Piccioni in salsa di vino e olive nere infornate.

[ropa55]

Sto dando fondo alle scorte alimentari che mi son portato in Sicilia dal mio viaggetto estivo umbro-toscano e ho tirato fuori questi due piccioni,son suffficenti coi crostini d'accompagnamento per due porzioni abbondantine.

Lavateli,eviscerateli pulendo il ventriglio e conservate tutte le interiora cioè fegtino e cuore,staccate le zampe ed il "boccon del prete" che eliminerete,mentre il collo senza testa va conservato ripulendolo dalla pelle.
Salateli e pepateli abbondantemente dentro e fuori e lasciateli insaporire per un paio d'orette.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_004.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_005.JPG

La ricetta prevede due cotture separate ,i piccioni con appena un filo d'olio vanno infornati a 180° fino a uniforme rosolatura.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_007.JPG

Per la salsa occorrono 2 cucchiai d'olive infornate,rosmarino,salvia,cipolla 3 belle fette,2 spicchi d'aglio e tutte le frattagline.
Una precisazione dai ventrigli eliminate le membrane interne e le olive vanno denocciolate tranne 6-7 per guarnire.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_008.JPG

Tritate il tutto grossolanamente ,e saltate in olio evo abbondante salate e pepate con abbondante pepe nero.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_011.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_013.JPG

Sfumate 1\2 bicchiere di aceto bianco di vino.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_015.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_017.JPG

Sfumato l'aceto,unite 1\2 litro di vino rosso,io ho usato un Nerello Mascalese di buon corpo che essendo stato passato in barriques,possiede tannini morbidi che tenderanno un pò a contrastare il fondo comunque amaro delle olive.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_021.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_022.JPG

Poi incoperchiate e lasciate consumare a metà il fondo.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_023.JPG

I piccioni intanto si saranno coloriti ,tirateli fuori e girateli,rimetteteli in forno,in modo che alla fine siano rosolati uniformemente sia sul dorso che sul petto.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_020.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_024.JPG

Il fondo intanto si sarà ridotto della metà,liberatelo dalle olive col nocciolo,e dai colli questi ultimi spolpateli e mettete il ricavato nel fondo.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_027.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_028.JPG

Passate tutto il fondo al passapomodoro col disco a fori larghi e otterrete la salsa per completare il piatto.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_030.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_031.JPG

Rispetto alla ricetta originale,che ho trovato sul Gambero Rozzo 2007,mi son permesso una piccola aggiunta di panna per addolcire ancor più la salsa e devo dire che a
mio gusto c'è stata bene.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_035.JPG

Non resta che dar l'ultima aggiustata di sale e pepe nero e servire ben caldo con crostini di pane tostati e coperti con la sua stessa salsa..

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_037.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5820/Piccioni_alle_olive_infornate_038.JPG

Io come vino ho finito lo stesso Nerello usato in cottura ma un Rosso d'Orvieto DOC,sarebbe stato perfetto.

Buon appetito;)
ropa55.








.