PDA

Visualizza Versione Completa : il mio sfincione palermitano


Pagine : [1] 2 3
mariabianca
29-09-2008, 22:34
L'ho fatto ieri sera per portarlo a casa di un cugino.Ora vi posto foto e ricetta.
Iniziamo con la farina da mettere in una grande insalatiera di plastica:1 kg e mezzo di semola di grano duro.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/thumbs/Immagine_5121.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=75216&ppuser=9340)

Si prepara un litro e 600 ml di acqua e si riscalda leggermente in un tegame.Appena è tiepida,ma non calda,si sciolgono dentro 3 cubetti di lievito di birra(si mettono 50 g lievito per ogni kg di semola grano duro).
Adesso comincia il divertimento....iniziare ad unire acqua e lievito nella ciotola della farina,a poco a poco,impastando con le mani.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine_521.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=75217&size=big&cat=&ppuser=9340)


Mentre si è all'inizio della lavorazione si unisce del sale (purtroppo non l'ho pesato,ho fatto ad occhio)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine_524.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=75219&size=big&cat=&ppuser=9340)



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine_5231.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=75218&size=big&cat=&ppuser=9340)



Si sbatte,si sbatte senza mai lamentarsi di essere stanchi (tanto poi i risultati ti ripagheranno dei 10 minuti di fatica ),si unisce sempre acqua a piccole dosi e si continua a sbattere.(faccio presente che l'impasto è molto molle,pensate che in un kg e 500 di semola ci va un litro e 600 ml di acqua)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine_526.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=75220&size=big&cat=&ppuser=9340)



Dopo che i polsi fanno quasi male:D:D:D coprire con uno strofinaccioe due belle copertine di lana.Riposare un'ora circa (anche meno,l'impasto lievita che è una bellezza).
Ecco l'impasto lievitato con le bolle sopra (pensate che l'insalatiera è molto grande;quando altre volte ho usato un'insalatiera più piccola,mi sono ritrovato lo strofinaccio da cucina tutto incollato di impasto).

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine_538.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=75224&size=big&cat=&ppuser=9340)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine_535.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=75223&size=big&cat=&ppuser=9340)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine_534.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=75222&size=big&cat=&ppuser=9340)


Mentre l'impasto lievita al calduccio,preparare la cipollata.A dire il vero si può fare il giorno prima e metterla in frigorifero,riscaldandola al momento di versarla sullo sfncione.
Tagliare circa 5 cipolle grosse a fette e metterle in un tegame con olio oliva,sale e pepe.Rosolare lentamente unendo,poi,un goccino di acqua (non devono colorire ma appassire).Dopo che sono ben morbide,unire una grossa latta di pomodori pelati (800g-sgocciolati 480 g)e far cuocere il tutto lentamente.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine_531.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=75221&size=big&cat=&ppuser=9340)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine_540.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=75225&size=big&cat=&ppuser=9340)


Prepararsi dei piattini con pangrattato,caciocavallo stagionato grattugiato,caciocavallo fresco a bastoncini,acciughe salate,origano.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine_533.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=75226&size=big&cat=&ppuser=9340)

Ora inizia l'assemblaggio...prendere due teglie da forno grossette ed ungerle di olio d'oliva (senza esagerare),prendere l'impasto lievitato e con due mani a coppa versare sulle due teglie riempiendo a tre quarti la teglia.Condire sopra con pezzettini d'acciuga,poi cucchiaiate di cipollata,sopra origano,poi caciocavallo gratt. e caciocavallo a fettine.In ultimo una generosa spolverata di pangrattato ed infine un filo d'olio.Infornare a 300° per 20-25 minuti circa.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine_544.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=75227&size=big&cat=&ppuser=9340)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine_5473.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=75228&size=big&cat=&ppuser=9340)

Ecco il risultato..ve lo faccio vedere in diverse prospettive...

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine_5531.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=75229&size=big&cat=&ppuser=9340)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine_5731.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=75231&size=big&cat=&ppuser=9340)


La seconda teglia era più stretta ed è venuto un "BESTIONE" enorme.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine_575.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=75232&size=big&cat=&ppuser=9340)

E' alto quanto un bicchiere d'acqua di plastica (ho la foto in galleria ma sono quasi stanca d'inviare foto...perdonatemi!!!)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine_5781.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=75233&size=big&cat=&ppuser=9340)

Questa è la fetta ed anche l'ultima foto.
BACIAMO LE MANI!!!!



