Britmood
19-10-2008, 19:45
Come promesso ecco la mia nuova invenzione, http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1374/medium/DSCN09491.jpgin verità era in cantiere già da tempo, quando chiedevo se esistesse una mousse di panna cotta! E l'unione del panettone di danita, il prallinato e la mousse al cioccolato di reginette e la mousse di pannacotta di cameron dei 4 strati di panna cotta soffice (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=83631&highlight=strati+panna+cotta)
per il pan di spagna al cioccolato:
4uova
100gr di zucchero
90gr farina
40gr di fecola
30gr di cacao amaro
3/4 di una bustina di lievito
un pizzico di sale
Montare per un 8/10 minuti le uova con lo zucchero, unire la farina, con fecola e cacao e lievito setacciato, mescolando bene con un cucchiaio di legno ( in pratica ho fatto come per il pds di chiccamart)n e mettere in forno a 180 gradi per 15/20 minuti.
per la bagna
150ml acqua
100gr di zucchero
1 tazzina di rhum
Mettere sul fuoco acqua e zucchero e una volta pronto lo sciroppo a fuoco spento unnire il rhum, far freddare.
croccante
130gr di cioccolato gianduia
90 gr di pralinato (io ho fatto metà mandorle e nocciole)
80gr di feullatine
Preparare prima il pralinato, io l'ho fatto con 50gr di nocciole e 50 di mandorle, fondere il cioccolato e unire il pralinato e infine le cialde sminuzzate.
mousse al cioccolato
100gr di cioccolato
3 tuorli e relativi albumi a neve fermissima
fondere a bagno maria il cioccolato, unire uno alla volta i turli lontano dal fuoco in modo che non cuociano e inserire pian piano dall'alto verso il basso l'albume montato a neve.
mousse alla panna cotta
topping al caramello
400gr di panna da montare(200 liquida e 200 montata)
200gr di latte
1 bustina di vanillina
80gr di zucchero( non ne ho messo tanto perchè avrei aggiunto il topping e temevo il risultato troppo dolce)
9gr colla di pesce
In una pentola mettere 200gr di latte e 200 di panna, e una bustina di vanillina e lo zucchero.mettere su fuoco basso e aspettare che arrivi a bollore, nel frattemp mettere a bagno la colla di pesce in acqua ghiacciata.
in realtà ieri ho scoperto che la colla di pesce perde la sua potenza se messa in liquidi troppo caldi, basta che siano caldi ma non a bollore, comunque unite la colla di pesce strizzata, amalgamate e fate freddare.una volta freddato io la filtro con il passino per eliminare il panno di siero che si crea. a questo punto unire la panna cotta un poco alla volta a 200gr di panna che avrete montato bene. mescolare sempre con un cucchiao dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
Montaggio
Un cerchio per torte( io ho inaugurato quello preso alla lidl per 4.99€!!)
tagliate il pds in tre dischi sottili
posizionare il primo disco, bagnarlo con loa bagna e sopra poggiare la base croccante fatta con le fellautine e il pralinato (N.B io sopra questo strato ho aggiunto anche delle piccole sfere di riso ricoperte di cioccolato che avevo comprato al solito negozietto di articoli da pasticceria)
versare metà della panna cotta, variegare con il topping al caramello. far compattare in frigo dopodichè poggiare il secondo disco di pds, bagnarlo e versare l'altra metà di panna cotta, variegando anche questo strato con il topping.
Rimettere in frigo
dopo un altra ora riprendere la torta, posizionare ill terzo e ultimo disco di pds sempre bagnato e versare la mousse al cioccolato. Metter in frigo ( io l'ho lasciata l'intera notte e il mattino dopo l'ho glassata e decorata.
la glassa è quella di Reginette
90gr di acqua
80gr di panna liquida
120gr di zucchero
35 di cacao e 4gr di colla di pesce
glasare la torta e siccome ho dovuto buttare il cioccolato bianco, decorare i bordi ricoprendoli con le sfere di riso ricoperete di ciocco fondente ( ne avevo un bel sacchetto!!!)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1374/medium/DSCN0966.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1374/medium/DSCN0967.jpg
L' abbiamo mangiata oggi pomeriggio, è buonissima e per niente pesante, spero di potervi mettere le foto prima possibile (devo sperare che mia sorella me le passi!)
P:S quelle aggiunte sono le foto fatte con la macchina di mio cognato, che sentitamente ringrazio!
per il pan di spagna al cioccolato:
4uova
100gr di zucchero
90gr farina
40gr di fecola
30gr di cacao amaro
3/4 di una bustina di lievito
un pizzico di sale
Montare per un 8/10 minuti le uova con lo zucchero, unire la farina, con fecola e cacao e lievito setacciato, mescolando bene con un cucchiaio di legno ( in pratica ho fatto come per il pds di chiccamart)n e mettere in forno a 180 gradi per 15/20 minuti.
per la bagna
150ml acqua
100gr di zucchero
1 tazzina di rhum
Mettere sul fuoco acqua e zucchero e una volta pronto lo sciroppo a fuoco spento unnire il rhum, far freddare.
croccante
130gr di cioccolato gianduia
90 gr di pralinato (io ho fatto metà mandorle e nocciole)
80gr di feullatine
Preparare prima il pralinato, io l'ho fatto con 50gr di nocciole e 50 di mandorle, fondere il cioccolato e unire il pralinato e infine le cialde sminuzzate.
mousse al cioccolato
100gr di cioccolato
3 tuorli e relativi albumi a neve fermissima
fondere a bagno maria il cioccolato, unire uno alla volta i turli lontano dal fuoco in modo che non cuociano e inserire pian piano dall'alto verso il basso l'albume montato a neve.
mousse alla panna cotta
topping al caramello
400gr di panna da montare(200 liquida e 200 montata)
200gr di latte
1 bustina di vanillina
80gr di zucchero( non ne ho messo tanto perchè avrei aggiunto il topping e temevo il risultato troppo dolce)
9gr colla di pesce
In una pentola mettere 200gr di latte e 200 di panna, e una bustina di vanillina e lo zucchero.mettere su fuoco basso e aspettare che arrivi a bollore, nel frattemp mettere a bagno la colla di pesce in acqua ghiacciata.
in realtà ieri ho scoperto che la colla di pesce perde la sua potenza se messa in liquidi troppo caldi, basta che siano caldi ma non a bollore, comunque unite la colla di pesce strizzata, amalgamate e fate freddare.una volta freddato io la filtro con il passino per eliminare il panno di siero che si crea. a questo punto unire la panna cotta un poco alla volta a 200gr di panna che avrete montato bene. mescolare sempre con un cucchiao dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
Montaggio
Un cerchio per torte( io ho inaugurato quello preso alla lidl per 4.99€!!)
tagliate il pds in tre dischi sottili
posizionare il primo disco, bagnarlo con loa bagna e sopra poggiare la base croccante fatta con le fellautine e il pralinato (N.B io sopra questo strato ho aggiunto anche delle piccole sfere di riso ricoperte di cioccolato che avevo comprato al solito negozietto di articoli da pasticceria)
versare metà della panna cotta, variegare con il topping al caramello. far compattare in frigo dopodichè poggiare il secondo disco di pds, bagnarlo e versare l'altra metà di panna cotta, variegando anche questo strato con il topping.
Rimettere in frigo
dopo un altra ora riprendere la torta, posizionare ill terzo e ultimo disco di pds sempre bagnato e versare la mousse al cioccolato. Metter in frigo ( io l'ho lasciata l'intera notte e il mattino dopo l'ho glassata e decorata.
la glassa è quella di Reginette
90gr di acqua
80gr di panna liquida
120gr di zucchero
35 di cacao e 4gr di colla di pesce
glasare la torta e siccome ho dovuto buttare il cioccolato bianco, decorare i bordi ricoprendoli con le sfere di riso ricoperete di ciocco fondente ( ne avevo un bel sacchetto!!!)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1374/medium/DSCN0966.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1374/medium/DSCN0967.jpg
L' abbiamo mangiata oggi pomeriggio, è buonissima e per niente pesante, spero di potervi mettere le foto prima possibile (devo sperare che mia sorella me le passi!)
P:S quelle aggiunte sono le foto fatte con la macchina di mio cognato, che sentitamente ringrazio!