Le mie Krapfen, anzi di Rosario: dedicate a Nanino [Archivio]

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Danita

11/10/08, 14.24

:D e si, a grande richiesta, soprattutto di Nanino, ho fatto le famose kraffen (così come diciamo in Sicilia e sono femmine :D) che cucina il mio amico Rosario (a cui ha dato la ricetta un pasticcere di Casteldaccia) Per darmi questa ricetta sono dovuta scendere a compromessi, io gli ho dato quella del pane senza impasto di Cindy (sai che sforzo :rolleyes: è visibile a tutti sul forum:D) e lui mi ha dato questa ;):D

INGREDIENTI
1 kg di Farina 00
20 gr di sale
100 gr di strutto
100gr di zucchero più quello finale
25 gr di lievito (se fate lunga lievitazione se no raddoppiate ;))
500 gr di acqua
10 gr di miglioratore (facoltativo ma importate ;):D)

Il MIGLIORATORE: Il miglioratore è una sostanza che può avere origini chimiche e biologiche ;) e serve a migliorare, appunto, l'impasto. Viene usato molto nella panificazione, infatti, lo si può trovare nelle panetterie ;) (io, lo prendo nel forno del mio amico ma non ho mai osato domandare di che natura fosse, spero biologica :rolleyes::D)
Il suo uso è facoltativo, ma, a prova fatta, con e senza, ho potuto appurare che con, rende più soffice la consistenza della pasta ;) Ma vi assicuro che è buonissima anche senza (e una differenza che si nota se si confrontano) ;) Anche il malto, può esser considerato un miglioraore ed è pure naturale, appena lo trovo, proverò a sostituirlo al miglioratore e vi farò sapere ;)

Ma ora basta, mettiamoci all'opera ;):D

Mettere la farina nell'impastatrice con lo strutto e "strofinarlo" con la farina per farlo sciogliere.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6327_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80091&size=big&cat=) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6328_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80092&size=big&cat=)

Aggiungere lo zucchero e il lievito fatto sciogliere con un pò dell'acqua e impastare. Aggiungere la restante acqua e il sale ed impastare per circa 10 minuti.
Prendere la pasta e impastare a mano per altri 5 minuti e far riposare una mezzoretta. (ma questo l'ho fatto io per comodità ma potete prepararle anche subito ;))

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6330_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80093&size=big&cat=) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6333_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80094&size=big&cat=)

Prendere la pasta e fare delle palline di circa 60 gr (io ho fatto delle Krapfen più piccoline ;)) stendere e mettere la nutella dentro o altra crema, richiudere la pasta su se stessa e dare la frorma rotonda (io, però, consiglio di cucinarle senza crema ;)) Nella foto vedete pure prosciutto e salame perchè questa pasta si usa anche per fare la nostra famosa "Tavola calda" ossia rosticceria (infatti, l'impasto, come potete vedere è molto simile a quello di Zarina ;))

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6334_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80095&size=big&cat=) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6343_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80096&size=big&cat=)

Far riposare fino a quando la pasta sarà raddoppiata. Io li ho preparate dopo 4 ore ;)
Riscaldare l'olio a 190°, prendere le palline di pasta delicatamente per evitare che si "sgonfino" (io ho sollevato la carta e li ho fatti scivolare sulla mano ;)) e friggerle (io ho fatto con la frigitrice ;))
Quando prenderanno colore scolarle e metterle su carta assorbente. Per quelle senza crema, prendere una siringa (io ho uato quella Pic Indolor :D e ho tagliato la parte sottile ;)) aspirare la crema e iniettarla (no, non faccio l'infermiera nella vita:rolleyes::D) alla Krapfen :p::p:. "Impanare" con lo zucchero

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6348_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80097&size=big&cat=) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6349_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80098&size=big&cat=)

Ed eccole :eek:, ragazziiiiiii, le avevo già mangiate e sapevo che erano buonissime :p::p:, ma il fatto di averle fatte io è stato una grande soddisfazione. Sofficissime e gustosissime :p::p:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/IMG_6361_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80053&ppuser=16308)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/IMG_6362_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80054&ppuser=16308)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/IMG_6365_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80055&ppuser=16308)

Lupin3 (e lui è un gran criticone :rolleyes::D) questa mattina mi ha telefonato domandandomi se ne fossero rimaste ...figuratiiii :rolleyes::cool:

E ora ditemi cosa ne pensate...però prima provatele :D:D

Poi vi faccio vedere cosa ci ho fatto di salato ;)

Mariuccia77

11/10/08, 14.44

Mamma mia che buoniiiiii :p: :eek: Dany le tue sono ricette troppo buone :p:.... altro che dieta...:rolleyes:

Anna Mariap

11/10/08, 14.45

Ciao! Sono veramente invitanti...da mangiare con gli occhi! Complimenti anche per essere riuscita ad accaparrarti la ricetta.
Scusa per la domanda stupida...Ma dove si trova il miglioratore?
Un salutone(:-*(:-*(:-*