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/21431.JPG
Sara88
29-09-2008, 22:36
Urca! che meravigliaaaaaaaaaaaa:p:
mariabianca
29-09-2008, 22:51
Urca! che meravigliaaaaaaaaaaaa:p:

Grazie Saretta.
kimimila
29-09-2008, 22:57
lo sfincione!!!!!!!!:p::rolleyes::p:troppo troppo buono!!!
copio...:D
giova73
29-09-2008, 22:58
mamma mia che bontààààààààààà:eek::eek::rolleyes::p:: p::p::p:
salsaton
29-09-2008, 23:00
:DEilà Mariabianca ma sei di Palermo o di Trapani? Lo sfincione lo riconosco e mi ci tufferei ti è venuto da favola:p::p:SALUTAMU
marabella
29-09-2008, 23:04
complimenti , già copiata e incollata
mariabianca
29-09-2008, 23:12
:DEilà Mariabianca ma sei di Palermo o di Trapani? Lo sfincione lo riconosco e mi ci tufferei ti è venuto da favola:p::p:SALUTAMU


Ciao,sono di Trapani ma ho una vicina di casa di Favignana che è palermitana e mi ha detto,anni fa,come fare lo sfincione e come fare i calzoni fritti con farina e patate.Urca che belle ricette mi ha dato...le sarò sempre grata.
salsaton
29-09-2008, 23:33
Ciao,sono di Trapani ma ho una vicina di casa di Favignana che è palermitana e mi ha detto,anni fa,come fare lo sfincione e come fare i calzoni fritti con farina e patate.Urca che belle ricette mi ha dato...le sarò sempre grata.
Penso che abbiate fatto uno scambio e quindi anche lei si sarà arricchita.:p:Mi anche i calzoni siiiii. Da noi lo sfincione lo vendono i venditori ambulanti nelle "carrittelle" (bancarelle mobili). I calzoni invece in rosticceria, ma quelli fatti a casa sono un'altra storia.....
Timo
30-09-2008, 00:05
Mi ricorda quest'estate...l'ho mangiato ed era buonissimo :p: BRAVISSIMA (:-*
Dede Flo
30-09-2008, 00:09
Grazie!Mio marito ha detto che l'impasto che si ricorda lui è questo!!!Lo farò grazie ancora!
ablasor
30-09-2008, 02:08
che fame mi sta venendo...bravissima
rosarossa007
30-09-2008, 09:06
copiata e salvata, bellissimo Mariabianca, sei grande(:-*(:-*
Mariuccia77
30-09-2008, 09:15
In questi casi bisogna solo dire..... una fettona grazie :p: :rolleyes: Che buono! :D
mariabianca
30-09-2008, 09:30
Care amiche di cookaround,non avete idea della soddisfazione che provo ad inviare ricette fotografate dopo due anni che mi rifiutavo di imparare a mettere le foto.
Quando ho imparato usavo un procedimento lunghissimo ed estenuante (vi risparmio di dirvi che combinavo:D:D:D:D:D )

Biondi Lidia mi ha spiegato come fare ed ora tutto mi appare semplice.CE L'HO FATTA,ORA POSSO DIRLO!!!

Grazie per i complimenti,siete affettuose.
ღBlackButterflyღ
30-09-2008, 09:34
:p::p::p::p::p::p: buonissimo!!!!!
blue73
30-09-2008, 10:44
maria... che bel bestione di sfincione ti è venuto:eek::eek::eek:
anch'io l'ho fatto qualche anno fa prima di conoscere cook ma la ricetta che ho io è tooootalmente diversa... ecco perchè la mia amica vicina di casa che è palermitana doc mi ha detto che non era proprio originale...

