crostata alla ricotta [Archivio]

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frangipane

24-07-2005, 21:48

A me piace con il cioccolato fondente o con qualche goccia d'Alchermes, oppure con mandorle o canditi... e ricotta di pecora.

Per prima cosa preparare la pasta frolla: impastare mezzo chilo di farina, 250 gr di burro ammorbidito e tagliato a pezzi, circa 225 gr di zucchero, 3 uova, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale.

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Impastare velocemente e se non impasta e si sbriciola aggiungere dell'acqua ghiacciata.

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Formare una palla,

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e avvolgerla in carta da forno leggermente oleata; metterla nel ripiano basso del frigo il più a lungo possibile.

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Tirare fuore la pasta frolla, stenderla con il mattarello e metterla nello stampo imburrato e infarinato; con gli avanzi tagliare delle strisce.
Per la ricotta, impastare circa 400 gr di ricotta con 200 di zucchero, le gocce di cioccolato, se si vuole qualche goccia di Alchermes, un uovo e un tuorlo, e versare il tutto dentro lo stampo dove c'è la pasta frolla. Con le strisce di pasta frolla ritagliate decorare il sopra della crostata, spennelandole con dell'uovo. Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti o finchè infilzando con uno stecchino non esce fuori asciutto.

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Buon appetito!!

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fedrogaf

24-07-2005, 21:52

Che bell'aspetto che ha. Mi ricorda una torta di ricotta che ho mangiato a Monteriggioni.

frangipane

24-07-2005, 22:06

fedrogaf

24-07-2005, 22:08

No non ti sei rincombambito. Prima il tuo msg stava nel thread di marble. Forse trattandosi di un'altra ricetta qualcuno te l'ha spostata.

marble

24-07-2005, 22:14

:o :o :o
Ma sarò RINCOMBAMBITO??!?!?!!?

vuolevo rispondere al messaggio di marble
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9293

invece no... :( :( :(

boh, sarà l'arterosclerosi che mi si sta insinuando sotto pelle :eek: :eek: :rolleyes: :rolleyes:

non ci posso credere :o :o

tranquillo , non sei RINCOMBAMBINITO e non è nemmeno l'altereosclerosi!
te l'ho spostato io, è una ricetta slurposissima e meritava uno spazio suo! ;)

frangipane

24-07-2005, 22:26

tranquillo , non sei RINCOMBAMBINITO e non è nemmeno l'altereosclerosi!
te l'ho spostato io, è una ricetta slurposissima e meritava uno spazio suo! ;)

:D :D :D
Meno male, pfiuuu :) :)

Così è come me la faceva mia nonna paterna, a volte ci metteva i canditi (raramente), a volte le mandorle. Io me la preparo con l'aggiunta di qualche goccia di Alchermes

frangipane

24-07-2005, 22:28

Mi sono dimenticato: la ricotta va sgocciolata per bene e setacciata, altrimenti potrebbe dare il risultato di avere lo strato subito sopra la pasta frolla un po' bagnato

Zucchino

10-08-2005, 00:47

Ma e' normale che la pasta sia cosi' appiccicosa come sembra in foto ?
Io credevo che la pasta dovesse rimanere molto morbida ma piuttosto compatta.

P.S.: ciao a tutti gli "chef" del forum ;)

danis

22-12-2005, 14:17

Questa è la mia crostata di ricotta......grazie frangipane!!
Queste sono le foto....non posso fotografare la fetta perchè devo portarla da amici....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10012/normal_DSCN4033.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10012/normal_DSCN4035.JPG

Sono riuscita a fotografare una fetta di crostata.......

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10012/normal_DSCN4036.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10012/normal_DSCN4037.JPG

SCORPIONISSIMA!

07-12-2006, 18:13

Intanto complimenti x la ricetta! Adoro i dolci con la ricotta, ed lo "sposalizio" con le gocce di cioccolato è ottimo, ricorda un pò la cassata siciliana.. Oggi all'ora di pranzo l'ho preparata ma, con quella quantità ho fatto 1 crostata da 30cm di diametro+una piccola da 10... e poi, l'impasto era così appiccicoso che ho dovuto aggiungere durante il lavoro con il mattarello parecchia farina.. comunque, sono riuscita a modellarla per bene.. domani la porterò x l'immacolata al pranzo dalla suocera e spero di ricevere qualche complimento!
grazie x l'idea!
daniela

nuncy

07-12-2006, 21:13

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10046/aric6.jpg

BELLA!!!!!!!!!
MI PIACE TANTO LA CROSTATA DI RICOTTA!!!!!:p: :p: :p: :p: MA COME FA A RIMANERE BIANCO L'IMPASTO NONOSTANTE CI SIANO LE UOVA?:confused: :confused: :confused:

mordicchio

13-12-2006, 11:12

WOW!! Invitantissima!! Ne mangerei volentieri una fetti....una fettona ora!!!:p: :p: :p:

Dolce D.

