Bavarese all'arancio

[PAPUM]

OCCORRENTE:
PAN DI SPAGNA / BAGNA AL MARASCHINO / UN ANELLO D’ACCIAIO / UN SOTTOTORTA D’ALLUMINIO O CARTONE / CREMA PASTICCERA / PANNA / COLLA DI PESCE / ACQUA / ARANCE / GELATINA A FREDDO / COLORANTE ARANCIONE / UN FOGLIO DI ACETATO / UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO , CIOCCOLATO FONDENTE E BIANCO.
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PAN DI SPAGNA

UOVA N. 6
TUORLI N. 6
ZUCCHERO GR. 320
VANIGLIA E LIMONE
MONTARE BENE FINO A RENDERLO BELLO SPUMOSO

AGGIUNGERE:

FARINA GR. 250
FECOLA GR 100
SETACCIARE UNIRE DELICATAMENTE ALLE UOVA

CUOCERE A 220° PER 20 MIN. (dipende dal tipo di forno )



CREMA PASTICCERA

LATTE GR. 500
ZUCCHERO GR 125
METTERE A BOLLIRE

TUORLI NR. 5
ZUCCHERO GR 125
MONTARE CON LA FRUSTA ( non è il caso che diventi spumosa )

AGGIUNGERE:

FARINA GR 60

QUANDO IL LATTE BOLLE, VERSARCI DENTRO LE UOVA MONTATE E MESCOLARE CON LA FRUSTA , FARE BOLLIRE E TOGLIERE DAL FUOCO.
AGGIUNGERE A PIACERE: VANIGLIA E LIMONE


INGREDIENTI CREMA BAVARESE DOSE PER TRE TORTE DA 18 / 20 CM DI DIAMETRO

SUCCO D’ARANCIA GR. 250
COLLA DI PESCE GR 20
CREMA GR 150
PANNA GR 750
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PROCEDIMENTO PER LA BAVARESE

SCALDARE BENE IL SUCCO D'ARANCIA ( grattateci anche la buccia ) non la parte bianca!!!!!
UNITE LA COLLA DI PESCE AMMORBIDITA PRECEDENTEMENTE (deve essere ben sciolta )

FRULLATE LA CREMA CON IL SUCCO D’ARANCIA E LA COLLA DI PESCE


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PANNA MONTATA E ZUCCHERATA GR. 750
UNITE LA PANNA AL RESTO DEGL’INGREDIENTI
MESCOLATE BENE IL TUTTO E LA CREMA BAVARESE è PRONTA

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ORA PASSIAMO AL MONTAGGIO DELLA TORTA:

PRENDETE UN DISCO DI PAN DI SPAGNA METTETELO NELL’ANELLO , COME IN FOTO ( ora mi direte: dove lo prendo l'anello d'acciaio ??? ) USATE UNA STRISCIA DI CARTONE (quelle per fasciare le paste )ALTA CM 5 E FASCIATELA CON LA PELLICOLA TRASPARENTE
E FATE UN CERCHIO, FISSATELO CON DELLO ...(come si scrive ???)SCOTCH:rolleyes: DUNQUE: DISCO DI CARTONE, CARTA DA FORNO,ANELLO E PAN DI SPAGNA.
BAGNATE IL PAN DI SPAGNA CON IL MARASCHINO
VERSATECI LA CREMA BAVARESE PER ¾ DELL’ALTEZZA DELL’ANELLO

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COPRITE CON UN ALTRO DISCO DI PAN DI SPAGNA E BAGNATELO
COPRITE FINO AL BORDO DELL’ANELLO CON ALTRA CREMA BAVARESE
LISCIATE BENE E METTETE NEL CONGELATORE O NEL FRIGO
NON ABBIATE FRETTA, FATELA INDURIRE BENE

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DECORAZIONE DELLA TORTA

TOGLIETE LA TORTA DALL’ANELLO,
COLORATE LA GELATINA A FREDDO CON IL COLORANTE ARANCIONE
SPALMATELA SULLA TORTA E FATELA COLARE SUL BORDO
LEVATE LA GELATINA IN ECCESSO E METTETELA IN FRIGO

