Курица Киев - Pollo "Kiev"

[Konrad la Taccola]

Questa è certamente una delle ricette russe più celebri. Importata al tempo degli Tsar dai nobili e dai ricchi viaggiatori russi che passavano l'inverno in Europa, soprattutto a Parigi (vacanze invernali che hanno decretato anche il successo di numerosi pittori francesi, tra cui gli "Impressionisti" e, più tardi, Picasso), ormai è nel menù internazionale di moltissimi ristoranti. Ecco una versione originale, davvero di "prima mano" (la mia compagna è russa! (:-*- ma non lo dite a nessuno...;))

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Per questa vera leccornia servono:

3 petti di pollo grandi, aperti a libro
1 panino di burro, 180 gr. c.ca
1 grosso mazzo di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
scorza e succo di limone
1 uovo, sbattuto
Pangrattato
Olio di mais per friggere
Sale, pepe Q.B.
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Si comincia con l'aprire a libro i petti di pollo e battere con il batticarne una delle due metà, rendendola sottile, perché dovrà avvolgere il restante petto nella confezione dell'involtino
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Preparare il ripieno con il burro, il prezzemolo e l'aglio triturati e lascorza di limone
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Il ripieno

Si miscela tutto per bene e si dispone al centro della metà del petto di pollo
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Fatto questo si avvolge ad involtino il tutto, avendo cura di sigillare tutto per bene. Se occorre, fermare con degli stecchini.
Il burro, che si scioglierà con la cottura, non deve uscir fuori!
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Si immerge il pollo nell'uovo e poi nel pangrattato, preparandolo per la frittura nell'olio di mais.
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Una volta fritti e dorati, si passano gli involtini di pollo al forno, 180°C, per 15 min. in una casseruola.

Poi si serve e... si mangia! Buon appetito!
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Qui vengono serviti con succo di limone, croutons con il burro, prezzemolo ed aglio, simile al ripieno ed un pinzimonio di crudité.

[nuty86]

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Adoro questo piatto e ora grazie a te potrò rimpizzarmi di pollo..:D:D:D

[EmOmar]

Buon giorno. Ricetta mooooooooolto interessante (e come praticamente tutte quelle russe ultra-calorica;)). Due chiarimenti: per 'panino' di burro immagino tu intenda 'panetto' di burro da gr. 250, giusto? Mi sfugge poi l'ultimo passaggio..dopo averli fatti abbrustolire nell'olio in padella...si mettono in forno, giusto? Così come sono senza niente altro? A che temperatura? Per quanto tempo?

Grazie in anticipo per le risposte!:)

[Konrad la Taccola]

Buon giorno. Ricetta mooooooooolto interessante (e come praticamente tutte quelle russe ultra-calorica;)). Due chiarimenti: per 'panino' di burro immagino tu intenda 'panetto' di burro da gr. 250, giusto? Mi sfugge poi l'ultimo passaggio..dopo averli fatti abbrustolire nell'olio in padella...si mettono in forno, giusto? Così come sono senza niente altro? A che temperatura? Per quanto tempo?

Grazie in anticipo per le risposte!:)

Mia madre lo ha sempre chiamato "panino" di burro, abitudine al "Lessico Familiare" (no, non quello di N. Ginzburg). E' ovvio che hai capito.

Poi si FRIGGONO nell'olio di mais (credo che per "abbrustolire" tu intenda, appunto, friggere) e si mettono in una casseruola al forno, così come sono. Se ci fossero stati ulteriori artifici, lo avrei detto, no?
Fai attenzione quando confezioni gli involtini, a chiuderli bene, altrimenti il burro esce, si spande nell'olio e quando si mettono al forno fa bruciare tutta la panatura.
Per il tempo e la temperatura della cottura al forno leggi di nuovo: ho corretto il mio articolo.

[Romina]

;)complimenti ottima ricetta, da provare di sicuro!!!

[EmOmar]

Mia madre lo ha sempre chiamato "panino" di burro, abitudine al "Lessico Familiare" (no, non quello di N. Ginzburg). E' ovvio che hai capito.

Poi si FRIGGONO nell'olio di mais (credo che per "abbrustolire" tu intenda, appunto, friggere) e si mettono in una casseruola al forno, così come sono. Se ci fossero stati ulteriori artifici, lo avrei detto, no?
Fai attenzione quando confezioni gli involtini, a chiuderli bene, altrimenti il burro esce, si spande nell'olio e quando si mettono al forno fa bruciare tutta la panatura.
Per il tempo e la temperatura della cottura al forno leggi di nuovo: ho corretto il mio articolo.

