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PAPUM
12-10-2008, 02:24
MOUSSE DI PERE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
PERE GR 150
PANNA GR 350
CREMA GR 80
ACQUA GR 60
COLLA DI PESCE GR 10

PROCEDIMENTO:

PRENDETE UN ANELLO DEL DIAMETRO DI 20 CM CIRCA
METTETE UN DISCO DI PAN DI SPAGNA E BAGNATELO CON UNA BAGNA AL RHUM
NEL FRATTEMPO SBUCCIATE LE PERE TAGLIATELE A CUBETTI MOLTO PICCOLI E CUOCETE IN FORNO FINO A RENDERLE MORBIDE , MA NON PAPPETTA, DEVONO RESTARE A PEZZI.
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METTETE A MOLLO LA GELATINA IN ACQUA FREDDA
SCALDATE L’ACQUA E SCIOGLIETECI DENTRO LA COLLA DI PESCE
UNITE LA CREMA E FRULLATE IL TUTTO POI AGGIUNGETE LE PERE (RAFFREDDATE)
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MONTATE LA PANNA CON LO ZUCCHERO E AMALGAMETE IL TUTTO
CON UNA SACCA FATE UN GIRO DELLA CREMA OTTENUTA SUL PDS

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METTETE UN SECONDO DISCO DI PDS, BAGNATE CON LA BAGNA AL RHUM
AGGIUNGETE DELLA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE A UNA PARTE DELLA CREMA ALLA PERA E FATE UN GIRO SUL SECONDO DISCO DI PDS

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RICOPRITE CON LA RESTANTE CREMA E LIVELLATE BENE, METTETE IN FRIGO PER UN PAIO D’ORE

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DECORAZIONE:

SU UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO FATE DEI GHIRIGORI COME NELLA FOTO, METTETE IN FRIGO A SOLIDIFICARE

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QUANDO SI è SOLIDIFICATO, SPALMATECI SOPRA DEL CIOCCOLATO BIANCO IN MODO DA FORMARE UNO STRATO NON TROPPO SOTTILE, 3 MM CIRCA

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QUANDO IL CIOCCOLATO SI STA INDURENDO, STAMPATE LE FORME COME IN FOTO, IO HO USATO UNO STAMPO A GOCCIA, MA POTETE USARE QUELLO CHE VOLETE.

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TOGLIETE LA TORTA DEL FRIGO E LEVATELA DALL’ANELLO
CON DEL CIOCCOLATO SCIOLTO FATE DELLE RIGHE E CON LA SPATOLA APPIATTITELE COME IN FOTO

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COLORATE DI GIALLO DELLA GELATINA A FREDDO E SPALMATELA SULLA TORTA
LISCIATE QUELLA CHE CADE SUI LATI E ATTACCATECI LE GOCCE DI CIOCCOLATO FATTE IN PRECEDENZA E FINITE LA DECORAZIONE

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E BUON APPETITO;);)

L'hanno provata.....



MAGICO5619 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1442016&postcount=1) COL PASSO PASSO

NANINO (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1461058&postcount=49)

KAKAWA (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1488366&postcount=82)

SCYAPPY (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1493143&postcount=90)

TIZZY (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1517256&postcount=114)

KAKAWA (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1556819&postcount=120)

MARIA61M
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1649325&postcount=123

ANTO
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1721209&postcount=125


Se ho saltato qualcuna....avvisatemi:D
paciughina
12-10-2008, 05:49
ma quanto produci! se non dormire porta a tanto....super bravissimo!
DolceRobi
12-10-2008, 08:45
Ciao Papum!
Grazie!
Io ormai ci sto prendendo gusto con queste ricette di pasticceria...

Vederlo fare ad un esperto sembra così semplice, quasi un gioco...

Ma...appunto sembra! Credo che se mi ci mettessi io a provare, farei qualche disastro....

Però mi stai facendo venir voglia di provare!! :D




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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5920/medium/02212.jpg


E BUON APPETITO;);)[/quote]
Dolce Delizia
12-10-2008, 08:54
Veramente bella!! Ma qui siete tutti dei maghi con le decorazioni!! Ho solo una domanda: la gelatina la spalmi anche sopra alle righe di cioccolata? E perchè hai fatto solo 3 righe, invece che coprire tutta la torta? Vabbè, lo so, sono due domande...
ღBlackButterflyღ
12-10-2008, 12:28
:p::p::p::p::p::p: Buonissima!!! Pere e ciocco!!! :p::p::p::p::p::p:
Grazie per la ricetta! :):):)(:-*

P.S.: ma quanta ganache al cioccolato ci vuole? :confused:
ladycrazy
12-10-2008, 12:38
La classe non è acqua...... sei bravissimo
Atamyr
12-10-2008, 14:12
Mi sento male... :eek:
quest'uomo è mito.
PAPUM
12-10-2008, 14:43
Veramente bella!! Ma qui siete tutti dei maghi con le decorazioni!! Ho solo una domanda: la gelatina la spalmi anche sopra alle righe di cioccolata? E perchè hai fatto solo 3 righe, invece che coprire tutta la torta? Vabbè, lo so, sono due domande...

