vapjazz
01/08/05, 12.53
Ciao a tutte/i !!!!:D :D
Tempo fa ho letto questa ricetta del mitico Igles Corelli che mi ha colpito per la sua semplicità e per gli abbinamenti a me particolarmente graditi.
Macedonia di ceci e verdure con frutti di mare e crema di fagiolini.
Per 4 persone:
500 gr. di molluschi sgusciati, 300 gr di ceci, 120 gr. di fagiolini, 2 cucchiai di olio evo, sale, peperoncino qb. Di mia iniziativa ho aggiunto anche 200 gr. di calamaretti "spillo" perchè avevano un aspetto troppo invitante ....
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_verdure%20frutti%20mare01.JPG
La notte precedente ammollare i ceci. Lessarli, mantenendoli piuttosto sodi, e scolarli.
Lessare brevemente i fagiolini in acqua salata bollente. Scolarli (conservando un po’ dell’acqua di cottura) ed immergerli subito in acqua e ghiaccio per mantenere la brillantezza del colore.
Pulire i molluschi (cozze e vongole veraci) e farli aprire separatamente in una padella sufficientemente ampia per contenerli tutti in un solo strato, a fuoco sostenuto e coperti per non far evaporare il loro liquido.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_verdure%20frutti%20mare07.JPG
Sgusciarli e conservarli in caldo
Filtrare e conservare anche il liquido di cottura dei molluschi. Frullare metà dei fagiolini con un po’ del liquido di cottura dei molluschi.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_verdure%20frutti%20mare06.JPG
Spadellate molto velocemente i calamaretti in olio, aglio e peperoncino
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_verdure%20frutti%20mare08.JPG
Unire i ceci ai fagiolini rimasti, condire con un cucchiaio d’olio evo, sale e peperoncino.
Velare il fondo di ciascun piatto con la salsa di fagiolini. Disporre l’insalata di ceci e fagiolini e guarnire cion i frutti di mare. Completare con un filo d’olio e servire tiepido.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_verdure%20frutti%20mare10.JPG
Il risultato è stato gradito, un piatto davvero gustoso.
Ho abbinato uno Chardonnay frizzante del Veneto molto giovane e fresco. Lo trovate qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=62616#post62616).
Tempo fa ho letto questa ricetta del mitico Igles Corelli che mi ha colpito per la sua semplicità e per gli abbinamenti a me particolarmente graditi.
Macedonia di ceci e verdure con frutti di mare e crema di fagiolini.
Per 4 persone:
500 gr. di molluschi sgusciati, 300 gr di ceci, 120 gr. di fagiolini, 2 cucchiai di olio evo, sale, peperoncino qb. Di mia iniziativa ho aggiunto anche 200 gr. di calamaretti "spillo" perchè avevano un aspetto troppo invitante ....
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_verdure%20frutti%20mare01.JPG
La notte precedente ammollare i ceci. Lessarli, mantenendoli piuttosto sodi, e scolarli.
Lessare brevemente i fagiolini in acqua salata bollente. Scolarli (conservando un po’ dell’acqua di cottura) ed immergerli subito in acqua e ghiaccio per mantenere la brillantezza del colore.
Pulire i molluschi (cozze e vongole veraci) e farli aprire separatamente in una padella sufficientemente ampia per contenerli tutti in un solo strato, a fuoco sostenuto e coperti per non far evaporare il loro liquido.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_verdure%20frutti%20mare07.JPG
Sgusciarli e conservarli in caldo
Filtrare e conservare anche il liquido di cottura dei molluschi. Frullare metà dei fagiolini con un po’ del liquido di cottura dei molluschi.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_verdure%20frutti%20mare06.JPG
Spadellate molto velocemente i calamaretti in olio, aglio e peperoncino
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_verdure%20frutti%20mare08.JPG
Unire i ceci ai fagiolini rimasti, condire con un cucchiaio d’olio evo, sale e peperoncino.
Velare il fondo di ciascun piatto con la salsa di fagiolini. Disporre l’insalata di ceci e fagiolini e guarnire cion i frutti di mare. Completare con un filo d’olio e servire tiepido.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_verdure%20frutti%20mare10.JPG
Il risultato è stato gradito, un piatto davvero gustoso.
Ho abbinato uno Chardonnay frizzante del Veneto molto giovane e fresco. Lo trovate qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=62616#post62616).