Ari-buongiorno!
Non volevo fare la saccente:o. E'che, come dici tu, lessico familiare e siccome l'ho sempre chiamato panetto, volevo essere sicura che, trattandosi di ricetta non "nostrana" stessimo parlando della stessa cosa. Quindi assodato: gr. 250 di burro (quello che mi interessava era il peso;))
Per abbrustolire: io intendo rigirare più volte nella padella con olio bollente fino a doratura. Per friggere: immergere totalmente nell'olio bollente (tipo patatine o frappe per intenderci). Dalle foto avevo capito la prima. Scusami se rompo, è solo per capire bene come fare. E qui scatta la domanda: per forza olio di semi o posso usare quello di oliva?
Grazie per l'annotazione sulla cottura in forno. Segnata!!;)

[dilettaluna]

Evvivaaaa!!!!!
Grazie Konrad e grazie Jana!!!!
Finalmente passo passo e di primissima mano! Lo preparerò al più presto e, gustandolo, farò un brindisi a voi!! Grazie grazie! :) d.

[Konrad la Taccola]

Ari-buongiorno!
Non volevo fare la saccente:o. E'che, come dici tu, lessico familiare e siccome l'ho sempre chiamato panetto, volevo essere sicura che, trattandosi di ricetta non "nostrana" stessimo parlando della stessa cosa. Quindi assodato: gr. 250 di burro (quello che mi interessava era il peso;))
Per abbrustolire: io intendo rigirare più volte nella padella con olio bollente fino a doratura. Per friggere: immergere totalmente nell'olio bollente (tipo patatine o frappe per intenderci). Dalle foto avevo capito la prima. Scusami se rompo, è solo per capire bene come fare. E qui scatta la domanda: per forza olio di semi o posso usare quello di oliva?
Grazie per l'annotazione sulla cottura in forno. Segnata!!;)

La frittura con poco olio (consigliata da Jana), è stata adottata per l'occasione. Funziona benissimo con la padella COPERTA ed ho visto la mia compagna fare così anche delle patate "pseudo-forno" che erano buonissime. L'immersione la farei se avessi una friggitrice termostatata, ma in mancanza, preferisco fare così. E poi, dato che le domande e le puntualizzazioni servono sempre, ho riflettuto sul mettere i Kiev nel forno: per non seccare troppo la doratura, magari, la prossima volta, chiuderemo la teglia con foglio d'alluminio. Per l'olio, è meglio, secondo me, quello di mais, dato che raggiunge un punto di fumo più alto (mai come l'olio di arachidi, ma è amaro) di quello d'oliva. Se ne usi poco come nella foto, è meglio senz'altro quello d'oliva. Non lo abbiamo usato perchéquello che avevamo era di grande qualità e quindi non valeva la pena sprecarlo.
Dobrevecer! (Buona sera).
Abbracci e grazie!

[EmOmar]

Grazie a te. Non sono sicura per l'alluminio in forno, sai? Quando copri una pietanza in forno, l'alluminio fa da cappa che trattiene l'umido prodotto dal calore e ho paura che otterresti del pollo con la crosticina ammosciata....Mia cognata fa al forno le patate con l'alluminio e quando arrivano a cottura per farle abbrustolire deve rimuoverlo se no le diventano lesse. Pero' se fai la prova e ti viene bene fammi sapere!!

[NoixDeCoco]

questo me lo stavo perdendo:eek:
ultra buono!!!:p::p::p::p::p:

[mirtillina]

che buono deve essere qsto pollo:):)

[OcaCuoCa]

Che belli, sembrano invitanti. ma soprattutto... sono molto interessata alle ricette russe.
In tutta la Russia è famosa questa ricetta?
Spero di provarla presto.
Ciao:) e grazie per la ricetta.

[Kagor]

[QUOTE=Konrad la Taccola;1419046]
ricette russe? - ricette ucraine!
Kyiv - la capitale dell'Ucraina
Pollo(?) - è chiamato cotoletta - Kyiv
Ciao:mad:

[Ninaccia]

Che buono!
Sai quando ero ragazza ho studiato lingua e cultura russa, purtroppo in seguito non ho avuto di parlare molto questa splendida e misteriosa lingua, così in buona parte l'ho dimenticata, ma ancora la so leggere (magari sbagliando qualche accento) e leggere il titolo di questa ricetta in alfabeto cirillico mi ha strappato un sorriso di ricordi....e sapori andati come questo pollo che proponi tu qui.
Baci alla tua compagna

[Kagor]

Grazie per l'attenzioneChe buono!
Sai quando ero ragazza ho studiato lingua e cultura russa, purtroppo in seguito non ho avuto di parlare molto questa splendida e misteriosa lingua, così in buona parte l'ho dimenticata, ma ancora la so leggere (magari sbagliando qualche accento) e leggere il titolo di questa ricetta in alfabeto cirillico mi ha strappato un sorriso di ricordi....e sapori andati come questo pollo che proponi tu qui.
Baci alla tua compagna
Grazie per l'attenzione:eek:

[_*Paola*_]

:p::p::p::p: