stasera... sushi!!!!

[marble]

ingredienti:

per il riso sushi (sushi-meshi):
1 tazza di riso giapponese (bianco a chicchi corti)
2 tazze d'acqua
2 cucchiai di aceto di riso o di mele
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

per il riempimento:
carpaccio di salmone
gamberoni
cetriolo
avogado
salsa di rafano

per fare gli involtini:
fogli di alga nori
semi di sesamo tostati

per accompagnamento:
salsa di rafano
salsa di soya
salsa wasaby (salsa di rafano verde, che non avevo!)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_sushi1.JPG

iniziamo con la cottura del riso. le proporzioni sono quelle che ho segnato negli ingredienti. il riso deve essere sciacquato bene sotto acqua corrente fino a che l'acqua non viene limpida. si mette poi in un tegame con l'acqua corrispondente, si porta ad ebollizione e si lascia cuocere scoperto per 4-5 minuti a fuoco basso, si copre poi il tegame e si abbassa la fiamma. diamo altri 4-5 minuti di cottura. si leva dal fuoco e si fa raffreddare per una decina di minuti. intanto prepariamo il composto di aceto, sale e zucchero.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_sushi2.JPG

si aggiunge questa emulsione al riso

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_sushi3.JPG

e giriamo con un mestolo di legno fino a che non si è raffreddato il tutto (alternativa è quella, una volta amalgamata l'emulsione, di stendere il tutto a raffreddare)

iniziamo con la preparazione degli involtini. occorre l'apposita stuoina di canne di bambù (makisu)

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_sushi4.JPG

su questa mettiamo il foglio di alga nori

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_sushi5.JPG

poi uno strato di riso

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poi il pesce scelto (questo della foto è carpaccio di salmone, ma ne ho fatti altri con le code di gamberoni scottati), una striscia di cetriolo, fettine di avogado e a piacere un velo di salsa di rafano

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_sushi7.JPG

si inizia poi ad arrotolare il tutto con l'aiuto della stuoina di bambù

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_sushi8.JPG

si otterrà un involtino che presseremo leggermento per compattarlo

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l'ho passato poi in frigo un pò per farlo compattare ulteriormente. dopo poi si taglia a pezzetti lunghi 2,5-3 centimetri (ho levato le punte che erano povere di riso)

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ne ho fatti alcuni con salmone e altri con gamberoni. altri, che poi vedete nella foto finale con l'alga all'interno e il riso all'esterno, con una copertura di semi di sesamo tostati. si usa sempre il solito metodo di arrotolare aiutandosi della stuoina.

poi ho ne fatto un'altro tipo facendo delle "crocchette" con il riso

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/sushi11.JPG

che poi ho ricoperto con una coda di gamberone sbollentata e aperta tagliandola sulla pancia (volendo anche qui un velo di salsa di rafano)

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ecco il piatto finito, l'ho servito con salsa di soya mista a salsa di rafano e salsa di rafano:

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http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/sushi15.JPG

un pò più in particolare:

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_sushi16.JPG

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_sushi17.JPG

[gab]

complimenti, l'effetto visivo è fantastico, ma il gusto?


ps ma che tipo di riso è il "riso giapponese"???

ciao
gab

[marble]

il gusto è "quello"!!!! non ha niente da invidiare a quello che ho mangiato in dei sushi bar.
il riso giapponese è un riso bianco a chicchi corti, come ho scritto negli ingredienti. io l'ho trovato in uno di questi negozi che esistono ora di alimenti orientali, ma può andar bene un qualsiasi riso anche se questo ha la particolarità di restare "appiccicoso", così sostiene meglio le varie forme

[bobino]

Ohhhhhh che meraviglia :eek:
Bravissima Anna Rita, senti, ma l'alga che sapore ha? Io non ho il coraggio di mangiarlo perché il pesce è crudo....

[marble]

l'alga ha sapore di alga!!! non saprei definirlo, molto di "mare" ma non come il pesce, di più! l'unica è assaggiarla! ;)
il pesce crudo a me piace, ma deve essere freschissimo. puoi sempre usare il pesce affumicato.
i gamberi li ho fatti sbollentare, mi sembravano decongelati, non ho voluto rischiare!

