La "tavola calda" mignon, anche la mia: focaccine, calzoncini, pizzette, rolloncini

[Danita]

Bhee, finalmente il mio amico Rosario mi ha dato la sua ricetta della Tavola Calda, ossia la rosticceria che tutti i bar siciliani fanno e che noi consumiamo solitamente per colazione :eek::D Con lui, abbiamo fatto uno scambio equo, io gli ho dato la ricetta del pane senza impasto e lui mi ha dato questa :D Anche se poi ho scoperto che è similissima a quella di Zarina (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=53281&highlight=rosticceria);):D Però posto anche la mia, che, oltretutto ho realizzato senza quell'anipatico di bimby :rolleyes::D:D
Con questa ricetta si fanno anche delle Krapfen (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=94084) squisite, che vi consiglio di provare :p::p:

INGREDIENTI
Per l'impasto
1 kg di Farina 00
20 gr di sale
100 gr di strutto
100gr di zucchero
25 gr di lievito (se fate lunga lievitazione se no raddoppiate ;))
500 gr di acqua
10 gr di miglioratore (facoltativo ;))
uovo per spennellare
semi di sesamo

Il MIGLIORATORE: Il miglioratore è una sostanza che può avere origini chimiche e biologiche ;) e serve a migliorare, appunto, l'impasto. Viene usato molto nella panificazione, infatti, lo si può trovare nelle panetterie ;) (io, lo prendo nel forno del mio amico ma non ho mai osato domandare di che natura fosse, spero biologica :rolleyes::D)
Il suo uso è facoltativo, ma, a prova fatta, con e senza, ho potuto appurare che con, rende più soffice la consistenza della pasta ;) Ma vi assicuro che è buonissima anche senza (e una differenza che si nota se si confrontano) ;) Anche il malto, può esser considerato un miglioraore ed è pure naturale, appena lo trovo, proverò a sostituirlo al miglioratore e vi farò sapere ;)

Ma ora basta, mettiamoci all'opera ;):D

Mettere la farina nell'impastatrice con lo strutto e "strofinarlo" con la farina per farlo sciogliere.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6327_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80091&size=big&cat=) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6328_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80092&size=big&cat=)

Aggiungere lo zucchero e il lievito fatto sciogliere con un pò dell'acqua e impastare. Aggiungere la restante acqua e il sale ed impastare per circa 10 minuti.
Prendere la pasta e impastare a mano per altri 5 minuti.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6330_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80093&size=big&cat=) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6333_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80094&size=big&cat=)

Fare delle palline di circa 40 gr stendere e mettere il condimento, richiudere la pasta su se stessa e dare la forma rotonda se focaccia e allundata per il calzone ;) Far lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore ;))

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_6334_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=80095&size=big&cat=) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/533/medium/IMG_6339_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=81669&size=big&cat=)

Una volta lievitata, spennellare con un uovo (se avete problemi di intolleranze potete usare il latte ;)) e cosargere con i semi di sesamo.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/533/medium/IMG_6461_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=81689&size=big&cat=)

Infornare a 230° con forno ventilato, per circa 10-15 minuti e comunque fino a che non si saranno colorati.
Fornare e mettere uno strofinaccio sopra, per evitare che si secchino ;)

Ed ecco la famosa Tavola calda mignon siciliana :p::p::p: (A parte per la colazione, viene molto usata per le festicciole di bambini ;))

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/533/IMG_6472_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=81692)

E qui i suoi interni

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/533/IMG_6478_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=81693)

Spero vi siano piaciuti anche i miei ;)
Per evitare che la discussione risulti troppo faticosa da leggere, metterò un post per ogni singolo pezzo di Tavola calda, quindi troverete: (cliccate sopra per aprire la pagina ;))


le pizzette (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=94527)
le focaccine con ricotta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=94531)
le ravazzate (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=94544)
i rollò (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=94643)
i calzoni (al forno e fritti) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=94540)
Con la stessa pasta ho fatto pure:

le krapfen e le ciambelline (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=94084)
pangocciole (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=94672)
il Danubio (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=95046)

BIMBY Simba dice: Con il bimby di solito si mettono prima i liquidi, lievito e miglioratore( o x chi come me usa il malto d'orzo)fai andare un min 37 gradi vel 1, poi i grassi 30 sec 37 gradi vel 1e per ultimo la farina e il sale....vel spiga 2 minuti.A me esce un'impasto favoloso e super lievitato..anche riducendo il lievito e aumentando i tempi di lievitazione...

