyes::rolleyes:) finisco e posto!!!!;)
Le due mantovanine che mi sono portata a casa sono state contese da mio marito (che doveva essere a cena fuori ed invece me lo sono ritrovato affamato in cucina>:->>:->>:->) e da mio figlio. Mi hanno detto che io le avevo già mangiate quindi ero fuori gioco!!!:-|>:->;)
Anche loro hanno confermato la bontà della nuova produzione!!!:p::p::p:

Lo sapevo.....dovevi portarne via di più....:rolleyes::rolleyes:

[cameron]

Ecco la produzione odierna della maga delle mantovanine:eek::eek::eek:
Non potevo credere ai miei occhi ma Cameron aveva posizionato il forno ad altezza viso per poter seguire comodamente l'evoluzione in forno:eek::eek::eek:
Ragazze da non credere, mi pareva di vedere un documentario di Piero Angela dove si vedono le fasi accelerate di fiori che si schiudono, di colibrì che sbattono le ali, di api che si nutrono di polline...beh io ho assistito al miracolo delle mantovanine che si gonfiavano:D:D:D e vi assicuro che si vedeva tutto il movimento:eek::eek::eek:




:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: sei meglio di un poeta....

:D

[cameron]

Stupende! le ho fatte domenica ma non ho avuto questi risultati, ho tirato le strisce con la sfogliatrice e arrotolate, forse troppo strette, come forma alla fine sembravano cornetti cicciotti:D mia madre mi diceva che erano troppo ammassati per poter crescere, ed aveva ragione!:\ infatti una volta messi nel forno si sono solo allargati un pò al taglio e niente più >:-> sapore buono ma una volta freddi durissimi! ho sbagliato ad arrotolarli? vanno arrotolati lenti? le strisce le ho sfogliate alla max larghezza può andar bene? ah dimenticavo le avevo fatte con pm e al posto dello strutto ho messo pari peso di burro;)


Quelle che hai fatto tu,non sono queste.
La pm....non è uguale ad una biga....e il burro non rende come lo strutto.....
Prova a fare questi e poi vedrai la differenza.;)

[Barbarauno]

Stupende! le ho fatte domenica ma non ho avuto questi risultati, ho tirato le strisce con la sfogliatrice e arrotolate, forse troppo strette, come forma alla fine sembravano cornetti cicciotti:D mia madre mi diceva che erano troppo ammassati per poter crescere, ed aveva ragione!:\ infatti una volta messi nel forno si sono solo allargati un pò al taglio e niente più >:-> sapore buono ma una volta freddi durissimi! ho sbagliato ad arrotolarli? vanno arrotolati lenti? le strisce le ho sfogliate alla max larghezza può andar bene? ah dimenticavo le avevo fatte con pm e al posto dello strutto ho messo pari peso di burro;)


Quasi mi stavo convincendo a provarci anche io.. ma ora non mi sembra più così semplice:o!
Non ho il coraggio.. mi allenerò prima con pani più semplici!

[cameron]

eccole finalmente:) sono splendide, e che carino il titolo del post:D

Dal giorno che te ne ho parlato ho continuato a fare la biga ...e a sperimentare con i tempi di lievitazione,sono contenta di non averle postate quel giorno,perchè ora sono perfette ( per me..ovvio ;))
grazie (:-*(:-*

Meravigliose Cam :eek::eek::eek: complimenti :) e grazie per queste chicche che ci offri (:-*

Io ti posso dire provale....non te ne pentirai.(:-*


Hahahaha...questa del documentario è proprio divertente!!! :D

Mamy complimenti, sono sempre più belle!!!!!! ;)(:-*

:D:D Queste non sono solo più belle....sono anche più buone...io sono cosi soddisfatta...poi ora che monny e fedia hanno confermato....sono felicissima.
Io bigo anche 2 volte al giorno.....ora vado a tirarle e poi le porto al mio fratellone.:rolleyes::D
Grazie ciccia ( cosi chiamo mia figlia vera)(:-*(:-*

[cameron]

Quasi mi stavo convincendo a provarci anche io.. ma ora non mi sembra più così semplice:o!
Non ho il coraggio.. mi allenerò prima con pani più semplici!

Noooo..provaci!!!! Sono semplicissime.....la differenza tra queste e le vecchie manto....sono le tante ore di lievitazione....;)

[paciughina]

Quelle che hai fatto tu,non sono queste.
La pm....non è uguale ad una biga....e il burro non rende come lo strutto.....
Prova a fare questi e poi vedrai la differenza.;)

certo che non sono queste, le hai postate questa notte!ho visto che qualche cookina le aveva fatte con risultati accettabili, per il burro...volevo provarle e l'ultimo strutto lo avevo buttato il giorno prima :\ proverò anche queste se mi dici come devono essere arrotolate...ben strette...un pò lente...medie, quindi e meglio provarle con il lievito di birra? ho in casa quello in polvere va bene lo stesso? grazie

[Barbarauno]

Noooo..provaci!!!! Sono semplicissime.....la differenza tra queste e le vecchie manto....sono le tante ore di lievitazione....;)

.. se dici che con questa ricetta non dovrei avere i probl di paciughina!!! devo un po studiarmi i tempi.. considerando che sono a casa solo mattina presto e tardo pomeriggio-sera!

[cameron]

certo che non sono queste, le hai postate questa notte!ho visto che qualche cookina le aveva fatte con risultati accettabili, per il burro...volevo provarle e l'ultimo strutto lo avevo buttato il giorno prima :\ proverò anche queste se mi dici come devono essere arrotolate...ben strette...un pò lente...medie, quindi e meglio provarle con il lievito di birra? ho in casa quello in polvere va bene lo stesso? grazie

Il tuo problema..non è come le arrotoli ( arrotola delicatamente tirando la striscia al massimo) è la pm.....
A me con la pasta madre non riescono....quindi prova cosi e poi se non ti riescono ne discutiamo ;)
Metti un pochino meno di un grammo. ( è quello a lunga lievitazione?)

[carpevin]

buongiorno! sono splendide queste sorelline delle mantovanine!
io vorrei provare a farle perchè mi alletta l'idea di fare un pane con lievito quasi inesistente...
però ho un problema: nella mia zona non riesco a reperire il malto, neppure in erboristeria... mi diresti se e come posso sostituirlo??? qua da me l'unica cosa maltosa che posso trovare è l'ovomaltina...Mica va bene????
grazie...

[cameron]

.. se dici che con questa ricetta non dovrei avere i probl di paciughina!!! devo un po studiarmi i tempi.. considerando che sono a casa solo mattina presto e tardo pomeriggio-sera!

Io farei la biga...con la manitoba, un attimo prima di andare a letto (tanto fai prestissimo a farla) ....la mattina dopo impasti......il pomeriggio tardi le tiri e dopo due ore le inforni.

Mi puoi dire gli orari che le faresti?

[cameron]

buongiorno! sono splendide queste sorelline delle mantovanine!
io vorrei provare a farle perchè mi alletta l'idea di fare un pane con lievito quasi inesistente...
però ho un problema: nella mia zona non riesco a reperire il malto, neppure in erboristeria... mi diresti se e come posso sostituirlo??? qua da me l'unica cosa maltosa che posso trovare è l'ovomaltina...Mica va bene????
grazie...

In teoria potresti anche non mettere niente.....ma io ti consiglio di mettere un cucchiaino di miele neutro.;)

[carpevin]

siiiiiiii! il miele è l'unica cosa che in casa mia non manca mai! perchè il mio papà ha "prestato" il suo appezzamento di terra ad un apicoltore che per ringraziarlo ogni anno ci riempie di vasetti di miele non trattato... al momento ho del fior d'arancio ed un millefiori... e anche un pò di quello di castagno...quale pensi sia meglio??? il millefiori???
grazie ancora

[cameron]

siiiiiiii! il miele è l'unica cosa che in casa mia non manca mai! perchè il mio papà ha "prestato" il suo appezzamento di terra ad un apicoltore che per ringraziarlo ogni anno ci riempie di vasetti di miele non trattato... al momento ho del fior d'arancio ed un millefiori... e anche un pò di quello di castagno...quale pensi sia meglio??? il millefiori???
grazie ancora

Millefiori.:)

[monny61]

:rolleyes:Io non ho fatto foto...:p::p::p:però me le sono mangiate...:cool:tra pranzo e cena direi 3 :\4 va....;):D:D:D

[carpevin]

merci beaucoup....stasera preprao la biga e seguo i tuoi orari... dovrebbero coincidere alla perfezione coi miei!;)
bACI

[cameron]

:rolleyes:Io non ho fatto foto...:p::p::p:però me le sono mangiate...:cool:tra pranzo e cena direi 3 :\4 va....;):D:D:D

Come hai fatto a mangiarne 4...sicura :rolleyes:?