prima risposta: si, anche sul ciocco
seconda risposta: e che ne sò!!! mi è venuta così:D:D:D
PAPUM
12-10-2008, 14:45
:p::p::p::p::p::p: Buonissima!!! Pere e ciocco!!! :p::p::p::p::p::p:
Grazie per la ricetta! :):):)(:-*

P.S.: ma quanta ganache al cioccolato ci vuole? :confused:
quel tanto che basta per insaporire la crema;);)
ღBlackButterflyღ
12-10-2008, 15:07
quel tanto che basta per insaporire la crema;);)

Grazie :D
marabella
12-10-2008, 15:22
ci vuoi fare impazzire:D:D:D
romana64
12-10-2008, 15:24
wooow!!!! adesso ho capito chi e' Papum ;)
rula
12-10-2008, 15:48
Bellissima!!!!
Complimenti per tutto!!!!
Da provare certamente!!!!
ablasor
12-10-2008, 19:17
buonissima e bella:D
LATTEMENTA68
12-10-2008, 20:04
woooow che bella!!!!si vede che lei è un vero professionista..visto che ci sono ci potrebbe dare la ricettina della crema pasticcera che usate voi?Mi scusi se ne ho approfittato,ma chi meglio di lei ci può illuminare su' una delizia del genere?grazie:D
PAPUM
12-10-2008, 20:14
woooow che bella!!!!si vede che lei è un vero professionista..visto che ci sono ci potrebbe dare la ricettina della crema pasticcera che usate voi?Mi scusi se ne ho approfittato,ma chi meglio di lei ci può illuminare su' una delizia del genere?grazie:D

qua c'è la dose della crema
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=92934
io uso questa, ogni pasticcione ha la sua dose più o meno buona, va a gusti;);)
LATTEMENTA68
12-10-2008, 20:47
grazie Papum della risposta ma io quella l' ho già provata il fatto è che quella "professionals" è molto piu' bianca e leggera..io a freddo ci metto anche la panna, ma il sapore non lo trovo uguale...comunque complimenti per le sue opere, sono bellissime!!!!!le proverò presto
PAPUM
12-10-2008, 21:14
grazie Papum della risposta ma io quella l' ho già provata il fatto è che quella "professionals" è molto piu' bianca e leggera..io a freddo ci metto anche la panna, ma il sapore non lo trovo uguale...comunque complimenti per le sue opere, sono bellissime!!!!!le proverò presto
PROFESSIONALS!!!! occhio a non confonderti con la crema a freddo!! che è un preparato a cui va aggiunto latte o acqua, e rimane chiara e leggera e che molti usano per fare prima:rolleyes::rolleyes::rolleyes:
rula
12-10-2008, 21:59
qua
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=92934

Ecco...... dopo aver visto quest' altra posso svenire!!!!!!!:rolleyes::rolleyes:
Com'è che mi ero persa pure questa????
Mah!!!!;);)
Fragolina di Bosco
12-10-2008, 22:11
golosissimaaaaaaaaaaa:p::p::p::p:
e l'aspetto poi..è semplicemente incantevole :rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes:
LATTEMENTA68
12-10-2008, 23:09
PROFESSIONALS!!!! occhio a non confonderti con la crema a freddo!! che è un preparato a cui va aggiunto latte o acqua, e rimane chiara e leggera e che molti usano per fare prima:rolleyes::rolleyes::rolleyes:
oh oh allora mi sa tanto che è quella...mannaggia ma mi piace tantissimo>:->>:->>:-> grazie papum
PAPUM
12-10-2008, 23:16
oh oh allora mi sa tanto che è quella...mannaggia ma mi piace tantissimo>:->>:->>:-> grazie papum

non ho detto che non è buona, a volte la uso anche io in casi estremi e comunque la trovi nei supermercati, è in polvere;);) ciao buona notte!!
valeriola82
13-10-2008, 10:00
Stupenda anche questa...!!! :p::p:
Barbarauno
13-10-2008, 11:49
Che spettacolo!!!:)
Immagino sia tanto buona quanto è bella!:p:


Ma la gelatina a freddo è quella in polvere?:confused:
PAPUM
13-10-2008, 13:10
Che spettacolo!!!:)
Immagino sia tanto buona quanto è bella!:p:


Ma la gelatina a freddo è quella in polvere?:confused:
no, la gelatina a freddo, è gelatinosa:D si chiama così perchè a differeza di quella che si usa per le brioches o sfoglie di mele ecc..
non ha bisogno di essere bollita, è già bella e pronta e si usa per lucidare ogni cosa;);)