assortimento di minicroissant salati per buffet

[luxus]

partendo dalla ricetta del pancarrè di hellyna (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=58320&highlight=pancarr%E8+hellyna), questa è la mia per l'impasto base dei minicroissant, che preparo in occasione di ogni mio buffet.

ingredienti ( in grammi)

500 farina 00
200 acqua
50 latte
50 olio di girasole ( o mais, o arachide, ma anche evo, tenendo conto che lascerà un sapore più marcato... de gustibus...)
15 sale fino ( io uso quello iodato)
5 zucchero ( anche un bel cucchiaio pieno, se desiderate creare un leggero contrasto agrodolce con le farciture salate)
10 lievito di birra



inoltre

un bel mazzetto di erbe aromatiche fresche ( tutte quelle che avete a disposizione, ma potete usare anche qualcuna secca, per ampliare l'assortimento)

dal mio giardino: salvia, basilico, rosmarino,

dal mercato di napoli ( mio fornitore ufficiale di spezie e erbette secche:p:) origano stra-doc.

spezie a piacere: io ho usato la curcuma (regalo di @nn@(:-*)
semi di cumino e un pizzico di misto spezie per couscous (che il carrefour non ha voluto regalarmi, ma ha preteso che pagassi:rolleyes:)

per la farcitura:

salumi misti affettati, miniwurstel

salmone affumicato in fette e burro




preparazione

sciogliere nei liquidi intiepiditi il lievito e lo zucchero, impastare con la farina e lavorare per qualche minuto, aggiungere il sale e lavorare ancora bene per una decina di minuti.
al termine staccare dall'impasto un terzo della quantità totale: formare una palla con il pezzo più grosso, metterlo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola ( io metto in microonde spento).

tritare finemente le erbe aromatiche, lavate e perfettamente asciugate, aggiungerci le spezie a piacere e impastare il tutto con l'impasto rimasto, in modo da distribuirle uniformemente.
formare la palla e mettere anche questa a lievitare.

quando l'impasto bianco avrà raddoppiato il proprio volume, dividiamolo a metà, e stendiamolo in due dischi, da ciascuno dei quali ricaveremo ( se avete il porzionatore decisamente con minor fatica e più precisione;))

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/thumbs/IMG_1100.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=78770&ppuser=25490)
16 spicchi di pasta, che arrotoleremo a formare i croissant-ini neutri.
naturalmente, se avete deciso di utilizzare anche i miniwurstel... non dimenticate di inserirli nei croissant;).

questo è lo stesso procedimento che uso per le mie brioches (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=93642).



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_1105.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=78771&size=big&cat=&ppuser=25490)


prendere, poi stendere, porzionare e arrotolare allo stesso modo l'impasto alle erbe.
avremo così ottenuto 32 minicroissant neutri e 16 aromatizzati.

disponiamo in teglia coperta da cartaforno,

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/pane_per_buffet.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=35488&size=big&cat=&ppuser=25490)

mettiamo a lievitare sotto pellicola fino al raddoppio del volume(sembreranno sul punto di scoppiare. allora sono pronti per il forno:)).
portare il forno a 200/210°, prima di infornare pennellare delicatamente, o meglio ancora, nebulizzare i croissant con abbondante latte. se vi piace, potete metterci su i semini di seamo, che li rendono ancora più carini.
cuocere per una decina di minuti, fino a doratura.





appena sfornati, nebulizzare ancora col latte (questo renderà ancora più morbida la crosta) e far raffreddare su una gratella.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine_01123.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=78764&size=big&cat=&ppuser=25490)

con le erbette

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Varie_308.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=54230&size=big&cat=)

una volta ben freddi, aprire i panini senza staccare le due metà, e farcire quelli neutri coi salumi, quelli alle erbette con un velo di burro e il salmone affumicato.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/12_04_2008_14_compleanno_luca_buffet_2_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=32738&size=big&cat=&ppuser=25490)


qui quelli presentati nel mio buffet per matrimonio (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=85998)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/matrimonio_ruben_denise_buffet_033_2_.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=56745&size=big&cat=&ppuser=25490)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4523/buffet_matrimonio_ruben_denise_0091.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=55693)


a questo punto, se siete dotati di ferreo autocontrollo, potete anche surgelare il tutto in vista della prossima festa... :rolleyes:


se siete comuni mortali, e come tali golosi.... all'assaggiooooo!!!