13-12-2006, 13:44

BELLA!!!!!!!!!
MI PIACE TANTO LA CROSTATA DI RICOTTA!!!!!:p: :p: :p: :p: MA COME FA A RIMANERE BIANCO L'IMPASTO NONOSTANTE CI SIANO LE UOVA?:confused: :confused: :confused:
Mi associo alla domanda.
Mi ricorda tanto una crostata che ho mangiato a Roccaraso lo scorso fine settimana e anche quella era con la ricotta bianca e la crostata ben cotta

bellanapoletana

24-08-2007, 18:04

anche io l'ho mangiata quest'estate in calabria..come si fa a mantenere la crema bella bianca? sicure delle uova nella crema? bo!!:confused:

claudiuccia

26-08-2007, 15:16

...EVIDENTEMENTE E' UN SEGRETO CHE NON CI VUOLE SVELARE....:'-(

Ehi, Frangipane...dove ti sei nascosto???

Dai dacci 'sta dritta!!!;)

peperoncino_vivace

26-08-2007, 16:09

Mi unisco alla questione!!...del "come mai la ricotta rimane bianca"...
E' bellissima!!!...deve essere anche ottima!!Devo assolutamente provarla!!!:D:D:D:D:D

.nima.

02-09-2007, 16:26

bellissimaaaaa :p:hai messo l'alchermes? grazie

cozza

02-09-2007, 18:37

...EVIDENTEMENTE E' UN SEGRETO CHE NON CI VUOLE SVELARE....:'-(

Ehi, Frangipane...dove ti sei nascosto???

Dai dacci 'sta dritta!!!;)in attesa che frangipane ti risponde io penso che si possa cuocere con un foglio di stagnola sopra e gli ultimi minuti toglierlo x far colorare le strisce.....anche xchè quella meravigliosa crostata sembra + cotta sotto e hai bordi che sopra;)

frangi se sbaglio correggimi:)

frangipane

02-09-2007, 20:26

Scusate :o:o Si per far rimanere il sopra bianco si cuoce con la stagnola e si lavora molto a lungo la ricotta con lo zucchero; l'archemes non lo metto quando metto il cioccolato, quando si mettono le gocce di alchermes ci sono delle striature colorate molto carine da vedere:)

.nima.

03-09-2007, 10:18

ti assicuro che alchermes e cioccolato stanno benissimo insieme!
grazie!

claudiuccia

03-09-2007, 20:23

in attesa che frangipane ti risponde io penso che si possa cuocere con un foglio di stagnola sopra e gli ultimi minuti toglierlo x far colorare le strisce.....anche xchè quella meravigliosa crostata sembra + cotta sotto e hai bordi che sopra;)

frangi se sbaglio correggimi:)

Grazie mille Angelica, sei il mio angelo custode!!!;)

claudiuccia

03-09-2007, 20:24

piccolaprincipessa

04-09-2007, 09:54

:eek::eek:questa crostata è assolutamente P-E-R-F-E-T-T-A!!!io ne avevo fatta una seguendo la ricetta di campanellino(300gr di farina 150 zucchero 2 uova e un tuorlo e 150 gr di burro)............ma è stata un esperienza da dimenticare!!!!la frolla era appiccicosissima!!!!!!!!!!!!!!cosa mi dici della tua?????so che è un utopia riuscire ad eguagliare un simile risultato...ma come posso raggiungere una discreta somiglianza senza rischiare uno sclero per la riuscita della pf?????????

cozza

04-09-2007, 10:05

Grazie mille Angelica, sei il mio angelo custode!!!;)(:-*(:-*

Alkimista_cook

17-02-2009, 16:32

Questa ricetta è ancora valida o me ne consigliate un'altra?! :p: