maria-trento
25/09/08, 13.31
è il mio primo topic spero di non fare casini (soprattutto non so se sia la sezione giusta :rolleyes:)
ho cercato in internet e qui sul forum diverse ricette di pane al vapore ma nessuna mi soddisfaceva in pieno, così ieri in vista della cena cinese che ho preparato, ho pensato di tentare, al massimo avrei buttato tutto :D
Scusate non ho le foto di tutti i passaggi perché ero convinta non ne uscisse niente di buono :D
Ingredienti:
350 gr di farina 00
150 gr di pasta madre (credo si possa eventualmente sostituire con 25g di lievito di birra)
180 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino di sale
Impastare tutti gli ingredienti e mettere a lievitare fino al raddoppio (nel mio caso 3 ore ma solo perché avevo il fuoco acceso e ho messo il recipiente vicino!). L'impasto l'ho lasciato molto morbido, come quello dei crackers delle simili per capirci.
Riprendere l'impasto, fare delle forme a palline. Siccome l'impasto era molto morbido come ho detto, ho deciso di usare la tecnica dei pesi usata anche nei panini biove, ovvero ho disposto le palline a lievitare solo in "altezza" diciamo, con pesi attorno:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5717/panini_lievitare.jpg
(nella foto non ci sono i pesi ma poi li ho messi su tutti i lati)
Lasciar lievitare di nuovo (io ho lasciato un altro paio d'ore solo perché stavo facendo altro, ma secondo me basta meno).
Veniamo alla cottura: deve avvenire al vapore, quindi prendiamo una pentola con cestello apposito (come la mia) o vaporiera elettrica. Siccome anche nei ravioli si consiglia di mettere sotto un foglio di carta forno o foglie di verza (che non avevo) ho messo la carta forno:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5717/panini_vaporiera.jpg
in realtà vi dico che questa tecnica accumula un sacco di acqua tra la carta e i buchi del cestello e quindi poi la seconda cotta l'ho tolta (forse nella vaporiera elettrica non succede!).
Disporre i panini sulla carta:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5717/panini_cottura1.jpg
e chiudere con il coperchio la vaporiera. Cuocere a vapore per 15 minuti circa. Lasciar asciugare su una grata:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5717/panini_finiti.jpg
ed ecco l'interno (la foto è mossa perché con una mano non sono proprio brava!)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5717/panini_interno.jpg
Il gusto è proprio uguale a quelli che ci sono al ristorante, solo che al ristorante spesso si trovano farciti di carne o di una cremina gialla della quale non ho ancora individuato i possibili ingredienti (sembrerebbe dolciastra ma il sapore è proprio particolare!).
Per chi non ha mai assaggiato questi panini, la consistenza è molto morbida e non sanno di niente di particolare, sono molto leggeri e digeribili (sarà anche merito della pm!), e penso si possano fare anche dolci. Io qui non ho messo troppo sale e infatti non sapevano di quasi niente, ma a me piacciono le cose non troppo salate! ;)
Come quantità sono venuti i panini che vedete in foto: sono 9 ma alcuni sono un po' più grandi degli altri (ero stufa di fare palline!)
ho cercato in internet e qui sul forum diverse ricette di pane al vapore ma nessuna mi soddisfaceva in pieno, così ieri in vista della cena cinese che ho preparato, ho pensato di tentare, al massimo avrei buttato tutto :D
Scusate non ho le foto di tutti i passaggi perché ero convinta non ne uscisse niente di buono :D
Ingredienti:
350 gr di farina 00
150 gr di pasta madre (credo si possa eventualmente sostituire con 25g di lievito di birra)
180 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino di sale
Impastare tutti gli ingredienti e mettere a lievitare fino al raddoppio (nel mio caso 3 ore ma solo perché avevo il fuoco acceso e ho messo il recipiente vicino!). L'impasto l'ho lasciato molto morbido, come quello dei crackers delle simili per capirci.
Riprendere l'impasto, fare delle forme a palline. Siccome l'impasto era molto morbido come ho detto, ho deciso di usare la tecnica dei pesi usata anche nei panini biove, ovvero ho disposto le palline a lievitare solo in "altezza" diciamo, con pesi attorno:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5717/panini_lievitare.jpg
(nella foto non ci sono i pesi ma poi li ho messi su tutti i lati)
Lasciar lievitare di nuovo (io ho lasciato un altro paio d'ore solo perché stavo facendo altro, ma secondo me basta meno).
Veniamo alla cottura: deve avvenire al vapore, quindi prendiamo una pentola con cestello apposito (come la mia) o vaporiera elettrica. Siccome anche nei ravioli si consiglia di mettere sotto un foglio di carta forno o foglie di verza (che non avevo) ho messo la carta forno:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5717/panini_vaporiera.jpg
in realtà vi dico che questa tecnica accumula un sacco di acqua tra la carta e i buchi del cestello e quindi poi la seconda cotta l'ho tolta (forse nella vaporiera elettrica non succede!).
Disporre i panini sulla carta:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5717/panini_cottura1.jpg
e chiudere con il coperchio la vaporiera. Cuocere a vapore per 15 minuti circa. Lasciar asciugare su una grata:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5717/panini_finiti.jpg
ed ecco l'interno (la foto è mossa perché con una mano non sono proprio brava!)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5717/panini_interno.jpg
Il gusto è proprio uguale a quelli che ci sono al ristorante, solo che al ristorante spesso si trovano farciti di carne o di una cremina gialla della quale non ho ancora individuato i possibili ingredienti (sembrerebbe dolciastra ma il sapore è proprio particolare!).
Per chi non ha mai assaggiato questi panini, la consistenza è molto morbida e non sanno di niente di particolare, sono molto leggeri e digeribili (sarà anche merito della pm!), e penso si possano fare anche dolci. Io qui non ho messo troppo sale e infatti non sapevano di quasi niente, ma a me piacciono le cose non troppo salate! ;)
Come quantità sono venuti i panini che vedete in foto: sono 9 ma alcuni sono un po' più grandi degli altri (ero stufa di fare palline!)