carne "aglassata" alla palermitana

[lil]

questo piatto è tipico dei pranzi della domenica: le brave nonne lo fanno il sabato, in modo da averlo pronto il giorno dopo. Si mangia a pranzo e quello che resta è buono anche la sera, per un panino sfizioso....

ingredienti:
lacerto (o girello): 1 kg, 300
2 grosse cipolle
olio
mezzo bicchiere di vino bianco
rosmarino
brodo di carne (facoltativo)

dunque, a Palermo questo taglio di carne si chiama "lacerto", il suo nome italiano credo sia girello...
si lega (o si fa legare) e si passa nella padella antiaderente per fare la crosticina e saldare la carne
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la foto è un po' mossa...
in un tegame della giusta misura si mette abbondante olio, due grosse cipolle affettate finemente e la carne, rosolata e cosparsa di un trito di salvia e rosmarino (io uso il mio soffritto http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=31160).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2143/medium/DSC002461.JPG

si fa andare a fiamma vivace e si sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2143/thumbs/DSC00247.JPG

si copre con brodo fino quasi a tre quarti (chi è bravo usa il brodo "vero", chi è come me quello di dado, si può anche mettere l'acqua, in questo caso occorre salare e pepare la carne),
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si incoperchia e si lascia sul fuoco basso per circa due ore
appena si fredda si mette il tutto in frigorifero. L'indomani, si toglie lo spago e si affetta la carne
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il fondo di cottura io lo passo attraverso un colino a maglie strette
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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2143/thumbs/DSC00252.JPG
si può anche passare al passaverdure. Sconsiglio di frullarlo perchè incorporerebbe troppa aria.
al momento di servire, si riscalda il fondo, che deve essere denso e lucido, come una glassa (da cui il nome di questo piatto nella cucina palermitana "agglassato").
l'ideale è con le patate al forno...

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2143/medium/DSC002532.JPG
se avanza del fondo di cottura, è ottimo per condire la pasta!
piccola aggiunzione: se il sugo risultasse troppo liquido, si fa restringere sul fuoco oppure si fa una piccola pallina di farina e strutto (o margarina o burro) e si scioglie nell'intingolo: immediatamente si addensa (però perde un po' la lucentezza).
(:-*

[marabella junior]

complimenti , io lo preparo pure cosi

[rosarossa007]

Lil, che buono,il lacerto con la glassa ne parlavo proprio ieri con mia figlia, ricordando quando da piccola lo facevano a casa, e poi ci condivano la pasta, ma erano solo ricordi e non avevo mai visto come lo preparavano, grazie per la ricetta, me la salvo subito per farlo alla prima occasione (:-*(:-*

[lil]

grazie ;) marabella j.!
provalo, rosarossa, è facilissimo!
(:-*(:-*

[Mariuccia77]

Buonissimo! :p: Anch'io lo faccio così.. :rolleyes: :D

[sognomio]

Concordo con le siciliane...lo faccio anch'io cosi'...bravissima ;)

[lil]

fai anche la "pasta con la glass"? la faceva sempre mia suocera. E' da non credere quanto sia buona se il lacerto è fatto bene!
(:-*

[lillamarzo]

A messina....non mettiamo gli odori.......solo ed esclusivamente cipolla...... sale e pepe................e con il sughetto condiamo la pasta :D:D precisamente " la margherita".......condita con ricotta infornata.......a chi piace , a parte prepari cubetti di melenzane fritte.....è eccezionale:D cipolla ne mettiamo di più.

[ropa55]

Questa m'era scappata,buona:p:, il clima ormai frescolino s'adatta;)

[lil]

A messina....non mettiamo gli odori.......solo ed esclusivamente cipolla...... sale e pepe................e con il sughetto condiamo la pasta :D:D precisamente " la margherita".......condita con ricotta infornata.......a chi piace , a parte prepari cubetti di melenzane fritte.....è eccezionale:D cipolla ne mettiamo di più.

In realtà, ce ne andrebbero quattro, di cipolle. Però poi risulta un po pesante....ecco perchè lo "alleggerisco"!
la pasta, con le melanzane non l'ho mai provata, perchè di solito faccio questa carne d'inverno, però mi sembra buonissima!

[sognomio]

fai anche la "pasta con la glass"? la faceva sempre mia suocera. E' da non credere quanto sia buona se il lacerto è fatto bene!
(:-*

no,ma potrei ;) provare!

[rosarossa007]

Lil,intanto mi sono preparata un barattolino delle tue erbe sott'olio, pronte in attesa dell'agglassato

[marabella]

vedo che hanno risposto i siciliani, fa piacere vedere le nostre ricette , brava lil

[ablasor]

gnam che buona:p::p:

[lil]

rosarossa, hai fatto bene! io lo uso molto: per esempio la semplice fettina di petto di pollo, spalmata con queste erbe e cotta al forno o alla piastra viene buonissima!!
ablasor, grazie!
(:-*(:-*(:-*