[leottina]

mizzica!!!!!!! che delizia e bontà vedono i miei occhi:eek::eek::eek::p::p:

[cozza]

concordo col dirti che è un impasto meraviglioso,io uso quello di zarina che nn lascio + anche x via del bimby:D
la tua produzione è perfetta;)

[miscelaizer]

Dani!!! Meraviglia!:eek::eek::eek:
E´da quest´estate che cerco la ricetta delle ravazzate! Ora salvo tutto nei preferiti.;)

[inesperta]

Fra gli ingredienti è citato il "miglioratore". Cos'è?
Grazie

[marchia]

che bontà!!!bravissima:)scusate l'ignoranza che cos'è il miglioratore?grazie

[Romina]

:eek::eek::eek: daniela cosa vedono i miei occhi........potrei assagiare???

[passionecucina1972]

Per prima cosa complimentissimi.
Secondo: volevo date un commento per quanto riguarda lo zucchero.
Sulla pizza si sente che la pasta è dolce oppure si disperde abbastanza bene???
Grazie

[Gabry60]

Che delizia! :p::p::p:

[Polli79]

:eek::eek::eek:
Noooo che bontààà!!!
Ero in sicilia a fine settembre...non sarei più andata via...ho veramente mangiato tantissime cose buone e questa tua produzione mi ricorda tanto il giorno della partenza...quando abbiamo merendato a pane&panelle:rolleyes::p: e nel locale preparavano anche queste delizie!!!
Complimenti Danita!:)

[fly84]

Tutto squisito...ma quelle focaccine con la ricotta!!!!!!! :p::p::p:

[Froda]

:p::p:Libidinosi, Dany!

(:-*(:-*

[Venus79]

Ma perchè postate queste ricette!!!>:->>:->:)
SONo A DIETAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!!
ora mi tocca chiderti cos'è il miglioratore, così non trovandolo, sono costretta a NON farle!!!!:D:D

che bontà....................................:'-( le voglio............:D

[Moki]

Ma che meraviglieeee! mai stata in Sicilia ma mi preparerò assaggiando queste delizie non appena metti le ricette. :p:

[Danita]

Grazie, grazie a tutte, questo è un piatto tipico delle nostre colazioni e delle nostre feste di compleanno dei bambini, ma anche adulti ;)
Il miglioratore (http://www.puratos.it/products_solutions/bakery/bread_improvers/default.aspx), come dice la parola, è un prodotto (sembra farina, quello che uso io ;)) che migliora la pasta, migliorando la lievitazione e dando una morbidezza speciale e viene usato nella panificazione. Come dice giustamente Zarina, non è un ingrediente fondamentale, anzi, lei preferisce non metterlo, visto che, spesso, si usano quelli non naturali ;)
Io, però, ho provato l'impasto con e senza e in effetti, metterlo, migliora molto, anche se, l'impasto è buono lo stesso ;)
Il lo compro al forno ;)
Lo zucchero non si sente affatto, serve solo per migliorare la qualità dell'impasto ;)
Poi metto i link dei vari "pezzi" ;)

[QUATTROC]

...ti giuro che appena arrivo a casa la provo! grazie!

[andaseto]

se ho capito bene con una ricetta si possono fare sia le krafen che questi deliziosi panini urcah

[Mariuccia77]

Finalmenteeeeeeeee! :D Aspettavo da tanto il risultato di questa ricetta. Poi fatta da te Dany sono sicura che riesce.... :D;)

[Danita]

...ti giuro che appena arrivo a casa la provo! grazie!
:rolleyes: ormai te tocca :rolleyes::D:D
se ho capito bene con una ricetta si possono fare sia le krafen che questi deliziosi panini urcah
Esatto ;) e in entrambi i casi i risultati sono ottimi :p::p:

[QUATTROC]

il malto in polvere va bene come miglioratore?

[Tonia56]

Se non trovo il miglioratore, con che cosa lo posso sostituire?:o
Grazie Danita per le tue ricette(:-* Sono tutte squisite,:p: le proverò sicuramente.:)

[princi72]

prima di tutto l'ho già copiata....e poi...ho capito perchè le faccine arrabbiate:D:D:D:D

[PUPAZZO5]

Complimenti Danita! Da siciliana so benissimo il sapore che hanno i mitici pezzi da rosticceria.
Io uso una ricetta che è uguale alla tua però al posto dell’acqua si usa il latte, l’impasto si lascia lievitare per 1 ora e poi si fanno calzoni, ravazzate ecc.
A me capita che fuoriesca il formaggio o il sugo nonostante chiudo benissimo, mentre i tuoi mi sembrano perfetti. Secondo te può essere dovuto al fatto che quando formo il calzone uso una pasta già lievitata? Grazie.

[Ceicia]

Che meraviglia *_* oddio se domani non ho da fare, quasi quasi. altrimenti sabato sicuro ecco.

[simba_72]

Ke bontà.....:p::p::p::p: Complimenti;);)
l'impasto è ottimo io ho provato quello di Zarina :rolleyes::rolleyes::rolleyes:vengono fuori delle cose buonissime.....
Non ho usato il miglioratore ma il malto d'orzo....Può essere un valido sostituto???:\
Grazie