:D


emilia77 li ha provati... non sono arrivati al freezer:rolleyes:

http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=20344&d=1224573086 http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=20345&d=1224573094

li ha fatti anche nanino, che come me deve ancora ammortizzare il costo del magico arnese;)
che dire? se non vi tentano questi... non sentirete mai parlare di dieta:cool:



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5332/medium/DSCN2742_resize.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5332/medium/DSCN2748_resize.jpg

e qui quelli di alegiò

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6578/thumbs/compleanno_giorgia_preparativi_219.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6578/thumbs/compleanno_giorgia_preparativi_220.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6578/thumbs/compleanno_giorgia_preparativi_222.jpg


marabella ha fanno anche quelli coi wurstel e alle erbe


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5779/thumbs/DSCF1496.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSCF14941.JPG

e infine quelli di minnie67... da invidia fulminante;)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5863/medium/Immagine_04010.jpg


e ora quelli di gioella, ripieni di pomodoro e mozzarella:p:


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/523/medium/croissant_hellyna.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=90820&size=big&cat=523)

e, roba da reggersi le ganasce, quelli di vallì 64


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2226/medium/foto_papassini_e_cornetti_064.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2226/medium/foto_papassini_e_cornetti_069.jpg


ed ora, sempre più belli, manu63s' production :D

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1978/medium/18_anni_006_copia.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1978/medium/18_anni_040.jpg

biba1974 ha fatto i maxi-croissant:D


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1944/medium/Minicroissants_salati.JPG

boni però, e li ha farciti anche con la 'nduja calabrese:p:

qui invece la produzione di princi 72

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1244/medium/cornetti13.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=94780&size=big&cat=1244)

questa è la versione dolce, con la nutella, di princi72:p:


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4932/medium/Diapositiva152.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=97459&size=big&cat=)
ancora salati, ecco quelli di baron beach (fatti col compasso...:rolleyes: non ne sgarra uno:D)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7440/medium/P1060271.JPG poi la produzione di piupi
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Photo-00283.jpg?564

e il suo porzionatore

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Photo-00295.jpg?607

qui anche quelli di raff, elegantissimi

http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=22703&d=1227442765http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=22703&d=1227442765





ed eccovi anche la versione dolce (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1537738&postcount=317)di alegiò


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6578/medium/prove_compleanno_chicca_018.jpg


ancora salati, farciti con affettati misti, di kettybia


http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=24211&stc=1&d=1229249146


qui gli XXL di baron beach;)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7440/medium/P1060342.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=111528&size=big&cat=)


qui invece quelli di gillyna, con misto di farina 00 e di grano duro

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSCN2882.JPG


la produzione di loredana70

http://i39.tinypic.com/33n7psz.jpg

e quella di lillaria

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Foto009.jpg

e quelli di joy_86

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8844/medium/DSC00682.JPG

:p::p::p:


qui la versione per bimby (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=58320)di quest'impasto

[Marcy72]

che belli luxus..e pensre che proprio ieri cercavo una ricetta così:rolleyes::rolleyes:
bravissima e grazie(:-*:D

[maria-trento]

che idea! Credo che li preparerò a breve!! :D

[salsaton]

:DBuoni..buoni...buoni....posso prenderne uno?:(

[claudia1949@libero.it]

la tua ricetta è bellissima,ma si può sapere dove li comprate questi (gioccatoli)?me li vorrei comprare anch'io,ma una dice che l'ha preso in svizzera e io non posso certo andare la,e te dove l'hai preso?

[fly84]

Ne vorrei giusto qualcuno! :p::p::p:

[luxus]

che belli luxus..e pensre che proprio ieri cercavo una ricetta così:rolleyes::rolleyes:
bravissima e grazie(:-*:D

che idea! Credo che li preparerò a breve!! :D


grazie, sono semplici da realizzare, ma molto decorativi nei buffet. provateli:)

[luxus]

:DBuoni..buoni...buoni....posso prenderne uno?:(


:D:D:D

mi sa che fai prima a impastarli...

[luxus]

la tua ricetta è bellissima,ma si può sapere dove li comprate questi (gioccatoli)?me li vorrei comprare anch'io,ma una dice che l'ha preso in svizzera e io non posso certo andare la,e te dove l'hai preso?



io l'ho trovato in un negozietto tipo trovatutto... un'accozzaglia pazzesca .... migliaia di articoli stipati in pochi metri quadri:eek::eek::eek:

devi cercare in giro con un po' di pazienza. magari i moderatori potrebbero pensarci un po' su e inserirlo in catalogo, vista la grande richiesta.
provate a chiedere

[tere83]

:p:

[luxus]

Ne vorrei giusto qualcuno! :p::p::p:

con mezzo kg di farina ne avrai quarantotto... non so se mi spiego...:cool:

:D

[@nn@]

una sola parola: alelujah!:rolleyes::D:D:D:D



...altre 2 parole: belle foto;):D:D:D


(:-*

[luxus]

una sola parola: alelujah!:rolleyes::D:D:D:D



...altre 2 parole: belle foto;):D:D:D


(:-*


annù...

:rolleyes:


:D:D:D:D:D:D

lo so che i tuoi preferiti son quelli alle erbette...:cool:

[nanino]

Tu mi tenti>:->co sto porzionatore:rolleyes::D

[Gabry60]

Luxus sono perfetti!!!!!!!!!!! :eek: :p::p::p:

[luxus]

Tu mi tenti>:->co sto porzionatore:rolleyes::D

impasta e vai... è perfino divertente!

eppoi io sono per principio contro agli utensili chiusi in cantina: usare tutto fino all'usura.;)

tanto qualcuno che mangia si trova sempre:D

[luxus]

Luxus sono perfetti!!!!!!!!!!! :eek: :p::p::p:



hai visto?... manco giotto!


(ettecredo!!!!):D

[ღBlackButterflyღ]

:eek::eek::eek: Bellissimi! e buonissimi....:p::p::p::p::p::p:

[nanino]

impasta e vai... è perfino divertente!

eppoi io sono per principio contro agli utensili chiusi in cantina: usare tutto fino all'usura.;)

tanto qualcuno che mangia si trova sempre:D


ohoh.........meglio che non capiti da me:o

vero....divertentissimo:D

[luxus]

ohoh.........meglio che non capiti da me:o

vero....divertentissimo:D



io e @nn@ facciamo un gioco... ce l'ho... mi manca... come nelle figurine... lei mi ha battutto solo col pennello di silicone con serbatoio( mica mi arrendo, annì>:->).


tutto il resto... ce l'ho!!!



solo che io uso tutto:D

[nanino]

io e @nn@ facciamo un gioco... ce l'ho... mi manca... come nelle figurine... lei mi ha battutto solo col pennello di silicone con serbatoio( mica mi arrendo, annì>:->).


tutto il resto... ce l'ho!!!



solo che io uso tutto:D


Con tutta la mia buona volontà.......proprio non riesco ad usare tutto..........troppa roba............

[luxus]

mi mancava lo stendi pasta, e proprio quando ho avuto il lampo di genio (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=93643) per sopperire alla mancanza, mi è arrivato in regalo, tutto elegante in legno...

avranno voluto dirmi qualcosa:confused:

[luxus]

Con tutta la mia buona volontà.......proprio non riesco ad usare tutto..........troppa roba............


sarà che io ogni tanto cucino per qualche persona (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=85998)in più....?


:cool:

[luxus]

:p:

]

:eek::eek::eek: Bellissimi! e buonissimi....:p::p::p::p::p::p:


muchas gracias!

(:-*

[princi72]

bella idea!