[brigidaa]

accidenti!!! sei una vera forza!!! complimenti. (:-* non sono una fan del shushi...ma devo dire che il tuo piatto è molto invitante.:D

[Ale-75]

Complimentissimi....meglio che al ristorante!!!!:eek:

Io ho mangiato al giapponese solo una volta...." costretta" da una fetsa di laurea di una mia amica ma...devo dire he mi ha entusiasmato....:)

[Kyacchan]

Ecco una discussione in cui mi sento veramente a casa... (Sarà la laurea in lingua e letteratura giapponese e tutto ciò che ne è derivato :D ).

Che bello il sushi! Ora sono al lavoro (ebbene sì, di domenica...) ma stasera quando torno vi posto la foto del mio "pranzo a base di sushi" dell'anno scorso.

Le alghe spesso non incontrano il favore della gente, il sapore è forte e molto particolare, ma non è obbligatorio fare un makizushi (quello arrotolato nell'alga); come ha fatto Marble si può tranquillamente preparare anche un nigiri (le "crocchette") o un chirashi (una ciotola con riso, pesce e vari altri ingredienti). Bisogna anche dire, però, che armeggiare per fare i rotolini è la parte più divertente...

Per quanto riguarda il pesce crudo: assaggiarlo la prima volta può essere difficile, ma ne vale la pena. Attenzione ad assaggiarne vari tipi, prima di decretare che è cattivo. Ad esempio io detesto il salmone crudo, ma adoro tonno, ventresca, ORATA, polpi ecc... Naturalmente si utilizzano i pesci cosiddetti "nobili".

Farsi il sushi ha un grande vantaggio: la possibilità di non condirlo con rafano o wasabi. Quello che si mangia al ristorante viene generalmente preparato in anticipo e contiene immancabilmente la punta di wasabi che, per la maggior parte degli italiani, è immangiabile e rende schifoso tutto quanto. Io sono in quella maggior parte di italiani :D e quindi me lo faccio senza.
Lo dico perché conosco tante persone (compresi i miei genitori) che al ristorante sono stati delusi a causa di uno o due ingredienti...

Oltretutto spesso e volentieri i ristoranti giapponesi qua non garantiscono una grande qualità. Oppure non si sa cosa prendere e si casca su piatti un po' ostici quando la cucina giapponese include preparazioni anche più adatte al palato italiano.

Insomma: non abbiate pregiudizi ;)

[Kyacchan]

Ecco, come vi avevo detto, il "pranzo a base di sushi", preparato apposta per inaugurare il servito nipponico comprato in edicola :D

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10124/normal_Ridimensiona%20diImage3.jpg


Peccato per la tovaglia, che sciupa un po' l'effetto giapponese, ma se avessi sporcato di salsa di soja la tavola di mio padre si sarebbe sciupato qualcos'altro...


Questo invece è il capolavoro di una signora giapponese che fa la cuoca di mestiere... Una meraviglia, non vi dico la spanciata!!

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10124/normal_Ridimensiona%20diImage4.jpg

[gab]

bellissimi!!! ora ci voglio provare anche io!!!!!!


ps ho anche comprato il coltello cinese (che mi hanno detto che usano anche in giappone)! ;-) (quello con il quale loro fannotutto!)

[marble]

:eek: :eek: :eek: non ho parole!!!! bellissime tutte e due le realizzazioni!!!
io ho trovato solo il carpaccio di salmone, ma anche esteticamente con altri tipi di carpaccio viente meglio! e il gusto indubbiamente pure... ;)

[trilli]

complimenti complimenti complimenti a Marble a Kyacchan x queste meravigliose realizzazioni!!
siete bravissime!!!

[Carlotta76]

BRAVAAAAAA.....
l'aspetto è davvero BELLISSIMO...non ho mai provato la cucinare il giapponese ma da quello che vedo....sembra "quasi" facile;) ;) !!!!
e poi, in questo modo, posso eliminare la salsa di rafano e la salsa wasaby che proprio non riesco a mangiare(...allo zen,un ristorante giapponese molto rinomato a roma, ho provato a chiedere di avere del sushi senza queste salsa.... non ti dico come mi hanno guardato!!!!!)
una delucidazione.....
quando prepari gli involtini con l'alga interna... a che punto vanno passati neii semi di sesamo ?dopo averli fatti raffreddare in frigorifero???

[vapjazz]

Complimenti !!!!!!!!!!

[marble]

BRAVAAAAAA.....
l'aspetto è davvero BELLISSIMO...non ho mai provato la cucinare il giapponese ma da quello che vedo....sembra "quasi" facile;) ;) !!!!
e poi, in questo modo, posso eliminare la salsa di rafano e la salsa wasaby che proprio non riesco a mangiare(...allo zen,un ristorante giapponese molto rinomato a roma, ho provato a chiedere di avere del sushi senza queste salsa.... non ti dico come mi hanno guardato!!!!!)
una delucidazione.....
quando prepari gli involtini con l'alga interna... a che punto vanno passati neii semi di sesamo ?dopo averli fatti raffreddare in frigorifero???

Carlottina, per te sarà difficile!!!! ;) -è mia cugina, non vi immaginate cosa può combinare quando è in cucina...-

ho passato gli involtini nel sesamo prima di metterli in frigo

[robertigna]

Ho fatto una giratina nel sito ..............e non ci posso credere ho trovato la ricetta del Sushi...............mi rendo conto che sono davvero out in cucina!!!!!!!!!
E guarda caso di chi è la ricetta? Oh meglio di chi è il capolavoro?
Non ci poooooooosssssso credere!
La mia caaaaaaaaara amica che non vedo mai!!!!!!
Marble!!!!!!!!!!!!
Sei fenomenale!
Attendo un invito o meglio puoi portarlo anche in ufficio ...per le 17.00 forse è un pò presto per un aperitivo ...........ma chi se ne frega!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Io preparerò un bel Negroni!!!!!!!!!!!!!!!
Smack a tutti!

[marble]

Ok Roby, la prossima volta invece di un dolce porto il sushi! ;)

[lella]

bravissimi tutti e due, io adoro la cucina giapponese, grande amore anche da mio figlio Fabio (l'informatico...... :-| ) e devo dirvi che nelle prime volte avevo anche io difficoltà con la wasabi...........poi ho deciso che se si doveva mangiare cosi' si doveva..............ora mi piace e me ne faccio sempre servire a parte un pochino, poichè quella che mettono mi sembra poca !!!!......... :D ;) forse è solo questione di adattarsi a gusti nuovi........
proveremo dunque a fare anche il suhsi a casa ..........l'alga l'ho già ;)
(:-* lella

[ellina]

Cucina giapponese: una vera passione. Per quanto riguarda la wasabi, anch'io come Lella, mi sono abituata, anche se all'inizio non mi era propriamente gradita. Ripetere a casa, non ho ancora trovato l'ispirazione giusta e perciò per ora solo ristorante.

[silvychan]

ciao a tutte mi sono iscritta adesso ma è un pò che seguo il forum e le sue strabilianti ricette..

mi sono decisa per lanciare un appello a kyacchan

ossia:
dammi il numero di quella signora giapponese che fa la cuoca di professione!!! :eek:
scherzo, però voglio anch'io una portata così enorme di sushi di prima qualità!! :p:

cmq.. io ho provato a farmi il sushi da sola, ma in pescheria mi dicono che non fa bene.. voi che ne pensate?

[Froda]

Odio il pesca crudo, ma vorrei provare il sushi (contraddittoria,eh?)...come posso fare?Va bene se scotto il pesce o uso quello affumicato?

[marble]

Odio il pesca crudo, ma vorrei provare il sushi (contraddittoria,eh?)...come posso fare?Va bene se scotto il pesce o uso quello affumicato?

l'alga l'hai mai assaggiata? il suo sapore è... molto pesce!!! se non ami il pesce crudo credo che anche quella non la gradirai...

a me è capitato anche di farlo con il salmone affumicato, ma preferisco usare quello crudo... i gamberi comunque li scotto sempre, non sono mai sicurissima di trovarli proprio freschi

nel ristorante giapponese dove vado spesso li fanno anche con i gamberi fritti, sono divini!!!!

in ogni caso, se non gradisci il pesce crudo, puoi tranquillamenti cuocerlo prima, sarà un risultato diverso, stravolgi un pò tutto, ma perchè no? :)

[kikkatb]

Essendo sushi e cucina giapponese-dipendente anch'io ho provato a farlo!!! :D


http://img89.imageshack.us/img89/6172/img2862en8.jpg

http://img89.imageshack.us/img89/1204/img2864bn4.jpg

Certo...la perfezione è un'altra cosa :rolleyes:, mi serve ancora un po' di pratica per questo non mi arrendo qui! :cool:

Questo fine settimana ho fatto anche la Udon-soup, che meraviglia...:p:

[marble]

dici che non sono perfetti?!?!?! :eek:

[Mako]

io ho provato a fare il sushi,ma il problema è che il riso non mi è uscito bene,l'effetto visivo stupendo...ma il risultato stoppaccioso.... ed ho usato il riso giapponese..............cosa posso fare?:p: