Mostra versione intera : coda alla vaccinara di bue
katia_spina
16/10/08, 20.36
come sempre ho accontentato il maritozzo:D:D gli ho fatto la coda alla vaccinara di bue con polenta di Storo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=94121&highlight=polenta+storo);)
INGREDIENTI
CODA di BUE
sedano
cipolla
pomodorini
lardo
dado (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=94121&highlight=polenta+storo)
vino bianco
aglio
polenta (già pronta):D
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lavare le verdure;)
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tritare cipolla,aglio,sedano;)
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tritare grossolanamente il lardo;)
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mettere tutto assieme in una padella antiaderente;)
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aggiungere la coda;)
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rosolate e aggiungere il vino;)
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farlo evaporare aggiungere il dado;)
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tritate i pomodorini
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aggiungere i pomodorini;)
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coprite;) cuocere lentamente ,se occorre aggiungere un po di brodo;)
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terminata la cottura:p::rolleyes:
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con polenta di Storo :D accompagnato da un BRUNELLO di MONTALCINO;)
http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/c011.gif
ahhhhhhh qui c'è tutto ;) bravissima
Silvia Paone
18/10/08, 18.21
vado a fare questa bella ricetta a presto(:-*
Ne ho sentito tanto parlare della coda alla vaccinara ma il sapore della coda assomiglia all'ossobuco? Grazie e scusa per la banalità
katia_spina
18/10/08, 22.49
Ne ho sentito tanto parlare della coda alla vaccinara ma il sapore della coda assomiglia all'ossobuco? Grazie e scusa per la banalità
ha un sapore più intenso:D;)
Salve
con tutto il rispetto ma questa NON e' la vera coda alla vaccinara che si fa qui a Roma.
Se poi ci sono 2 ricette con lo stesso nome non lo so, ma spero che sia cosi'.....
Fabio
katia_spina
19/10/08, 09.05
Salve
con tutto il rispetto ma questa NON e' la vera coda alla vaccinara che si fa qui a Roma.
Se poi ci sono 2 ricette con lo stesso nome non lo so, ma spero che sia cosi'.....
Fabio
io l'ho modificata con il sedano:D:D
La ricetta di Katia somiglia all' originale.Io,che sono romana da generazioni (pur se ora vivo in Calabria) ho la ricetta di mia nonna,monticiana d.o.c..
CODA ALLA VACCINARA(per 6 persone)
Coda e guanciale 1kg e mezzo
1/2 cipolla
1 spicchio aglio
1/2 carota
un ciuffo di prezzemolo
2 gambi di sedano
60 gr lardo
1 bicchiere vino rosso
1/2 kg pomodori pelat
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 litro di brodo (possibilmente di carne,se no dado)
sale e pepe
La coda conviene farsela tagliare dal macellaio.Il guanciale (crudo) tagliatelo a pezzi.Il sedano va bollito e poi tagliato in pezzi,aggiunto quando la coda è a fine cottura.
In un tegame di terracotta (possibilmente)fate soffriggere nel lardo un trito di cipolla,aglio,carota e prezzemolo e quando sono appassiti,aggiungete i pezzi di coda e di guanciale.Fateli rosolare ben bene,salate e pepate e sfumate con il vino.poi aggiungete i pelati a pezzi e il concentrato.Coprite con il brodo,incoperchiate e fate cuocere col fuoco al minimo,per circa 3 ore.Poco prima di spegnere ,aggiungete il sedano.Con questo sughetto ci condite i rigatoni.
Vi metto quì le origini della coda alla vaccinara:
http://www.checchino-dal-1887.com/bmp/spacer.gif
Il ristorante che inventò la coda alla vaccinara
1887-1997 Compie centodieci anni il ristorante "Checchino dal 1887", un tempio della gastronomia romanesca, dove intorno al 1890, un po' per caso e un po' per sapienza, come in ogni grande invenzione della storia, la sora Ferminia (figlia di Lorenzo e Clorinda fondatori del locale) inventa la coda alla vaccinara.
Simbolo internazionale della cucina popolare di Roma l'originale piatto nasce da una "cucina di quartiere", condizionata dalla presenza dell'antistante mattatoio, da una gastronomia povera, a base di frattaglie, considerate scarti e regalate ai "vaccinari", o "scortichini", come integrazione della paga.
Si doveva trovare il modo di rendere appetibile una carne a buon mercato ma difficile da cucinare, dato il sapore molto carico per l'eccessiva concentrazione di sangue. Dopo diversi tentativi fatti con il brodo, nasce l'idea, la grande intuizione: lo stufatino con il sellero (sedano). Al posto della tradizionale fracosta o muscolo di manzo la sora Ferminia, prima proprietaria dell'allora "Osteria dell'Olmo" decide di tentare l'esperimento della stessa ricetta con la coda e le guance (i gaffi) dell'animale. I risultati sono strepitosi: nasce una ricetta nuova, originale, il cui successo varca i confini di Testaccio, poi di Roma e infine d'Italia.
Siamo alle solite quando si tratta di ricette della tradizione:cool: comincia la diatriba :D:D:D:D
Alla fine son tutte buone esecuzioni.
A quanto vedo Doralx segue più da vicino la versione codificata da Ada Boni
personalmente mi piace di più una ricetta fine ottocento che non prevede l'uso
del trito di carota sedano e cipolla e aggiunge il profumo dei chiodi di garofano ..................
Non lo so che ricetta seguisse mia nonna.Forse è come dici tu.Perchè non ci dai questa antica versione che hai tu?Mi interessa!!
Silvia Paone
19/10/08, 11.27
la ricetta e stata....
BUONISSSSSSIMA
grazie di vero cuore dopo posero´la foto grazie anche da parte del maritino davvero contento di aver fatto una buonissima cena;)(:-*
Non lo so che ricetta seguisse mia nonna.Forse è come dici tu.Perchè non ci dai questa antica versione che hai tu?Mi interessa!!
La ricetta di nonna è la più completa e corposa vista l'aggiunta delle guance e come ti dicevo e quella che Ada Boni ha preso come paradigma della coda;)
Io prefrisco questa................anche perche le guanciotte non le trovo:D:D:D:D:D:D
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11062&highlight=vaccinara
Somigliante,ma più semplice.Senza tante verdure senza brodo.Ti confesso che i chiodi di garofano non mi piacciono,però potrei provare a fare a meno del brodo per alleggerire.Grazie!!
La ricetta di nonna è la più completa e corposa vista l'aggiunta delle guance e come ti dicevo e quella che Ada Boni ha preso come paradigma della coda;)
Io prefrisco questa................anche perche le guanciotte non le trovo:D:D:D:D:D:D
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11062&highlight=vaccinara
Salve
questa ricetta e' piu' rispondente alla tradizione, c'e' da dire che si puo' sbollentare la coda prima di rosolarla per sgrassarla un po', che la quantita' di sedano in peso deve essere quasi pari al peso della coda e che in principio veniva messo alla fine cioccolato con cannella , uva passa e pinoli per togliere il sapore forte che un tempo questo quinto quarto aveva.
Fabio
In realtà la sbollentatura della coda nasceva a quanto m'è dato sapere non tanto per sgrassare l'alimento ma dalla fame hahahah se ne cavava un buon brodo di carne da utilizzare per altre preparazioni, naturalmente si veniva a depauperare il sapore della carne,ma il trattamento e la successiva cottura ricca in odori risolvevano comunque la situazione.
Come specificato in ricetta ho provato l'uso del cioccolato amaro e d'altre aggiunte tra cui la cannella o il pizzico di noce moscata ma francamente a mio gusto.......non consiglio.
Discusso è anche l'uso del peproncino che devo dire magari non sarà tradizionale ma io trovo che alla fin fine ci stia abbastanza bene.:D
.
katia_spina
19/10/08, 20.11
la ricetta e stata....
BUONISSSSSSIMA
grazie di vero cuore dopo posero´la foto grazie anche da parte del maritino davvero contento di aver fatto una buonissima cena;)(:-*
mi fa piacere(:-*(:-*
In realtà la sbollentatura della coda nasceva a quanto m'è dato sapere non tanto per sgrassare l'alimento ma dalla fame hahahah se ne cavava un buon brodo di carne da utilizzare per altre preparazioni, naturalmente si veniva a depauperare il sapore della carne,ma il trattamento e la successiva cottura ricca in odori risolvevano comunque la situazione.
Come specificato in ricetta ho provato l'uso del cioccolato amaro e d'altre aggiunte tra cui la cannella o il pizzico di noce moscata ma francamente a mio gusto.......non consiglio.
Discusso è anche l'uso del peproncino che devo dire magari non sarà tradizionale ma io trovo che alla fin fine ci stia abbastanza bene.:D
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Salve
ho dimenticato di dire che la sbollentatura iniziale si fa ultimamente per fare un piatto piu' leggero, non certo nei tempi passati come tu giustamente fai notare. Anche se devo dire che il "brodo" che se ne ricava e' ai limiti della commestibilita' :)
Fabio
Silvia Paone
20/10/08, 10.14
ecco le foto grazie ancora della ricetta mio marito mi ha detto di rifarla quanto prima
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1164/IMGP2573.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1164/IMGP2574.JPG
un abbraccio (:-*
katia_spina
20/10/08, 19.55
ecco le foto grazie ancora della ricetta mio marito mi ha detto di rifarla quanto prima
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1164/IMGP2573.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1164/IMGP2574.JPG
un abbraccio (:-*
:eek::eek::eek:però brava:Dmi fai venire voglia ancora:p::p:;)(:-*
ecco le foto grazie ancora della ricetta mio marito mi ha detto di rifarla quanto prima
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1164/IMGP2573.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1164/IMGP2574.JPG
un abbraccio (:-*
brava Silvia !!!!!!!!! mi sembra molto buonaaaaaaaaaaaaaaa !!!!!!
manu :)
Silvia Paone
20/10/08, 20.22
brava Silvia !!!!!!!!! mi sembra molto buonaaaaaaaaaaaaaaa !!!!!!
manu :)
si carissima troppo buona questa ricetta e grazie ancora per il suggerimento un mega abbraccio(:-*
Silvia Paone
20/10/08, 20.23
:eek::eek::eek:però brava:Dmi fai venire voglia ancora:p::p:;)(:-*
mio marito ne parla tutti i gg dice che davvero nn aveva mai mangiato un secondo cosi´buono , lo rivuole quanto prima grazie ancora e davvero una buonissima ricetta un abbraccio(:-*
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