Tittyy

11/10/08, 14.49

Danita

11/10/08, 14.51

Mamma mia che buoniiiiii :p: :eek: Dany le tue sono ricette troppo buone :p:.... altro che dieta...:rolleyes:
:\ per la dieta ....da lunedì :rolleyes: giuro :cool:

Ciao! Sono veramente invitanti...da mangiare con gli occhi! Complimenti anche per essere riuscita ad accaparrarti la ricetta.
Scusa per la domanda stupida...Ma dove si trova il miglioratore?
Un salutone(:-*(:-*(:-*
E' da un anno che ci faccio il filo a questa ricetta, che poì, ho visto che era come quella di Zarina se non, appunto per l'aggiunta del miglioratore ;)
Il miglioratore io lo compro dal mio fornaio di fiducia ;) e serve per migliorare, appunto, la lievitazione, rendendo la pasta più morbida ;)

Danita

11/10/08, 14.54

C'è un'invasione di Krapfen, wow :eek:
Sono bellissimi anche questi...che voglia! :rolleyes:
Quindi non ci sono uova in questo impasto, giusto? Interessante...:D
Quanto al miglioratore, non ho la più pallida idea di cosa sia :rolleyes:
E' per questo che mi è venuta voglia di far vedere anche questa ;):D
Esatto ne uova ne burro, quindi adatta anche agli intolleranti ;)
Il miglioratore è un prodotto che serve appunto a migliorare la lievitazione e l'impasto ;) Come ho detto sopra, si trova presso i panificatori ;)

princi72

11/10/08, 15.10

quella con la nutella me la mangerei;)

Romina

11/10/08, 15.37

;) se me ne mandi un paio le provo volentieri........nel frattempo mi fido di quello che vedo

Danita

11/10/08, 15.55

quella con la nutella me la mangerei;)
Sono tutte con la nutella quindi??? Le mangi tutte :rolleyes::D:D

;) se me ne mandi un paio le provo volentieri........nel frattempo mi fido di quello che vedo
E no, così non vale, da buona moderatrice devi provarle tu :D:D

Marcy72

11/10/08, 16.30

hanno un aspetto troppo invitante complimenti Dany!!!!!:p::p::p:

silvanausa

11/10/08, 16.42

:D e si, a grande richiesta, soprattutto di Nanino, ho fatto le famose kraffen (così come diciamo in Sicilia e sono femmine :D) che cucina il mio amico Rosario (a cui ha dato la ricetta un pasticcere di Casteldaccia) Per darmi questa ricetta sono dovuta scendere a compromessi, io gli ho dato quella del pane senza impasto di Cindy (sai che sforzo :rolleyes: è visibile a tutti sul forum:D) e lui mi ha dato questa ;):D

INGREDIENTI
1 kg di Farina 00
20 gr di sale
100 gr di strutto
100gr di zucchero più quello finale
25 gr di lievito (se fate lunga lievitazione se no raddoppiate ;))
500 gr di acqua
10 gr di miglioratore (facoltativo ma importate ;):D)

Mettere la farina nell'impastatrice con lo strutto e "strofinarlo" con la farina per farlo sciogliere.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6327_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80091&size=big&cat=) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6328_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80092&size=big&cat=)

Aggiungere lo zucchero e il lievito fatto sciogliere con un pò dell'acqua e impastare. Aggiungere la restante acqua e il sale ed impastare per circa 10 minuti.
Prendere la pasta e impastare a mano per altri 5 minuti e far riposare una mezzoretta. (ma questo l'ho fatto io per comodità ma potete prepararle anche subito ;))

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6330_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80093&size=big&cat=) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6333_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80094&size=big&cat=)

Prendere la pasta e fare delle palline di circa 60 gr (io ho fatto delle Krapfen più piccoline ;)) stendere e mettere la nutella dentro o altra crema, richiudere la pasta su se stessa e dare la frorma rotonda (io, però, consiglio di cucinarle senza crema ;)) Nella foto vedete pure prosciutto e salame perchè questa pasta si usa anche per fare la nostra famosa "Tavola calda" ossia rosticceria (infatti, l'impasto, come potete vedere è molto simile a quello di Zarina ;))

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6334_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80095&size=big&cat=) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6343_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80096&size=big&cat=)

Far riposare fino a quando la pasta sarà raddoppiata. Io li ho preparate dopo 4 ore ;)
Riscaldare l'olio a 190°, prendere le palline di pasta delicatamente per evitare che si "sgonfino" (io ho sollevato la carta e li ho fatti scivolare sulla mano ;)) e friggerle (io ho fatto con la frigitrice ;))
Quando prenderanno colore scolarle e metterle su carta assorbente. Per quelle senza crema, prendere una siringa (io ho uato quella Pic Indolor :D e ho tagliato la parte sottile ;)) aspirare la crema e iniettarla (no, non faccio l'infermiera nella vita:rolleyes::D) alla Krapfen :p::p:. "Impanare" con lo zucchero

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6348_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80097&size=big&cat=) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6349_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80098&size=big&cat=)