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ORA PRENDETE IL FOGLIO DI ACETATO, APPOGGIATELO SU UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO E STENDETE UNO STRATO DI CIOCCOLATO BIANCO, POI CON LA SPATOLA DENTATA FORMATE DELLE STRISCIE
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QUANDO IL CIOCCO SI è UN PO' RAPPRESO ( MA NON DURO !!!!)
PIEGATE IL FOGLIO COME NELLA FOTO E METTETE IN FRIGO
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QUANDO SI SONO SOLIDIFICATE, STACCATE UNA PARTE DEL FOGLIO DI ACETATO, E LA DECORAZIONE è PRONTA
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ORA, CON UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO, FATE UNA SACCA
E CON IL CIOCCOLATO FONDENTE FATE DELLE RIGHE SU UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO E RIPETETE L'OPERAZIONE CON IL CIOCCOLATO BIANCO FINO A FORMARE UNA GRIGLIA ABBASTANZA FITTA, VEDI FOTO
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FATE SOLIDIFICARE UN PO' E POI CON UN COLTELLO AFFILATO TAGLIATE DEI QUADRATINI 4 X 4 PIù O MENO
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ORA PRENDETE LA TORTA E METTELA SUL CARTONE CON IL PIZZO
E ATTACCATE I QUDRATINI SUL BORDO
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E LE ALTRE DECORAZIONI . ( OPS. HO PERSO UN PASSAGGIO )
LA DECORAZIONE A GRIGLIA CHE SI VEDE SULLA TORTA , è FATTA ALLO STESSO MODO DELLE STRISCIE BIANCHE, MA FATTE A GRIGLIA E TAGLIATE PRIMA DI PIEGERE IL FOGLIO
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DECORATE CON FETTE D'ARANCIA
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IO L'HO FATTA ALL'ARANCIO, MA POTETE USARE LA FRUTTA CHE VOLETE, FRAGOLE, PESCHE, AMARENE SCIROPPATE ECC..ECC..
VOLENDO POTETE METTERE DEI PEZZI DI FRUTTA NELLA CREMA.
SE NON AVETE CAPITO QUALCHE PASSAGGIO,CHIEDETE PURE!!

ORA NON RESTA CHE TAGLIARLA E MANGIARLA:D
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CHE BUONAAAA !!!! UUUUMMMMMMM:D:D:D:D


Idea (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1506690&postcount=205) per far fuori la crema bavarese....se ne avanza:rolleyes:


Cook incontro 25 ottobre (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=96344&highlight=ottobre+papum)......magico e nanino


L'hanno provata........

MANU 63 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1454717&postcount=118)

LYUDMYLA (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1459525&postcount=123)

ALJA (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1459672&postcount=126)

MAGICO5619 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1472114&postcount=141)

TIZZY (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1503454&postcount=181)

NANINO (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1504522&postcount=188)

GRAZIELLA59 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1506455&postcount=202)

XANNAX (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1523855&postcount=224)

KAKAWA (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1556802&postcount=239)

ANNA.TRN (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1573772&postcount=251)

MINNIE67 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1578928&postcount=262)

ALJA (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1579691&postcount=273)

GIO'69 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1591849&postcount=341)

SUSAM (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1597940&postcount=352)

Se ho saltato qualcuno...avvisatemi:D

[ipertesa]

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5920/medium/0337.JPG

Questa torta e bellissima, una delle più belle viste nel forum:)

[Tittyy]

Meravigliosaaaaaaa!!!

La decorazione, poi, è un'opera d'arte: raffinata, classica nei gusti ma allo stesso tempo moderna negli accostamenti di colori e forme. Insomma, anche se io non sarò mai capace di fare cose simili, è questo tipo di lavori che per me è vera pasticceria...il resto son chiacchiere :D

Tanti, tanti complimenti! :)

[roxi76]

meravigliosa!

[Serena]

non ho parole:eek::eek::eek::eek::eek::eek: i miei complimenti davvero:eek::eek::eek::eek::eek::eek:

[*rosanna*]

sempre piu' brave bravissima e complimentoni a volte non si crede ai propri occhi:p:;):rolleyes:

[nanino]

:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek:Se avevo una vaga vaghissima idea di farla............la abbandono subito!!!Faccio prima a venirmela a prendere da te!!!Me la fai??:rolleyes::D

Che meraviglia!!!!!!!!!!!!:p:



p.s. Papum è un pasticcere-maschietto:D:D

[PAPUM]

grazie per i complimenti!!(:-*(:-*(:-*(:-* ma ho dimenticato di dire che con questa dose ci escono 3 torte da cm 20 di diametro ;);)

[nanino]

grazie per i complimenti!!(:-*(:-*(:-*(:-* ma ho dimenticato di dire che con questa dose ci escono 3 torte da cm 20 di diametro ;);)

Allora ti consiglio di scriverlo nella ricetta!;)

[ipertesa]

grazie per i complimenti!!(:-*(:-*(:-*(:-* ma ho dimenticato di dire che con questa dose ci escono 3 torte da cm 20 di diametro ;);)

Te li meriti tutti!

