vapjazz
03-08-2005, 16:44
Ricetta della tradizione ligure: riso col preboggion.http://www.kwcucina.kataweb.it/kwcucina/images/px.gif
Ingredienti
olio di oliva 60 g
sale
pepe
parmigiano grattugiato
riso 300 g
pesto 60 g
bei pezzi di preboggion 3
http://www.kwcucina.kataweb.it/kwcucina/images/px.gifEsecuzione della ricetta
Il preboggion non è un'erba ma un assieme di erbe tra cui la borragine, le erbette, la bietola, il radicchio selvatico: sono quelle meglio reperibili ovunque; le altre sono quelle che nascono spontaneamente e si raccolgono nei boschi o nelle campagne liguri. Ma potete accontentarvi di quello che trovate, se non avete il vero preboggion, che pure dà al piatto un profumo, un gusto delicato, speciale. Comunque: lavate, mondate, tagliate a pezzi tutte le erbe e le verdure disponibili, lessatele nell'acqua, unite il riso. Quando vedete che il riso è a cottura unite anche un po' di pesto (di cui si troverà la ricetta tra le paste asciutte, in accompagnamento alle trenette) e olio; mescolate, aggiustate di sale e pepe. Versate la minestra in una zuppiera, unite fuori del fuoco ancora un po' di pesto, mescolate e servite. Ci può star bene anche un po' di parmigiano grattugiato.
Ingredienti
olio di oliva 60 g
sale
pepe
parmigiano grattugiato
riso 300 g
pesto 60 g
bei pezzi di preboggion 3
http://www.kwcucina.kataweb.it/kwcucina/images/px.gifEsecuzione della ricetta
Il preboggion non è un'erba ma un assieme di erbe tra cui la borragine, le erbette, la bietola, il radicchio selvatico: sono quelle meglio reperibili ovunque; le altre sono quelle che nascono spontaneamente e si raccolgono nei boschi o nelle campagne liguri. Ma potete accontentarvi di quello che trovate, se non avete il vero preboggion, che pure dà al piatto un profumo, un gusto delicato, speciale. Comunque: lavate, mondate, tagliate a pezzi tutte le erbe e le verdure disponibili, lessatele nell'acqua, unite il riso. Quando vedete che il riso è a cottura unite anche un po' di pesto (di cui si troverà la ricetta tra le paste asciutte, in accompagnamento alle trenette) e olio; mescolate, aggiustate di sale e pepe. Versate la minestra in una zuppiera, unite fuori del fuoco ancora un po' di pesto, mescolate e servite. Ci può star bene anche un po' di parmigiano grattugiato.