COMPLIMENTI :)
***frency***
30-09-2008, 11:22
Che buonoooooooooooo!!!!!!:p: :p: :p:
Ne voglio anch'io una fettonaaaaa...:'-(...ma qui non ce l'ho...:'-( :'-(
Complimentoni!!
mariabianca
30-09-2008, 11:28
maria... che bel bestione di sfincione ti è venuto:eek::eek::eek:
anch'io l'ho fatto qualche anno fa prima di conoscere cook ma la ricetta che ho io è tooootalmente diversa... ecco perchè la mia amica vicina di casa che è palermitana doc mi ha detto che non era proprio originale...

COMPLIMENTI :)

Grazie Blue.Ci sono mille varianti dello sfincione,la mia stessa amica palermitana poi lo faceva mettendo nell'impasto il limone spremuto ma io neanche ho voluto sapere il procedimento perchè quando una cosa mi riesce molto bene non cerco altre ricette.Questo sfincione ha dei pregi:è semplice da fare (certo bisogna sbattere un pò),acqua,semola di grano duro,lievito e sale,costa pochissimo(ciò non guasta) e la figura è assicurata.Quando ho cene,come piatto di mezzo o come antipasto tagliato a pezzi,glielo infilo sempre.Un abbraccio.
Biondi Lidia
30-09-2008, 11:45
Ma è una spece di rianata? O sbaglio? Non è così che si fa anche quella? Solo che in questo non c'è l'origano! Comunque è bellissimo, fa venire una vogliaaa!!!!:p::p::D:D(:-*
Biondi Lidia
30-09-2008, 11:47
Care amiche di cookaround,non avete idea della soddisfazione che provo ad inviare ricette fotografate dopo due anni che mi rifiutavo di imparare a mettere le foto.
Quando ho imparato usavo un procedimento lunghissimo ed estenuante (vi risparmio di dirvi che combinavo:D:D:D:D:D )

Biondi Lidia mi ha spiegato come fare ed ora tutto mi appare semplice.CE L'HO FATTA,ORA POSSO DIRLO!!!

Grazie per i complimenti,siete affettuose.
:D:D:D:D:Dhi hi hi, mo ti dai alla pazza gioia è?:D:D:D(:-*(:-*
mariabianca
30-09-2008, 11:52
Ma è una spece di rianata? O sbaglio? Non è così che si fa anche quella? Solo che in questo non c'è l'origano! Comunque è bellissimo, fa venire una vogliaaa!!!!:p::p::D:D(:-*

Ciao Lidia,non somiglia affatto alla rianata perchè la rianata si fa con l'aglio (mentre qui c'è abbondanza di cipolle).L'origano è presente nella rianata ma anche nel mio sfincione.Poi la rianata è una pizza bassa,questo è sfincione alto ,gonfio e spugnoso.
Biondi Lidia
30-09-2008, 11:55
Ciao Lidia,non somiglia affatto alla rianata perchè la rianata si fa con l'aglio (mentre qui c'è abbondanza di cipolle).L'origano è presente nella rianata ma anche nel mio sfincione.Poi la rianata è una pizza bassa,questo è sfincione alto ,gonfio e spugnoso.
Ho capito:D Dai è quasi mezzogiorno, dobbiamo andare a vedere la prova del cuoco, ricordi?:D:D(:-*
mariabianca
30-09-2008, 12:10
Ho capito:D Dai è quasi mezzogiorno, dobbiamo andare a vedere la prova del cuoco, ricordi?:D:D(:-*

Meno male che me l'hai ricordato...il bello è che mi ero scritta un bigliettino:Prova del cuoco,12,55 circa Ludoludoludo...me lo ero messa nella scrivania in bella vista...CHE TESTA GLORIOSA CHE HO!!!

grazie,vado...
blue73
30-09-2008, 12:37
Grazie Blue.Ci sono mille varianti dello sfincione,la mia stessa amica palermitana poi lo faceva mettendo nell'impasto il limone spremuto ma io neanche ho voluto sapere il procedimento perchè quando una cosa mi riesce molto bene non cerco altre ricette.Questo sfincione ha dei pregi:è semplice da fare (certo bisogna sbattere un pò),acqua,semola di grano duro,lievito e sale,costa pochissimo(ciò non guasta) e la figura è assicurata.Quando ho cene,come piatto di mezzo o come antipasto tagliato a pezzi,glielo infilo sempre.Un abbraccio.

devo provare, però con il bimby... non ho abbastanza forza io:D(:-*(:-*(:-*