vapjazz
09/08/05, 13.59
Il vinsanto è in Toscana e nell’Aretino in particolare, il vino dolce che si riserva, secolarmente, alla festa e all’ospite. E non c’è casa che non abbia conservato il caratello per maturarlo, il misurino per centellinarlo, il graticcio per appassire l’uva.
Questa cura domestica è in realtà un presidio di cultura. Sono infatti tecnica, tempo e sentimento a fare il vinsanto. E se dalle famiglie spostiamo l’attenzione alle aziende ci accorgeremo che ci sono cantine dedite solo alla produzione di vinsanto che nasce anch’esso da uve antiche.
La base è Trebbiano toscano a cui si aggiungono Malvasia bianca e di Candia, talvolta Sancolombano.
Solo l’Occhio di Pernice – straordinario vinsanto di lunghissimo affinamento – è fatto con uva a bacca rossa.
La particolarità del vinsanto – che deve la sua nascita al fatto che in epoca tardo medioevale si bloccò l’importazione del vin dolce greco – sta nella passitura delle uve – da due a tre mesi – nella spremitura soffice e nell’affinamento lunghissimo – almeno biennale – in caratelli che vanno dal ciliegio alla rovere. E’ un grande vino da fine pasto, da meditazione. :rolleyes: Splendido con dolci secchi e amici veri. ;)
Questa cura domestica è in realtà un presidio di cultura. Sono infatti tecnica, tempo e sentimento a fare il vinsanto. E se dalle famiglie spostiamo l’attenzione alle aziende ci accorgeremo che ci sono cantine dedite solo alla produzione di vinsanto che nasce anch’esso da uve antiche.
La base è Trebbiano toscano a cui si aggiungono Malvasia bianca e di Candia, talvolta Sancolombano.
Solo l’Occhio di Pernice – straordinario vinsanto di lunghissimo affinamento – è fatto con uva a bacca rossa.
La particolarità del vinsanto – che deve la sua nascita al fatto che in epoca tardo medioevale si bloccò l’importazione del vin dolce greco – sta nella passitura delle uve – da due a tre mesi – nella spremitura soffice e nell’affinamento lunghissimo – almeno biennale – in caratelli che vanno dal ciliegio alla rovere. E’ un grande vino da fine pasto, da meditazione. :rolleyes: Splendido con dolci secchi e amici veri. ;)