Ed eccole :eek:, ragazziiiiiii, le avevo già mangiate e sapevo che erano buonissime :p::p:, ma il fatto di averle fatte io è stato una grande soddisfazione. Sofficissime e gustosissime :p::p:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/IMG_6361_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80053&ppuser=16308)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/IMG_6362_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80054&ppuser=16308)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/IMG_6365_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80055&ppuser=16308)

Lupin3 (e lui è un gran criticone :rolleyes::D) questa mattina mi ha telefonato domandandomi se ne fossero rimaste ...figuratiiii :rolleyes::cool:

E ora ditemi cosa ne pensate...però prima provatele :D:D

Poi vi faccio vedere cosa ci ho fatto di salato ;)
che buoniiiiiiii brava grazie per la ricetta copioooooooooo

soya

11/10/08, 17.22

non sarai un'infermiera ma guarda come ti sono riuscite bene queste iniezioni di nutella:eek::eek:, che bontà:eek::eek:

DolceRobi

11/10/08, 18.02

QUOTO QUOTO QUOTO ! ! !

grazie Dani! sono favolosi! Sei stata grande a farti dare la ricetta del pasticcere!

poi il metodo PIC...troppo forte!! :D

2 domandine:
- dentro restano abbastanza vuoti (cioè, c'è spazio per TANTA CREMA?? :p:)
- il miglioratore è l'ammoniaca per dolci o un'altra cosa?

ciao, Grazie

Danita

11/10/08, 18.17

hanno un aspetto troppo invitante complimenti Dany!!!!!:p::p::p:

che buoniiiiiiii brava grazie per la ricetta copioooooooooo
Grazieee (:-*
non sarai un'infermiera ma guarda come ti sono riuscite bene queste iniezioni di nutella:eek::eek:, che bontà:eek::eek:
:D e che me ne hanno fatte tante che ora volevo sfogarmi :rolleyes::D
QUOTO QUOTO QUOTO ! ! !

grazie Dani! sono favolosi! Sei stata grande a farti dare la ricetta del pasticcere!

poi il metodo PIC...troppo forte!! :D

2 domandine:
- dentro restano abbastanza vuoti (cioè, c'è spazio per TANTA CREMA?? :p:)
- il miglioratore è l'ammoniaca per dolci o un'altra cosa?

ciao, Grazie

Non hai visto la foto di quanta crema c'è :D Comunque queste non sono quelle che dentro rimangono vuote, in queste, la pasta c'è ma è così morbida che ci entra tutta l crema che vuoi :D
L'ammoniaca, diciamo che ha la stessa funzione, ossia dare morbidezza e migliorare la lievitazione ma sono due cose diverse, l'ammoniaca la usiamo nei dolci mentre il miglioratore viene usata nella panificazione e siccome questa è un'impasto che i usa per la panificazione, per il panbrioche, usiamo il miglioratore ;)

mariamagasarda

11/10/08, 18.32

cozza

11/10/08, 18.37

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6349_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80098&size=big&cat=)

noooooooooooo la siringata da dose di nuteldone mi piace un sacco:D

è un'altra versione da provare;):p:

Danita

11/10/08, 19.00

Scusami ma vorrei capire cos'e' il miglioratore perche' mio figlio adora i Krapfen ( pardon Le Kraffen , che e' pure piu' simpatico) .
E' il malto , e' il cremor tartaro e se no dove posso trovarlo?

Grazie!!!!:rolleyes::rolleyes:
Anche il malto è un miglioratore, tutto quello che aiuta la panificazione è un migliratore. Possono esserne di diversi tipi, chimici o biologici, io lo prendo al panificio, è in polvere, tipo farina, comunque, anche se non lo usi, vedrai, ti verranno lo stesso buoni ;) Fammi sapere ;)

Danita

11/10/08, 19.01

noooooooooooo la siringata da dose di nuteldone mi piace un sacco:D

è un'altra versione da provare;):p:
e non sai la soddisfazione di iniettarti quella rimasta :rolleyes::cool:

cozza

11/10/08, 19.03

e non sai la soddisfazione di iniettarti quella rimasta :rolleyes::cool::D:Dnutellomane

ablasor

11/10/08, 20.18

stupende:p::p:

grazianas

12/10/08, 09.26

Buoni:p::p:
L'idea della siringa poi non l'avrei pensata neanche io che le uso tutti i giorni( faccio l'nfermiera);)
(:-*(:-*

***frency***

12/10/08, 15.14

Ma che buoooooni!!:p: :p:

roxi76

12/10/08, 15.23

:
Lupin3 (e lui è un gran criticone :rolleyes::D) questa mattina mi ha telefonato domandandomi se ne fossero rimaste ...figuratiiii :rolleyes::cool:

:D:D:D:D:D sei tremenda!!!

mariabianca

12/10/08, 15.26

Che bontà!!!!Ma lo sai che non ci avevo pensato che con il famoso impasto di zarina era possibile fare le kraphen? Grazie per l'idea...
Bravissima,come al solito.

ladycrazy

12/10/08, 15.33

Bellissimi, da provare sicuramente, una domanda si possono fare anche al forno :confused::confused:.....lo so che fritti sono più buoni, ma....