Busiate al ragù di tonno.

[ropa55]

Era da un pezzo che mi ero ripromesso di fare questo tipo di pasta,e finalmente ce l'ho fatta.(spero ;) :D )
L'impasto è classico 100 gr di farina di grano duro,un uovo intero e un pizzico di sale,si tira a 3mm di spessore si fan delle striscioline da 10 cm di lunghezza,0.5 di larghezza e si arrotolano intorno ad un ferretto,un ferro da maglia va bene ma io non l'avevo e ho usato uno spiedino.

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Lasciatele asciugare sul piano di marmo spolverato di farina,girandole ogni tanto.

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Prendete il tonno,considerate 250gr a porzione, spellatelo e immergetelo in acqua e sale per una mezz'oretta.

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Nel frattempo,con 3-4 pomodorini olio,cipolla.e basilico preparate una saporita salsa di pomodoro.

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Per il tonno ci vuole olio,alloro,1 spicchio d'glio e mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Scolate dalla salamoia il tonno,asciugatelo riducetelo a cubetti e fatelo sofriggere in olio,con gli odori appena si colora,unite il vino e appena sfumato spegnete,in modo che resti morbido.

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Unite le due salse e date appena una scaldata per amalgamare i sapori.

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Intanto la pasta si sarà asciugata,fatela bollire una decina di minuti,poi quando ancora al dente,passatela in padella con il condimento.

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Fatela saltare e insaporire ;) ,non resta che servire.............

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Buon appetito.
ropa55

[fedrogaf]

Che belli Paolo. Ho sempre pensato di fare questo tipo di pasta ma non ho la pazienza di arrotolarli uno per uno. Magari se trovo un collaboratore....

[brigidaa]

......ed io vi aspetto a tavola....:p: :p:

[Tweety]

Ottimeeeeeeeeee!!! slurp,slurp..In mancanza di tonno fresco si puo' optare con il pesce spada...ve le consiglio .

[sophia7]

Ho comprato il tonno ma devo farlo domani lo metto in frigo o freezer?

[frangipane]

Ho comprato il tonno ma devo farlo domani lo metto in frigo o freezer?

frigo:)

[sophia7]

Grazias frangi! Devo trovare la farina di grano duro perchè era finita..:p: Cosa fai a capodanno?

[sophia7]

Scordavo, devo immergerlo con sale ma quanto?!

[frangipane]

Grazias frangi! Devo trovare la farina di grano duro perchè era finita..:p: Cosa fai a capodanno?

cucino:)


Scordavo, devo immergerlo con sale ma quanto?!

la quantità del sale non la conosco, presumo più o meno come per l'acqua della pasta, forse un po' di più: credo che serva a pulire il tonno dal sangue

[Aitina]

Sophia, perdonami, ma io proprio non capisco:confused: ...

Ma il tuo dubbio originale riguardo a questa ricetta di Ropa, non era quello postato qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=31139&highlight=busiate)?!:confused: :confused:

Poi vieni qui e chiedi altro... forse avevi già trovato la risposta ai predcedenti dubbi?:confused: :confused: :confused:

[ropa55]

Son dosi per tre persone,ma se le forchette son buone aumenta fai due uova due prese di sale e 1\2 guscio d'acqua,naturalmente aumenta di 50 gr circa la farina.
1\2 kg di tonno sarà più che sufficente sufficente.
Insomma raddoppia tutto.
Il sale basta un cucchiaio da cucina serve solo a schiarir il tonno.

[sophia7]

GRAZIE ROPA! Mi aveva suggerito stefania, 100 g e un uvo a commensale...siamo in sette, di conseguenza sette uova e 700 gr di farina?! SPERIAMO MI VENGANO BENE!(:-*
AITINA avevo posto una domanda su cerco aiuto.... poi ho letto che mi avete consiglaito di scrivere nel post di ropa è cosi ho fatto! Auguri a tutti!(:-*

[Aitina]

AITINA avevo posto una domanda su cerco aiuto.... poi ho letto che mi avete consiglaito di scrivere nel post di ropa è cosi ho fatto! Auguri a tutti!(:-*

Sì, ma hai cambiato domanda... per questo mi domandavo la risposta all'altro interrogativo l'hai già trovata? o ti serve ancora?:confused:

Auguri anche a te!(:-*

[sophia7]

Ho trovato tutte le risposte grazie! Più o meno ci siamo..per le dosi sto ancora pensando!

[ropa55]

E t'aveva suggerito giusto cazzarola questa è una monoporzione..........scusa ma son un pò sfatto dall'influenza guarda che casino ti facevo combinare:o

Ricapitolation.
Un uovo a commensale e tanta farina,circa 700 gr
Io col tonno abbondo ma 700-800 gr son giusti.
Pomodorini almeno 3- 4 per persona in dipendenza della misura.
così va bene.
ropa55

[sophia7]

Paolo, mi dai le dosi esatte per sette persone? Di tonno ho 800g, vorrei sapere la farina e le uova in tutto? Non mi tornano i conti... grazie!

[ropa55]

Quelle sopra son giuste, e ottocento di tonno van bene.

[sophia7]

Ho letto appena ora la tua risposta! Ho problemi col pc!
Ricapitolando per me che ci metto un pò:
dosi per sette persone:
700 g di farina
3-4 pomodorini a persona
800 g di tonno
1 uovo a persona ( esatto)?

GRazie ancora per l'aiuto:rolleyes:

[ropa55]

Si

[sophia7]

:p: Ora manca solo la farina che è introvabile !!! e il ferretto...quasi quasi appiccico tre stuzzicadenti e li uso oppure cotton fioc!:cool:

[ropa55]

Usa uno spiedino di legno di quelli lunghi li trovi al super.