[PAPUM]

:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek:Se avevo una vaga vaghissima idea di farla............la abbandono subito!!!Faccio prima a venirmela a prendere da te!!!Me la fai??:rolleyes::D

Che meraviglia!!!!!!!!!!!!:p:



p.s. Papum è un pasticcere-maschietto:D:D
al prossimo incontro la facciamo insieme!!!!:D:D

[**VaLeRy**]

è stupenda! questa la farò sicuramante;)

[Kakawa]

bellissima!!! e dev'essere anche buonissima!!! complimentii!!! :eek:

ne approfitto per chiederti una cosa: quando mi è capitato di fare questo passaggio per la decorazione di altri dolci

QUANDO IL CIOCCO SI è UN PO' RAPPRESO ( MA NON DURO !!!!)
PIEGATE IL FOGLIO COME NELLA FOTO E METTETE IN FRIGO
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5920/medium/02211.JPG


per creare le strisce di cioccolato, sono diventata matta a fare stare fermo l'acetato in quella posizione, cioè tendeva sempre a riaprirsi, il cioccolato non era sufficiente a farlo rimenere unito...tu come fai? ti rimane in posizione da solo?
grazie mille per la bellissima ricetta!

[kimimila]

...hai addolcito la mia giornata!
complimenti!

[veronica79]

:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek:Se avevo una vaga vaghissima idea di farla............la abbandono subito!!!Faccio prima a venirmela a prendere da te!!!Me la fai??:rolleyes::D

Che meraviglia!!!!!!!!!!!!:p:





prendine una anche per me':rolleyes::rolleyes::rolleyes:io copio solo la decorazione:rolleyes::rolleyes:ho capito dopo che era ilpasticccere delle tue foto:eek::eek::rolleyes::rolleyes:

bravissimo complimenti!:)
io aspetto le nostre belle arance e poi vediamo che combino:rolleyes:

[nanino]

bellissima!!! e dev'essere anche buonissima!!! complimentii!!! :eek:

ne approfitto per chiederti una cosa: quando mi è capitato di fare questo passaggio per la decorazione di altri dolci

QUANDO IL CIOCCO SI è UN PO' RAPPRESO ( MA NON DURO !!!!)
PIEGATE IL FOGLIO COME NELLA FOTO E METTETE IN FRIGO
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5920/medium/02211.JPG


per creare le strisce di cioccolato, sono diventata matta a fare stare fermo l'acetato in quella posizione, cioè tendeva sempre a riaprirsi, il cioccolato non era sufficiente a farlo rimenere unito...tu come fai? ti rimane in posizione da solo?
grazie mille per la bellissima ricetta!

io lo attacco con lo scotch......sentiamo lui come fa........

[ladycrazy]

Che meraviglia, le decorazioni sono superlative, bravissimo ( mi ricordo bene che sei un maschietto :confused::confused:) Complimentoni

[nanino]

al prossimo incontro la facciamo insieme!!!!:D:D


guarda..........ora me la studio per bene.........quando avrò l'ispirazione, provo a farla.......è una sfida con me stessa:rolleyes:

[veronica79]

io lo attacco con lo scotch......sentiamo lui come fa........

io con i ganci della biancheria:rolleyes:

[nanino]

io con i ganci della biancheria:rolleyes:

le mollette?? Ma tengono??

[nanino]

prendine una anche per me':rolleyes::rolleyes::rolleyes:io copio solo la decorazione:rolleyes::rolleyes:ho capito dopo che era ilpasticccere delle tue foto:eek::eek::rolleyes::rolleyes:

bravissimo complimenti!:)
io aspetto le nostre belle arance e poi vediamo che combino:rolleyes:


eccola:D:D

[Ballina]

:eek::eek::eek::eek::eek::eek: Bellissimaaaaaa!!!!

Ho letto che sei un pasticcere.... sei davvero bravissimo!!!!!:)

Grazie per aver postato questa tua "opera" con il procedimento passo passo!

;););););););)

[Tittyy]

Ehm...:rolleyes::rolleyes::rolleyes: vedo che nella firma hai dei thumbnails di altre tue creazioni. Ci sono già sul forum? Mi piace molto quella a goccia, che tipo di torta è? :rolleyes::rolleyes::rolleyes:

[**VaLeRy**]

Una domanda... dove hai comprato il foglio di acetato? io non riesco a trovarlo:\

[veronica79]

le mollette?? Ma tengono??

a me tengono:)


eccola:D:D
:cool::cool: